十二年前一夜成名的80后蔡家富（Gabriel），是英国地狱厨神Gordon Ramsay的烹饪大赛冠军，更是首位亚洲人获此殊荣。以为背住厨神徒弟之名定必名成利就，实情却说服不了父母接受自己投身做「厨房佬」，惟有压抑创业的理想，用六年时间在理大等执教鞭、主持厨艺节目等说服家人自己锺情做厨，终于两年前「回归起点」，北上开西餐厅做厨师。

 

Gabriel 的爸妈与天下父母一样，希望小孩生活安稳。即使厨神徒弟名衔响噹噹，但他直言「爸妈说畀你读咁多书，你去做厨房，他们觉得很失望」，更怕他太辛苦，怕他不坚持，兼「半途出家就找不到工」。Gabriel的父母最想他教书，所以他愿意花上六年时间满足他们期望，同时做厨艺节目主持等，用行动来证明自己的坚持，也证明他自有出路谋生。

两年前选择返内地创业，全因在做Viu饮食节目时，遇上伯乐—拍档主持Ricky师傅，获对方邀请一齐北上搞平价西餐厅。「好多开餐厅嘅，都系好有家底去开。否则正常一个厨师，你讲紧可能系用一生人的首期去搏一舖。」

香港的竞争大、成本高昂，餐厅要熬过创业期的首三、四个月殊不简单，足见真章。当初Gabriel敢胆粗粗一口答应Ricky师傅，全因计过数，觉得「香港开的话，可以讲赢面系细好多，更需要好大量的资金才敢开，而内地只系四份一的投资额。」

他指，内地成本低香港一大截，例如一间约1,300迟的舖位，租金只佔成本接近一成。午餐人均消费约40至50元人民币（下同）、晚餐则80至90元，若勤快点一日做足四餐，第一间餐厅在三个月时间已回本。现时更成为内地网红店，经常有人请求加盟，难怪Gabriel不禁也要说「内地市场系有发展。」

看回Season的餐牌，一客肉酱意大利麵25元、手製牛肉汉堡38元、铁板牛扒48元、心太软都要索价25元，价位对三四线城市来说相信已是中价。然而餐厅依然门庭若市，是否风水特别好，或是江门多富豪？非也，Gabriel指「江门人除左食之外，都无乜娱乐，开餐厅好易『爆』，但能否坚持就要睇功力」。

眼前的Gabriel笑容满脸，但也遮掩不了一双疲倦的「熊猫眼」，原来访问的前一晚凌晨四点，他才由江门赶至香港。原来近期他旗下的第二间餐厅新开张，「我一星期返嚟香港一次，有时忙起上来，返唔到去一次，三年日子就系咁过。」

现时他同拍档已于江门投资7位数，开设两间西餐厅及中央工场，Gabriel回忆开舖初期，「第一日餐厅开张已经爆，正常应有八个人手，依家我们得五个；本身想找亲朋戚友过嚟坐爆个场，我的都叫佢的唔好嚟。」

当年Gabriel于外国做西餐，「嗰阵时做16、17小时，觉得好犀利。但我依家日做20个钟，回家自己揸车，5分钟的车程，有阵时我喺车度瞓着左」，为了做厨，他仍甘之如饴，「一样洗地、洗厨房，冧档时帮手煮」，不惜跟员工由低做起，但数到最牺牲的，就是跟家人的相处时间，与太太及儿子分隔两地，Gabriel却笑说「我太太和我的小朋友绝对唔会返内地，我讲过『祸不及妻儿』。」

一切看似顺风顺水，锺情西餐的Gabriel却目标远大，还想抽时间到欧洲再学厨，继而由江门杀上中山、佛山开舖，兼且发展其他西式fusion菜。不过满脑发展大计的他，始终未忘香港。「我最终目标系返嚟香港开一间容纳约20至30人的餐厅，赚唔赚钱唔系最重要，最紧要做啲有诚意嘅野出嚟！」这间小店，他说想凝聚一班有心的厨师，为他们提供一个场地，更宁弃旺区拣「山旯旭」，因为真材实料总有人欣赏，「到呢一刻只有一个目标好想做，就系做一个出色嘅厨师！」