越南咖啡通常是罗布斯塔咖啡豆，这是世界上最常见的两种咖啡品种之一(另一种是阿拉比卡，更常与精品咖啡联系在一起)。

在传统的越南咖啡制作过程中，罗布斯塔咖啡被有意的烘焙得很深，并经常与炼乳、糖浆等其他成分混合，以改善其风味。罗布斯塔咖啡比阿拉比卡咖啡含有更多的咖啡因，因此通常喝起来“更浓”，这是一个主观术语，有些人甚至会说“更涩”。

罗布斯塔咖啡灌木能产生更多的咖啡因来保护自己免受虫害和疾病的侵袭，并为农民提供了更好的亩产量，这对低成本生产非常有利。因此，罗布斯塔已成为速溶咖啡和含咖啡因产品和能量饮料制造商的首选咖啡豆。反过来，这也给罗布斯塔带来了低质量、高质量、低成本咖啡豆的名声——蓬勃发展的高质量罗布斯塔运动正积极努力消除这种名声。