猪油发糕

　　猪油发糕，面食，特点：绵软松泡，油而不腻，香甜可口。烹制法：蒸。此品为传统的四川民间风味小吃，广受各地群众喜爱。

　　面粉放入缸内，加水和酵面搅成浆糊状，加盖发酵。发面内配猪边油(切小丁)、白糖、蜜桂花，用化水的苏打粉调和好酸碱度，上笼用旺火蒸熟。翻出后切菱形块，装条盘即成。FCr

　　操作要领：FCr

　　1、糕浆要用力搅拌，发酵一般要1—2小时，待糕浆上面出现小圆泡、能闻到酸味时即要调和好酸碱度；FCr

　　2、猪边油要先用开水氽一次，除尽油皮，切成小指头大的小方丁；FCr

　　3、笼底可用糯米纸或玻璃纸、纱布等铺底，以免漏浆；FCr

　　4、笼的一角要隔上一块木板，使蒸气透入笼内。FCr