说到巴西咖啡，给人的印象都是浓郁的坚果，可可风味，高甜低酸，醇厚顺滑。拥有这种风味与巴西的咖啡豆处理方式密不可分。巴西主要使用的咖啡处理法是日晒处理法与半日晒处理法，

日晒处理法是人类最早发明出来的咖啡豆处理法，首先筛选成熟的咖啡果实，然后直接放在太阳底下晾晒，降至含水率百分之十一，去除果皮果肉，处理就完成了

半日晒处理法则更加豆精细，首先将咖啡果进行浮选，然后把成熟的咖啡果放入机器去皮，去肉，保留果胶，然后把咖啡豆放在太阳底下晾晒，降至含水率百分之十一，去除羊皮纸，处理就完成了。

巴西咖啡豆是按照咖啡瑕疵率来划分等级，每300g生豆中，有6颗瑕疵豆为NY.2，有9颗瑕疵豆为NY.2/3，有13颗瑕疵豆为NY.3，以此类推，为什么没有NY.1呢？这是因为巴西人认为完全没有瑕疵的咖啡才是NY.1，而完全没有瑕疵的咖啡豆不可能的，所以巴西最高级也是NY.2。