梁化卤水豆腐

　　说起梁化美食，除了梅菜，当地的豆腐也颇有名气，以其味道鲜美、嫩而不脆、外韧内鲜等特点让人赞不绝口。

　　做豆腐首先要选好原料，黄豆如果选得不好，直接影响到豆腐的味道。梁化制作豆腐一般都选本地黄豆或湖南黄豆。黄豆选好后，先放进缸里浸泡，时间视温度和豆子多少而定。泡好黄豆之后用电动磨加水磨细，滤过豆渣，生豆浆就出来了。然后进入煮浆环节，这时需将蒸汽引入生豆浆中煮沸，

　　点完卤搅拌成豆花后就进入最后环节了，将豆花用勺子轻轻舀进已铺好包布的木盆，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上木板，在板上压上一定重量的石块，压出水分，即成豆腐。

　　梁化豆腐最大特征是皮韧质嫩，而且有很浓的豆香味。香港、深圳、广州等地的游客品尝过梁化豆腐后许多都成了回头客，常常专程驱车前来品尝豆腐，游客多的时候有的饭店一天能卖出30公斤豆腐。有的深、港、穗游客吃了还觉得不过瘾，还把煎好的豆腐打包带回家去与家人和朋友分享。