咖啡届有一款号称水果炸弹的咖啡豆，你知道是谁吗？是的，就是果丁丁合作社。果丁丁位于耶加雪菲东南端的沃卡产区，是从耶加雪菲联盟（YCFCU）旗下的沃卡合作社的独立出来的。近年来由于人们对咖啡生豆可追溯性的需求，很多「单一产区」被全世界的咖啡猎人一一挖掘出来，果丁丁合作社就是在此背景下于2012年成立，也是最早独立出来的。前街的豆单上也有这款豆，每次泡果丁丁的时候仿佛徜徉在水果海洋之中～

耶加雪菲果丁丁咖啡豆名片

Ethiopia Yirgacheffe Banko Gotiti 

国家：埃塞俄比亚 

产区：耶加雪菲 Gedeo Zone产区 

海拔：1900-2300m 

品种：原生种（Heirloom） 

处理法：水洗 

等级：G1 

风味：入口柑橘、红茶，随着温度的变化下有奶油、焦糖、杏仁余韵回甘明显且口感干净清甜。

处理方式

咖啡果实并不是直接变成我们常见的咖啡豆样貌，中间会经过一系列的处理程序，例如水洗或日晒等，使其成为青绿色的咖啡生豆（半成品），之后在经由烘焙，成为大家所看到程现褐色咖啡豆。

这批次豆采取的是传统的水洗处理法。先将生豆运送到湿式处理厂，利用刨除机将采摘的浆果的果皮和果肉去除后，静置于发酵槽内1-3天至果胶层分解（时间长短视当地温湿度状况而定）。接着，带壳豆会通过水洗渠道刷洗30-60分钟，透过渠道设计配合水流冲刷，可将比重低、质量不佳的豆子去除。

水洗结束后，农民会将质量优良的带壳豆放置于非洲式棚架干燥，整个干燥过程约14天。干燥完成会先储存于处理厂的仓库中，出口前再将带壳豆运往干式处理厂去壳，并通过异物去除、去银皮抛光、重力筛选等一连串繁复的筛选过程，最后装袋出口。

推荐手冲方式

如何泡出入口柑橘味的果丁丁咖啡呢？可以参考一下前街咖啡师的冲泡方式——

1.先注入30g水，进行30秒的闷蒸；

2.闷蒸结束之后，小水流划圈一刀流注到225g；

3.萃取时间在2分钟时，移走滤杯。 　　 

前街咖啡师的这种冲泡方式，也叫三段式冲泡法，这种冲泡法简单又极致的突出了咖啡豆原本的风味，譬如这款果丁丁，会突出它明亮的柑橘类水果的酸质，但风味也更为突出。前段是草莓和甜橙的风味，带有柑橘清晰上扬的酸质；中段是花香的风味以及蔗糖般的甜感；尾端圆润顺滑，带有短暂的茶感。如此浓郁的水果芳香，不愧是有着水果炸弹美誉的果丁丁～你也试一下吧，用果丁丁打开你的味蕾新世界的大门～