祁门红茶是如何制作的?

1. 萎凋

萎凋为叶子的紧致、修长、美观奠定了基础，香气浓郁、口感醇厚。鲜叶应在温度35~38℃处压平，厚度不超过20厘米，约3~4小时。每0.5~1小时搅拌一次。萎凋的过程无法停止，直到叶子变成深绿色，变得柔软和褶皱，有一种轻微的粘稠感。

2. 揉捻

将干枯的祁门茶叶揉两次，每次约30~45分钟。然后把不合格的叶子挑出来。通过这个过程，汁液可以均匀地在左边和里面扩散。

3.发酵

发酵室应湿度高，温度控制在30℃以下。春季3~5小时，夏秋季2~3小时。当叶子散发出成熟果实般的浓郁香味，色泽明亮均匀时，这一步就完成了。

4. 干燥

首先，叶子在烘干机的高温下烘干，以去除其中30%的水分。然后，把叶子弄平，让它们冷却下来。大约一个小时后，再次用低温干燥，直到水含有7- 9%。当你把成品茶叶握在手里时，会发出沙沙的声音。