个旧大头菜

导读:   在“锡都”个旧,有一种具有矿山特色的民间风味在城市中口口相传,它就是今天人们看到的、尝到的“个旧大头菜”,俗称“疙瘩”。个旧是一座因锡而立、因锡而盛的现代移民城市,因而它也成了融汇天南海北风味的美食小…

个旧大头菜

  在“锡都”个旧,有一种具有矿山特色的民间风味在城市中口口相传,它就是今天人们看到的、尝到的“个旧大头菜”,俗称“疙瘩”。

  个旧是一座因锡而立、因锡而盛的现代移民城市,因而它也成了融汇天南海北风味的美食小城。这个“两山抱湖山藏宝,城在中央城秀娆”的山水城市,年平均气温16.4℃,被称为“最适宜人类居住的城市之一”,舒适的气温非常适合生产加工腌制品。这个城市,不仅有锡山金童玉女真挚爱情的传奇故事,而且有锡矿工人开矿劳作饮食文化的韵味传承,在这部锡脉传播的人类发展史诗里,最接地气、最有人间烟火、最让人们难忘的是百姓人家用土罐腌制的“个旧大头菜”,又称白芥菜、黄芥菜,俗名“疙瘩”、“头菜”。相传,在很久以前的矿山,矿工们若能吃上这种大头菜都会感到非常高兴,因为这种大头菜的形状恰似锡矿工人梦寐以求的“硔头子”,是开矿人企盼得到的富矿,个旧锡都矿山人称为白银菜、黄金菜,硔头菜,意思是挖到旺矿、旺洞吃的菜。个旧大头菜因此成了家喻户晓的一道“发财菜”,菜的原生样如一块块含金量很高的矿石,勤劳智慧的矿山人民把这种意喻富裕、象征美好生活的大头菜,用腌制的办法来把它长期保存起来,既是一种珍藏食品,也是一种饮食习惯,春夏秋冬都可尝食,世代相传。这种釆取家坊土法腌制的方式,可延长大头菜的保存期限,又方便食用,像享受一种富足快乐的幸福生活一样,常常品尝,常常牵挂,视为一种高品位大锡的味道,吃着收获,吃着喜悦,吃着憧憬,再加上栽种、收割以及腌制这些大头菜的清洗、晾晒、拌料等一系列程序都需要一辈辈人们孜孜不倦地忙碌,需要一代代的人们锲而不舍积累最宜各方来客的口味腌制方法的传承,使大头菜食而不辣不咸,品而脆香嫩甜的美味成为传世名吃,总是有思念的感觉,难舍的情怀,像妈妈温暖儿女的亲吻,滋润心田,难舍难离,百感交集,有种妈0 味道!这就是大锡之城的矿山人以酷似富矿形象的大头菜来代表人们追求美好生活的锡都名吃!是大锡的味道!亲情的味道!

  由于人们喜爱这种象征富裕美好、象征民生需求的食品,个旧大头菜在二十世纪四十年代初,从家庭作坊向公私合营发展,个旧市酱菜调味品厂就大规模生产大头菜,满足了锡都矿山人的饮食生活需要,产品曾远销北京、上海、南宁、贵阳、昆明等地。

  每个地方都有自己的名特食品,每个城市都有一个城市独特的文化底蕴。红河裕源家珍文化承传有限公司是一家与时俱进的挖掘传承本土食品文化的企业。这个公司专注云南传统土罐密封腌制系列产品,整个制作工序保持原始传统工艺,不添加任何食品添加剂,是国家食品生产许可认证企业,公司立足本土,发掘红河水岸源源不息的具有人类养育和生命价值的食品文化内涵,传承哀牢山脉居住人民的家庭作坊生产工艺,主要生产产品之一就是“家珍疙瘩”,真正采用家传酿制工艺,珍存配方制作, 以云南高原种植的绿色无公害生态大头菜和优质蜜糖为主原料,坚持传统原生态的生产方法,经过初晒、拌料、复晒、加料、土罐密封、自然发酵10个月等十多道工序加工而成。加工腌制后的大头菜呈黄褐色,甘咸适中,香而微酸,脆嫩可口,生吃、炒吃均可,是一道极富地方文化特色的本土名菜。可适用百姓人家,成为家常菜,百食不厌;可用以招待亲朋贵客,是一道既有历史人文故事又有民间风味的地方名吃。这种腌制的大头菜存放越久味道越好,其汤汁可作本地凉拌卷粉或凉拌菜的好佐料。

  深深的锡山情,浓浓的乡愁味。记往昔,峥嵘岁月文化传承;看今朝,绿水青山家乡情深。红河裕源家珍文化承传有限公司励志竖起锡山饮食文化传承的旗帜,目前制作的大头菜各项指标经云南省产品质量监督检验研究院、云南出入境检验检疫局检验检疫技术中心、红河州质量技术监督综合检测中心按SB/T10439-2007《酱腌菜》标准检验合格。全国食品生产许可证编号:SC11653250114180。大锡的味道在这里延伸,妈0 味道在这里品尝,这是锡山的情爱传递,这是锡山的人文精神!

▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

巴西咖啡分级制度介绍,为什么最高等级是NY2?

在巴西咖啡出口的麻包袋上,会有一连串的英文和数字,例如“CERRADONY-2SC-17/18SSFC”。这一串数字其实是代表巴西的咖啡生豆分级,是由巴西农业、畜牧业和供应部(MAPA)建立的,通常由

发布于11月28日

价格高涨!埃塞10月咖啡收入达1.5亿美元!

近日,据埃塞俄比亚咖啡和茶叶管理局(ECTA)监测的数据称,埃塞俄比亚在10月份的咖啡出口收入增长了66%,达到1.555亿美元以上。ECTA表示,这一业绩超过其最初设定的目标,即出口2万多吨咖啡和收

发布于11月28日

多个产国报告减产!国际咖啡价格居高不下

近日,国际投行机构Hedgepoint发布最新咖啡期货价格报告,表示由于全球供应的不确定性越来越大,导致咖啡期货价格仍保持上涨趋势,短期内下跌的可能性不大。巴西作为全球最大最重要的咖啡生产国,由于干旱

发布于11月27日

越南咖啡采收不佳!价格上涨至5000美元/吨

在近段时间,阿拉比卡期货价格在持续上涨,创下了13年来的历史新高。同时使得罗布斯塔咖啡期货上涨,目前罗布斯塔期货价格为4981美元/吨,再次逼近5000美元大关。罗布斯塔咖啡期货上涨主要原因在于越南咖

发布于11月24日

历史新高!咖啡期货价格突破300美分大关

在近段时间,咖啡豆行业价格标杆美国C型咖啡期货价格一直都在飙升,突破了300美分大关,在最高位的时候达到303.93美分/磅,最后收市价为302.92美分/磅,创下了13年来的期货历史新高,同时也使罗

发布于11月23日

百亿订单!瑞幸咖啡签下巴西咖啡豆采购协议

近日,在巴西举行G20峰会期间,瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局(ApexBrasil)在巴西首都巴西利亚签署了《合作备忘录》,根据协议内容,瑞幸咖啡在今年6月签约两年采购12万吨巴西咖啡豆的基础上,将新

发布于11月22日

不到100公里!埃塞俄比亚首都附近爆发冲突

据埃塞俄比亚媒体报道,近日来,埃塞俄比亚政府军与反政府武装法诺部队一直在阿姆哈拉州的Metema和Armachiho地区发生激烈战斗,根据当地的消息,目前双方冲突已经持续了6天,但尚未有伤亡报告。此外

发布于11月21日

肯尼亚咖啡出口商仍担忧失去欧盟市场!

据肯尼亚媒体报道,欧盟议会在近日的投票决定,将《无森林砍伐法》(EUDR)的实施推迟一年,即在2025年12月开始执行,这为肯尼亚的咖啡出口商争取了额外的时间来满足欧盟要求。但同时,仍有不少出口商担忧

发布于11月20日

损失1亿美元以上!巴拿马持续遭受暴雨袭击

据巴拿马媒体报道,在过去一段时间内,巴拿马遭遇热带风暴“拉斐尔”的影响,出现了强降雨和洪水的威胁,影响十分严重。目前最新的报告指出,在巴拿马有11个人因风暴而死亡,而洪水和暴雨对巴拿马基础设施造成倒塌

发布于11月19日

大肚脐是什么咖啡品种?

在前街咖啡的咖啡豆单中,在哥伦比亚一栏有“大肚脐”这个的名字,相信有很多人会觉得有趣和好奇,问到大肚脐是什么咖啡?为什么要叫大肚脐?其实,大肚脐(Ombligon)是一个相对新的阿拉比卡品种,虽然目前

发布于11月19日

阿拉比卡减产超10%!巴西再遇干旱天气

近日,知名咨询公司StoneX发布首次对巴西咖啡产量调成估计,2025/26年度的巴西咖啡产量预计将达到6560万袋(60公斤/袋),相比上一年度小幅度减少0.4%。其中,阿拉比卡咖啡产量预计4000

发布于11月17日

埃塞俄比亚咖啡发源地在哪里?卡法森林咖啡有什么特点?

在埃塞俄比亚,咖啡种植可分成3种模式,分别为庭院种植、庄园种植和森林种植。庭院种植就是咖农把咖啡树种植在自家后院,或者与其他农作物一起混种在农田里,最后统一交到附近处理站或合作社处理和出口。这些方式在

发布于11月16日

风暴登陆!洪都拉斯3.3万人受灾

据媒体报道,近日热带风暴萨拉(Sara)在加勒比海形成,成为了2024年大西洋飓风季第18个命名风暴,该风暴已经登陆洪都拉斯北部,受此风暴影响,洪都拉斯总统宣布全国进入为期30天的紧急状态。根据洪都拉

发布于11月16日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]