精品咖啡虽然越来越火热,但是涉及到的人群还不算很广,认识甚至是了解精品咖啡的人也并不是特别的多。如果是想要找个咖啡馆认识精品咖啡的话就比较有难度了,而像前街咖啡那样豆单上产国遍布世界各地有近50款豆的就比较少了。若是以咖啡小白的身份走进去说自己不想要酸的咖啡,而且不喜欢苦味,那么咖啡师很大可能会介绍巴西的咖啡豆,其中巴西喜拉多产区是巴西咖啡的经典产区。
由于巴西咖啡种植大多是曝晒式种植,咖啡豆的豆质较软。巴西种植的咖啡品种大多数为波旁品种,波旁品种的咖啡一般在甜感上较为占据优势。一系列的因素导致了巴西咖啡酸度低且柔和,口感也极为柔顺,蔗糖一样的甜感,主调则是南美洲咖啡的那种浓郁坚果风味。
前街咖啡为了突出巴西咖啡豆的香气,采用中度烘焙。所以冲煮时的水温为88摄氏度,为了令咖啡的口感更加醇厚,用到流速较慢的滤杯(如KONO),为了避免由于长时间的浸泡而过萃,研磨度为粗砂糖颗粒大小(20号筛网通过率75%)。以15克为例,先注入30克水焖蒸30秒,第二段注入95克水,等水位下降至1/2处注入100克水,总萃取时间约为2分钟。