蛤蚧炖全鸡

　　为榕湖饭店特级厨师秦永焰创新名菜。1988 年5月全国第二次烹饪大赛中荣获金牌。采用一号三黄仔鸡, 一对蛤蚧, 配上桂元肉和作料, 几片火煺点缀其间, 然后用沙纸贴盖瓷钵口缝, 上笼旺火炖2小时即成。具有醇香浓郁、润肺止咳、壮阳补肾功能。( 桂林)

　　原料：

　　主料：三黄仔鸡、一对蛤蚧

　　配料：葱、姜、胡椒粉、麻油、高汤

　　做法：

　　（1）将三黄鸡破背脊洗干净放入炖盅；

　　（2）将蛤蚧宰杀，破肚去内脏，挖去蛤蚧的眼睛，洗干净放入炖盅加入配料、调料、汤水、

　　（3）上笼蒸至质脢、汤浓，弃去姜葱，撒胡椒、淋麻油即成菜。