前街经常会遇到很多客人问起,“曼特宁”和“黄金曼特宁”到底有什么区别呢?什么是黄金曼特宁咖啡豆呢?
首先我们先了解什么是曼特宁咖啡
曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,所以曼特宁咖啡也被称为苏门答腊咖啡。
曼特宁咖啡风味口感特点
曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚,带有少许甜味,于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性,因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后,都不会出现令人讨厌的酸涩口感,一般的咖啡爱好者大都喜欢单品饮用,但也是调配混合咖啡的不可或缺品种。
曼特宁咖啡名字的由来
故事也挺有趣的,来源并非是产区名、地名、港口名,它是印尼曼代“mandheling”民族的音误,在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇厚的咖啡,于是他问起老板咖啡的名字,老板误以为日本士兵问他你是哪里人,于是回答:曼代宁,战后日本士兵回忆起在印尼喝过一种咖啡叫“曼特宁”
之后托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)
什么是黄金曼特宁?
黄金曼特宁产于印尼苏门答腊苏门答腊北方林东地区,是等级比较高的曼特宁,即以更细腻的手法处理的曼特宁咖啡,咖啡豆采用纯手工采摘。
提起“黄金曼特宁”,就要介绍大名鼎鼎的(PWN)印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company),“黄金曼特宁”一早就被PWN公司注册了商标,而“黄金曼特宁”就成为(PWN)专属.
所以,只有(PWN)公司出产的黄金曼特宁咖啡豆才是真正意义上的黄金曼特宁.
PWN生豆公司是如何选出黄金曼特宁的咖啡豆?
首先,先了解印尼的咖啡生豆是采用“湿刨处理法”,由于湿刨处理生豆的过程中,容易被压伤,豆子受创裂开,俗说“羊蹄豆“,虽说不是瑕疵豆,但在PWN公司在看,想让客人一种工整的感觉,所以就要筛选掉。
PWN用了更严格的标准,在最高等级G1等级的标准下(每300客生豆样品)挑选出18目以上且瑕疵豆少于3颗,再加以3次人工手选,挑选出来的PWN黄金曼特宁最后呈现出色泽统一,豆形均一,品尝后没有一般曼特宁特优的泥土杂味,喝起来更给人一种干净透亮的感觉。
前街也了解到,许多咖啡爱好者不知道如何分辨自己买到的是不是PWN的黄金曼特宁
第一:(PWN)的黄金曼特宁是用印有PWN标识的生豆麻袋装载的
第二:(PWN)也会提供公司签署的产地证明
如果小伙伴不确定买到的是否正宗的PWN曼特宁,不妨让卖家提供证书,或咖啡麻袋,前街出售的PWN黄金曼特宁与证书都能在前街咖啡门店看到的哦。
黄金曼特宁和曼特宁的区别?
印尼咖啡种的精品“曼特宁”,而“黄金曼特宁”又是“曼特宁”中的上好精品,因为PWN公司出产的“黄金曼特宁”是以“筛选制度严格”,“豆粒大且为特点”,口感上更为干净。
而曼特宁经过手工精心挑选后,色泽莹润,颗粒饱满,为了改善曼特宁瑕疵豆缺陷豆偏多的问题,日本人从以前开始采用精挑细选的方法,经过四次人工挑选,提高更好咖啡质量
黄金曼特宁咖啡的豆种
前街新产季的黄金曼特宁咖啡豆品是Ateng,它是印尼苏门当地人关于卡蒂姆咖啡的通用名称。Ateng 的名字来源于 Aceh Tenggah 地区。
其实早在1658年,荷兰就把欧洲铁皮卡母株的后代移植到斯里兰卡,可惜种植失败。之后1699年,荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇,这次试栽成功,铁皮卡在爪哇稳定增长,1718年,荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍,正当印尼的铁皮卡如日中天之时,19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡,后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。
冲煮建议
滤杯:KONO滤杯
水温:88摄氏度
粉量:15克
粉水比例:1:15
研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%
由于黄金曼特宁的烘焙程度比较深,在冲煮的时候,咖啡中的风味物质很容易便析出,所以前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。同时,为了能够得到醇厚的口感,前街建议使用拥有浸泡功能的滤杯,如KONO滤杯。
先注入30克水进行30秒闷蒸,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。
前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时已过4天至7天的养豆期。但在冲煮时注入的第一段热水需要将咖啡粉完全润湿闷蒸,闷蒸起到的作用是促进咖啡粉中二氧化碳的析出,为后段风味的萃取提高稳定性。
前街也为家中没有研磨器具的小伙伴提供代研磨服务,前街需要提醒的是,当咖啡豆研磨成粉末之后,咖啡粉颗粒与空气的接触面积加大,排气活动加剧,风味物质随之消散。前街建议,家中条件允许的小伙伴,为了能够品尝到更佳的风味,应购买整豆,现磨现冲。
前街的PWN黄金曼特宁咖啡经过冲煮后,甜药草、肉桂类香料、柑橘类果皮香气,口感醇厚浓郁,焦糖般甜感,温度稍降有浓郁的甜瓜香。