高丽豆沙

　　材料：

　　豆沙馅100公克，B.蛋白2颗，低筋面粉1大匙，玉米粉1大匙，细糖1茶匙

　　工艺：炸汆法

　　做法;

　　1.将豆沙馅分成12等份后，搓成丸子状，表面沾上薄薄一层低筋面粉备用。

　　2.蛋白放入钢盆中打至溼性发泡，加入细糖打匀后，将低筋面粉及玉米粉洒入，轻轻拌匀成蛋泡煳备用。

　　3.热一锅，放入适量的油，待油温烧热至约80℃后转小火，将作法1的豆沙丸子逐一沾裹上作法2的蛋泡煳，再放入油锅中，用长筷子不停的翻动豆沙丸子。

　　4.约炸1分钟至表面略硬后，捞起沥干油份即可。

　　特色：

　　色泽金黄，甜香润滑，是陕西的著名小吃。

　　制作要领：炸时油温不宜太高，用小火即可。