黄金曼特宁是什么咖啡 印度尼西亚品种故事

优游网 > 旅行 发布于2024-11-03

导读: 前街经常会遇到很多客人问起,“曼特宁”和“黄金曼特宁”到底有什么区别呢?什么是黄金曼特宁咖啡豆呢?首先我们先了解什么是曼特宁咖啡曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,所以曼特宁咖啡也被称为苏门答腊

前街经常会遇到很多客人问起,“曼特宁”和“黄金曼特宁”到底有什么区别呢?什么是黄金曼特宁咖啡豆呢?


黄金曼特宁


首先我们先了解什么是曼特宁咖啡 


曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊岛,所以曼特宁咖啡也被称为苏门答腊咖啡。

 

曼特宁咖啡风味口感特点


曼特宁风味浓郁、甘香、纯苦、醇厚,带有少许甜味,于曼特宁咖啡豆本身并无多少酸的特性,因而经长时间的保温或调制成冰咖啡后,都不会出现令人讨厌的酸涩口感,一般的咖啡爱好者大都喜欢单品饮用,但也是调配混合咖啡的不可或缺品种。

 

曼特宁苏门达拉


曼特宁咖啡名字的由来


故事也挺有趣的,来源并非是产区名、地名、港口名,它是印尼曼代“mandheling”民族的音误,在二次大战日本占领印尼期间,一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇厚的咖啡,于是他问起老板咖啡的名字,老板误以为日本士兵问他你是哪里人,于是回答:曼代宁,战后日本士兵回忆起在印尼喝过一种咖啡叫“曼特宁”

 

之后托印尼咖啡客运了15吨到日本,竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来,那名咖啡客商现在就是大名鼎鼎的普旺尼咖啡公司(PWN)


曼特宁


什么是黄金曼特宁?


黄金曼特宁产于印尼苏门答腊苏门答腊北方林东地区,是等级比较高的曼特宁,即以更细腻的手法处理的曼特宁咖啡,咖啡豆采用纯手工采摘。


提起“黄金曼特宁”,就要介绍大名鼎鼎的(PWN)印尼著名的生豆商普旺尼咖啡公司(Pwani Coffee Company),“黄金曼特宁”一早就被PWN公司注册了商标,而“黄金曼特宁”就成为(PWN)专属.


所以,只有(PWN)公司出产的黄金曼特宁咖啡豆才是真正意义上的黄金曼特宁.


黄金1


PWN生豆公司是如何选出黄金曼特宁的咖啡豆?


首先,先了解印尼的咖啡生豆是采用“湿刨处理法”,由于湿刨处理生豆的过程中,容易被压伤,豆子受创裂开,俗说“羊蹄豆“,虽说不是瑕疵豆,但在PWN公司在看,想让客人一种工整的感觉,所以就要筛选掉。

PWN用了更严格的标准,在最高等级G1等级的标准下(每300客生豆样品)挑选出18目以上且瑕疵豆少于3颗,再加以3次人工手选,挑选出来的PWN黄金曼特宁最后呈现出色泽统一,豆形均一,品尝后没有一般曼特宁特优的泥土杂味,喝起来更给人一种干净透亮的感觉。


湿


前街也了解到,许多咖啡爱好者不知道如何分辨自己买到的是不是PWN的黄金曼特宁


第一:(PWN)的黄金曼特宁是用印有PWN标识的生豆麻袋装载的

 

第二:(PWN)也会提供公司签署的产地证明

 

如果小伙伴不确定买到的是否正宗的PWN曼特宁,不妨让卖家提供证书,或咖啡麻袋,前街出售的PWN黄金曼特宁与证书都能在前街咖啡门店看到的哦。


证书


黄金曼特宁和曼特宁的区别?


印尼咖啡种的精品“曼特宁”,而“黄金曼特宁”又是“曼特宁”中的上好精品,因为PWN公司出产的“黄金曼特宁”是以“筛选制度严格”,“豆粒大且为特点”,口感上更为干净。

 

而曼特宁经过手工精心挑选后,色泽莹润,颗粒饱满,为了改善曼特宁瑕疵豆缺陷豆偏多的问题,日本人从以前开始采用精挑细选的方法,经过四次人工挑选,提高更好咖啡质量

 曼特宁黄金222


黄金曼特宁咖啡的豆种


前街新产季的黄金曼特宁咖啡豆品是Ateng,它是印尼苏门当地人关于卡蒂姆咖啡的通用名称。Ateng 的名字来源于 Aceh Tenggah 地区。

 

其实早在1658年,荷兰就把欧洲铁皮卡母株的后代移植到斯里兰卡,可惜种植失败。之后1699年,荷兰从印度东部的马拉巴咖啡树移植到爪哇,这次试栽成功,铁皮卡在爪哇稳定增长,1718年,荷兰把爪哇试种成功的铁皮卡移植到苏门答腊岛和苏拉威西岛。经过一个多世纪的繁衍,正当印尼的铁皮卡如日中天之时,19世纪末的一场叶锈病席卷了印尼绝大部分的铁皮卡,后来不得不引入抗病性较高的品种罗布斯塔。


品种


冲煮建议


滤杯:KONO滤杯

水温:88摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:15

研磨程度:中国标准20号筛网通过率70%


手冲


由于黄金曼特宁的烘焙程度比较深,在冲煮的时候,咖啡中的风味物质很容易便析出,所以前街建议使用较粗的研磨程度和较低的水温。同时,为了能够得到醇厚的口感,前街建议使用拥有浸泡功能的滤杯,如KONO滤杯。

 

先注入30克水进行30秒闷蒸,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克,总萃取时间约为2分钟。


前街发货5天内新鲜烘焙的咖啡豆,到手时已过4天至7天的养豆期。但在冲煮时注入的第一段热水需要将咖啡粉完全润湿闷蒸,闷蒸起到的作用是促进咖啡粉中二氧化碳的析出,为后段风味的萃取提高稳定性。


手冲2


前街也为家中没有研磨器具的小伙伴提供代研磨服务,前街需要提醒的是,当咖啡豆研磨成粉末之后,咖啡粉颗粒与空气的接触面积加大,排气活动加剧,风味物质随之消散。前街建议,家中条件允许的小伙伴,为了能够品尝到更佳的风味,应购买整豆,现磨现冲。

 

前街的PWN黄金曼特宁咖啡经过冲煮后,甜药草、肉桂类香料、柑橘类果皮香气,口感醇厚浓郁,焦糖般甜感,温度稍降有浓郁的甜瓜香。





























 






















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