日晒耶加雪菲咖啡豆口感特点 沃卡合作社手冲方法步骤简述

优游网 > 旅行 发布于2024-12-25

导读: 沃卡合作社?提起沃卡合作社,很多人都是一脸懵,说自己只知道三农合作社,农业联合社,甚至反问沃卡是联通那个沃吗?今天我们就来好好补习一下咖啡知识了,甚至会颠覆你的认知原来咖啡是一种水果——认识一下这款风

沃卡合作社?提起沃卡合作社,很多人都是一脸懵,说自己只知道三农合作社,农业联合社,甚至反问沃卡是联通那个沃吗?今天我们就来好好补习一下咖啡知识了,甚至会颠覆你的认知原来咖啡是一种水果——认识一下这款风味强劲,带有柑橘酸甜,个性独特的日晒耶加雪菲沃卡咖啡豆吧~


日晒耶加雪菲·沃卡咖啡豆

咖啡logo

国家:埃塞尔比亚

产区:耶加雪菲 沃卡

海拨:1850-2100米

等级:G1

品种:古优原生种 Heirloom

处理方式: 日晒

烘焙程度:浅度烘焙

风味:柠檬、金桔、白葡萄汁


沃卡合作社是精品咖啡市场领头羊之一——耶加雪菲联盟(YCFCU) 创始合作社之一。沃卡合作社位于Gedeb区南部,于2005年成立,命名来由源于其所在的沃卡村(Worka-Sakaro Kebele),是该区域唯一一个合作社组织,以出产优质日晒耶佳雪菲知名。不过当地也有许多私有的处理厂(washing station),所以市场上许多咖啡豆都标示为沃卡,但来源并不相同,这一点需要豆商注意区分和标识。否则可能这次买到的沃卡跟下一批次是来自完全不同的生产者,甚至会闹出将位于西达摩(Sidamo)产区的Werka误认为Worka这样啼笑皆非的案例。


处理方式

这批沃卡咖啡豆采用最知名的日晒方式进行处理。成熟的咖啡果实采摘后,几乎就立即放到干燥棚床上进行日晒,让果肉的甜味可以被豆子所吸收。而且沃卡合作社的咖啡种植过程中未使用任何化学肥料与杀虫药剂,因此取得公平贸易有机咖啡(FTO)认证。


日晒处理法是一种相当复杂且高强度人工处理方式,与粗放的水洗法相比在过程中容易失败。特别适合缺水的区域,或是非常干燥的环境,为了避免过度发酵甚至发霉,让空气流通干燥均匀,果实在干燥床上必须经常翻动。而经过两个多星期的日晒,深褐色的咖啡果被专业地储存起来,等待整个风味的熟成。销售前再将晒干的樱桃色果肉去除,接着剔除未熟豆、发酵过度的咖啡豆,如此严格的管控,可以带来更浓烈的甜味,口感更厚实,酸味也更细致,品质也更高。


推荐冲泡方式

还记得前街的三阶段冲泡方式吗?按照下面的数据和步骤,泡出日晒耶加雪菲沃卡咖啡豆的本味——


数据:

粉量:15g

水量:225g

水温:91-93摄氏度

研磨:中细研磨程度(小富士鬼齿刀3.5研磨)

6 冲泡

步骤:

1.第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸

2.注入至105g水量断水

3.等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,萃取时间2分钟

TIP:尾段不要


2分钟时间到~请享用这杯有着爆炸性水果香气,迷人的果酸,入口是草莓、香瓜,凤梨果汁等等香甜风味的日晒耶加雪菲沃卡咖啡吧~


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