如今，提及到印度尼西亚的咖啡豆，大多数人都会联想起曼特宁而并非爪哇。曼特宁咖啡醇厚度佳，带有明显的草本植物、地球母亲的气息，具备一丝黄糖般的甜，却由于它的苦味令到很多小伙伴退而远之。

曼特宁咖啡之所以拥有这样的特性，那就得归咎于曼特宁咖啡生豆的传统后置处理法。

曼特宁产于苏门答腊岛，然而那个地方经常遭遇台风的袭击，时常是雨水不断，哗啦啦地下个不停，需要达到日晒的天气条件不足，加之当地经济状况一般，实在是负担不起完全水洗处理所需要的费用，只好采用半水洗的方法来处理咖啡生豆。而这种半水洗的方式就是湿刨法。

由于湿刨法的处理过程中，最后一阶段的干燥环节开始之前，需要去除羊皮纸，将咖啡果核完全外漏并铺放到水泥地上进行干燥。这一步骤，既让成品的醇厚度得到更好的提升，也让口感更为粘稠润滑之外，在风味上也会附着上地球母亲——泥土的味道。