肯尼亚咖啡豆品种产区分布 阿萨莉亚风味口感描述手冲比例

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导读: 非洲是公认的咖啡豆之乡,除了埃塞俄比亚,肯尼亚也是现在精品咖啡市场上比较受欢迎的一个产区。肯尼亚咖啡被誉为“鉴赏家之杯”,其明亮的酸质,柑橘莓果调性小番茄风味极具特色,非常值得大家一试。肯尼亚咖啡豆风

非洲是公认的咖啡豆之乡,除了埃塞俄比亚,肯尼亚也是现在精品咖啡市场上比较受欢迎的一个产区。肯尼亚咖啡被誉为“鉴赏家之杯”,其明亮的酸质,柑橘莓果调性小番茄风味极具特色,非常值得大家一试。肯尼亚咖啡豆风味究竟如何?其特色的酸又是如何造就的?本文就来聊一聊~


前街有一款肯尼亚阿萨莉亚Asali咖啡

0阿萨莉亚3

产区:肯尼亚锡卡Thika
处理厂:Asali蜂蜜处理厂
海拔:1550—1750米
分级:AA TOP
品种:SL28,SL34
处理法:肯尼亚72小时水洗

 

产区

肯尼亚位接壤于埃塞尔比亚的南部,产区主要集中在以肯尼亚山(Mt. Kenya)为代表的高原地区。肯尼亚位于低纬度地区,属于热带气候,地势上由东到西海拔逐渐升高,高原热带气候非常适合咖啡种植,其酸性红色的火山土壤也为咖啡提供了适宜的生长环境,造就了肯尼亚咖啡独特的风味。

 

2阿萨地图

精品咖啡产区主要来自肯尼亚山附近的几个县:Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡。此外,Embu恩布、Laikipia莱基皮亚也较常见。不同产区的咖啡因微气候、土壤等因素差异而具有各自细微的风味。

 

品种

 

常见的品种SL28、SL34、法国传教士波旁以及鲁依鲁11。肯尼亚咖啡依据咖啡豆的大小、形状和硬度,由高至低分进行分级,为AA或AA+、AB、PB、C、E、TT、T。

针对AA级和AB级这两个等级的咖啡生豆,出口商还根据杯测结果进行特别分级,由高到低依次为 TOP、PLUS(+)、FAQ。前街咖啡的肯尼亚阿萨莉娅风味级别就达到了TOP等级。

 

处理方式

肯尼亚咖啡的K72水洗法十分出名,一般水洗处理法很少超过36小时,而其水洗发酵时间长达72小时,长时间的发酵不仅可以把咖啡豆处理得更干净,还提升了咖啡豆原有的酸质,突出肯尼亚咖啡本身的果酸与花香。处理过程是先筛选成熟度高的咖啡果实,去果皮去果肉后置于水槽中浸泡,通过72小时发酵去除果胶,最后晾晒干燥,直至含水率到12%。

 

烘焙程度:浅烘焙


杯测中无土味或其他坏味道,风味特点突出,酸质强劲,莓香圣女果香明显。

 

5杯测 手 记录

冲泡

推荐手冲参数如下:

滤杯:Hario V60
水温:90℃
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(BG#6S)

 

6冲泡 倒

前街推荐使用分段式萃取这种简单的方式进行冲泡,可以充分享受豆子的本味。首先用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,整个萃取时间为2’00"。
 

 

 

 


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