大家对非洲咖啡的喜爱，大多是因为非洲咖啡明亮的酸质。非洲最出名的两个咖啡产国——肯尼亚和埃塞俄比亚收下了不少的爱好者。埃塞俄比亚日晒西达摩产区咖啡狂野的莓果奶油风味，耶加雪菲产区咖啡的茉莉花香柠檬酸质以及干净明亮的口感，是不少咖啡小白入门时都品尝过的咖啡。

若是迅速清除自己喜欢非洲咖啡哪种明亮的酸质之后，不久就会转移视线，聚焦肯尼亚。肯尼亚的咖啡之所以比埃塞俄比亚的咖啡酸，那是因为肯尼亚种植咖啡的肥沃红土壤中富含磷酸等酸性营养物质。肯尼亚当地常见的SL28以及SL34品种为波旁变种，由Scott Lab在20世纪30年代对其进行选种培育，风味上偏向于黑莓等莓果类的酸香。最后是肯尼亚当地的K72水洗处理法，将成熟的咖啡樱桃去除果皮果肉后静置发酵24小时，然后进入干净喝水搅拌，让带壳豆摩擦将果胶去除，在引入干净河水没过咖啡豆发酵24小时，并重复上面清洗步骤。经过72小时后将带壳豆铺放到日晒床上晾干K72处理法处理出来的咖啡豆口感干净明亮。