关于贵定云雾贡茶，唐朝茶圣陆羽在《茶经·茶之出》中记载：“涪州出三般茶，宾化最上，制于早春。”“黔中生思州、播州、费州、夷州 ……惜产量太少，往往得之，其味极佳”。茶圣评价云雾贡茶味道极佳，可惜产量太少了。

而之所以被称为贡茶，这是在唐朝的时候，云雾茶就被上贡朝廷，为皇室享用。也恰恰证明了云雾山的茶叶非常优质。

云雾茶属于绿茶的一种，制作工艺非常讲究，新鲜采摘的“一芽二叶”马上进行摊凉，3个小时以后，进行加工高温杀青→揉捻→搓团→提毫→干燥→隔沫捡剔→分级入库。口感润滑、香郁醇厚，以其“紧细、卷曲、显亳，匀整、绿润，汤色绿黄清澈、香气嫩香、滋味鲜爽、回甘力强、叶底嫩匀、鲜活明亮”的特点而闻名。