非洲咖啡上扬的酸质一直都是大家所喜爱的。其中，作为众所周知的咖啡起源地的埃塞俄比亚所产的咖啡被许多人所迷恋，这里品种多、橘香浓。

耶加雪菲产区曾经隶属于西达摩产区，但由于耶加雪菲的咖啡具有一股花香气息，令埃塞俄比亚国内许多咖农都著称自己产的是耶加雪菲，后来耶加雪菲从西达摩产区中单独出来，自行成为一个产区。

传统上的耶加雪菲咖啡是采用日晒处理的，但在1972年，埃塞俄比亚当局为了提升质量，引进了中南美洲的水洗技术，令耶加雪菲的茉莉花香和柑橘香更加清新脱俗，成为了世界精品咖啡豆中的一种。

而西达摩产区的咖啡豆常见日晒处理的，在经过对西达摩日晒和水洗豆杯测对比发现，日晒的西达摩除了会有水洗的西达摩所有的柑橘香，其果香味更为浓郁。