阳关活鱼

　　“阳关活鱼”是敦煌当地的地方名菜，采用敦煌古城阳关下南湖天然湖泊养殖的虹鳟鱼（草鱼）为原料烹制而成，鱼肉肉质细嫩，而且味道鲜美，富含人体所需的氨基酸和微量元素，是一款美味食疗菜品。

　　烹调方法：蒸

　　味型：咸鲜味

　　主料：阳关虹鳟鱼750g

　　辅料：洋葱10g、葱姜丝20g、红椒丝20g

　　调料：陈醋10g、料酒20g、生抽10g、香油10g、碘盐5g、鸡精3g、味精5g、白糖5g

　　制作工艺：

　　1、将虹鳟鱼洗净，背部开刀，放盐5g、胡椒粉10g、料酒20g、葱姜片各20g，腌制20分钟。

　　2、将腌好的鱼放入蒸锅蒸10分钟出锅，撒葱、姜丝在鱼上，淋入醋香汁。

　　3、用色拉油炝入鱼上，撒上红椒丝，即可食用。

　　风味特点：色泽清雅、味道鲜美、鲜嫩可口、醋香味浓。

　　操作关键：

　　1、将虹鳟鱼洗净，背部开刀，腌制20分钟。

　　2、形态：花刀型整鱼

　　3、虹鳟鱼肉质坚实，在蒸鱼的时候一定要注意蒸鱼的时间，要恰到好处，不能过长或过短。