很多喝过一段时间单品手冲咖啡的小伙伴都会问有没有更酸的单品豆。咖啡师一般都会推荐肯尼亚的水洗豆。

这时，就会有好奇的小伙伴问到：同样都是非洲豆，同样是水洗豆，为什么肯尼亚的咖啡就那么酸呢？

是的，非洲的咖啡以其明亮的酸质出名，但肯尼亚的水洗豆在酸度上在非洲产区内却是数一数二的。成就肯尼亚咖啡的那股酸味，离不开三种因素：土壤、咖啡品种、生豆的后置处理法。

肯尼亚产国种植咖啡的土壤以富含磷酸的火山红土壤为主。

肯尼亚当地的咖啡品种大多数为SL28、SL34。这两个咖啡品种在20世纪30年代出现在肯尼亚，为波旁变种，其独特的风味为黑莓酸香味，听着都流口水了。

肯尼亚当地的水洗处理法与别的国家不同，是肯尼亚特有的肯尼亚72小时水洗处理法，简称K72水洗处理法。在采摘樱桃当日立即处理，挑选出成熟的咖啡红樱桃去除果皮和果肉之后放入到水槽中进行干式发酵24小时，让其产生分解果胶的酶。然后引进干净河水搅拌让羊皮豆摩擦以去除外面那层果胶，然后浸泡在水中进行24小时发酵。等第二段发酵结束后重复一遍，整个发酵水洗过程72小时。最后铺放到高架床上晾干。