相信咖啡爱好者都知道,大多数被用作拼配豆的巴西, 它们的咖啡因为地理原因,种植普遍都在低海拔、地势平坦的地区,所以咖啡豆的品质相对来说不那么出众,但随着精品咖啡的盛行,巴西庄园主门也培育出很多改良版的阿拉卡比树,其中来自巴西皇后庄园出品的咖啡更是其中的代表之一。
前街带大家了解一下吧。
起源历史和地理位置
皇后庄园(Fazenda Rainha)自从1890年开始便属于Gabriel de Carvalho Dias 负责管理农场,该农场位于米格纳斯州边界,同时与南米纳斯吉拉斯和莫吉安娜比邻。当地的地形不适合大规模机械化种植,所以非常依赖人力。
皇后庄园庄园占地280亩, 地处巴西一个古老的火山山谷Vale da Grama。
庄园荣誉
2011年,庄园在巴西COE竞赛中获得了冠军。皇后庄园(Fazenda Rainha) 属于赫赫有名、令人肃然起敬的咖啡家族 Carvalho Dias family所拥有, Carvalho Dias旗下的4大庄园自从1999年第一届巴西COE大赛开始年年得奖,7年来得奖超过12次,在2004年甚至包办了冠军、第9名、11名等等,巴西很多大小庄园。
多年来希冀入围得奖而难求,这个家族旗下庄园却连年抱走了多次奖项,即使本次欧舍买的皇后庄园Fazenda Rainfa,也享有辉煌记录:2000亚军、2001季军、2005第29名,至目前止,皇后庄园已得奖3次。
Carvalho Dias家族并且为巴西精品咖啡协会创始会员,对于咖啡质量的坚持与环境的维护有目共睹,在家族农园内,利用天然瀑布开发无污染的水力发电,自给自足电力需求(家族另一个得奖常胜军就是以这个瀑布命名为瀑布庄园),建筑教堂、教室、托儿所、医疗站、坚持原生动植物的原始林维护以及持续的造林……就以皇后庄园来说,环境保护相当彻底,由于地势较高,非平原地形,因此无法采用机器来做采收,完全手工采收果实。并栽种低产量高质量的波旁种,作为巴西优质咖啡的精华代表庄园!
皇后庄园 得奖纪录 :
2014 年 COE 卓越杯第 13 名
2013 年 COE 卓越杯第 02 名
2012 年 COE 卓越杯第 08 名
2011 年 COE 卓越杯 冠军
2010 年 COE 卓越杯第 20 名
2009 年 COE 卓越杯第 06 名
2008 年 COE 卓越杯第 14 名
环境与气候
农场海拔在 1100 到 1500 米之间,年平均降雨量在 1800 到 2000 毫米之间,平均温度为 19°C,是咖啡种植的理想条件。Fazenda Rainha 以出产优质精品的黄色波旁品种的咖啡而闻名遐迩。
咖啡品种
波旁 Bourbon:咖啡最初栽种于留尼汪岛,当地在1789年前也被称做波旁岛(le Bourbon)。波旁种,是铁皮卡(Typica)突变产生的次种,与铁皮卡同属现存最古老的咖啡品种,绿色果实成熟时会呈现鲜红色。红波旁一般咖啡树开花结果后,咖啡果实的颜色变化是由: 绿色 >转微黄色 >转微橙色 >转成熟的红色 > 再转较熟的暗红色,因此也有人称
【红波旁种】,其实红波旁,也就是一般我们所说的波旁种。种在高海拔的波旁种,通常会有较佳的香气,同时酸质比较明亮,喝起来甚至有类似红酒的风味。通俗些讲波旁种是一个咖啡树种属于阿拉比卡种中的一个分支,一般结红色的果实,称为红波旁,除此之外还有黄波旁、橙波旁,黄波旁相对来说产量较低,不过品质较好。
黄波旁种
黄波旁种是在巴西种植的波旁种变种,因其隐性基因的影响,使得果实呈黄色。黄波旁的咖啡豆子本性甜、干净,使用日晒法会令它的酸略小,但又跟甜契合得好,均衡度佳,有热带水果香。而皇后庄园占地的280亩中有200亩全是种植黄波旁种
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不同于一般的红色咖啡浆果的它,独一无二的金黄色果肉,巴西黄波旁Yellow Bourbon使它稀有且娇贵。
这款巴西黄波旁Yellow Bourbon,属波旁Bourbon变异种,因其成熟的咖啡樱桃呈现金黄色而得名,巴西黄波旁一洗过去巴西咖啡豆低劣质量的印象,成为巴西精品咖啡超凡杯Cup of Excellence(简称CoE)的常胜军。
黄波旁的豆性甜、干净、使用半日晒法(或是半洗)会令她的酸略显明亮但又有热带水果香,尤其冲煮时的四溢香气,更让人喜爱。烘焙师说:巴西皇后黄波旁品种一直是我很喜爱的品种,波旁种甜感细腻柔顺,这支却又是日晒处理而成,更增添他独有的香气,犹如柳橙般的气息,中度烘焙再深一点点却又不能够太深的带出核果与焦糖甜感,同时增加了口感的余韵。
皇后庄园的去皮肉处理系统(Coffee processing system):
成熟的樱桃果用手工摘取到布兜上,避免落地接触地面,当日所采收的咖啡果,一定是当日送往庄园所属的处理场进行半日晒处理(Pulped Natural),采用手摘并且用布兜围采收后的咖啡果,这是要避免土味与任何不当的发酵味,当这些采收的咖啡果抵达处理场后,即刻进行“水洗”:将咖啡果洗干净,并根据豆体尺寸区隔筛选掉不合格的或是干掉的果实 (bóia beans),过筛的合格豆,继续进行去皮肉的动作(使用pulper机) 。
庄园里种有200亩的黄波本种咖啡树,绵延起伏的山地让大规模机械采收无法施展,因而这里所有的咖啡都需要手工采收。庄园采用日晒\半日晒处理法,半水洗法通过晾晒架晾晒和烘干机烘焙,机械筛选后还要辅以手工筛选,大量的工作需要农园雇员们全年都住在农场当中。所有雇员和其家人在这里都可以享受到住房、健康医疗和教育方面的福利。
前街皇后庄园黄波旁 手冲参数:
粉量:15克
粉水比:1:15
研磨度:BG#6K(中国标准20号筛网通过率70-75%)
水温:90℃
滤杯:Hario V60
冲煮手法
分段式萃取
用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。