哥斯达黎加在世界咖啡史上有两个第一,中美洲里第一个种植咖啡,第一个因商业价值而种植咖啡的国家。1729年,哥斯达黎加从古巴引入最早的咖啡;1820年,首批哥斯达黎加咖啡输往哥伦比亚和智利。1854年,哥斯达黎加咖啡豆运往英国一炮而红,被英国贵族誉为“黄金豆”。哥斯达黎加历史上表现得如此优越,当今咖啡豆产业又如何呢?今天跟着前街一起探究哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆吧。
前街咖啡哥斯达黎加音乐家系列莫扎特咖啡豆
产区:哥斯达黎加塔拉珠产区
庄园:卡内特
海拔:1980米
品种:卡杜拉、卡杜艾
处理方式:葡萄干蜜处理
产区
该区位于该国首都圣何塞(SanJose)的南部。塔拉珠区不仅是哥斯达黎加咖啡的主要产地,同时也是世界主要咖啡产地之一。海拔1,200-1,700米,咖啡种植土壤十分肥沃,排水性好。著名的莫扎特咖啡豆就产自哥斯达黎加的塔拉珠区(Tarrazu)圣马哥斯(San Marcos)城镇内的卡内特。
卡内特(Canet)位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植最高产区,也是该国水果种植最密集的区域,占地仅5公顷,产出的咖啡豆量较少。卡内特内的处理厂前身是那一片区域中的咖啡红果收集站,如今是中国台湾黑金咖啡品牌(BALCK GOLD)在当地的一个咖啡处理厂。黑金会依照每一个产区的咖啡风土特征,进行小量批次不同的处理方式,从而向咖啡爱好者们呈现出各具特色的产区风味。前街门店中的墙壁上挂有音乐家系列生豆的麻袋,麻袋上注有明显的生豆品牌标识:BLACK GOLD(黑金)。
品种
前街的莫扎特咖啡是卡杜拉、卡杜艾品种。
卡杜拉是波旁品种的自然变种,适合种植在700公尺到1700公尺之间,种植的海拔越高,风味越佳。卡杜艾是巴西圣保罗州农学院(IAC)利用新世界品种和黄卡杜拉品种通过人工培育杂交得出的,卡杜艾品种酸质优越、口感干净,且拥有丰富的水果芳香。这两个品种的拼配,也为前街这款莫扎特咖啡带来十分令人愉悦的水果酸甜感。
处理方式
前街这款莫扎特咖啡豆采用的是葡萄干蜜处理法,即保留100%果胶和零水处理方法。在咖啡樱桃成熟后,咖农就开始忙碌的采收送至处理厂统一处理。首先是浮选,将咖啡果实倒进大水槽里,成熟饱满的果实会沉入水底,而发育不全或者过熟的果实会浮上水面,这些浮豆需加以剔除。然后筛选好的咖啡果就会被放在高架床上进行晾晒,然后去除樱桃皮,保留果胶之后再进行干燥。
烘焙程度
收到这款咖啡生豆后,考虑到要突出这款豆子更多的花果香,发酵及甜感,前街咖啡的烘焙师采用了中度烘焙的程度。
杯测
前街咖啡的咖啡师在收到莫扎特咖啡豆烘焙样品后,在其烘焙后的8小时到24小时内进行杯测。
杯测使用的是SCAA的标准,研磨度控制为中国20号标准筛网通过率70%~75%,水TDS 150ppm左右,水温94摄氏度,热水200毫升,粉量11克,粉水比例1:18.18,浸泡时间为4分钟,这样萃取出的浓度恰好在1.15%~1.35%金杯范围内。
前街在杯测这款莫扎特咖啡时,入口便是复杂的花香以及发酵酱香,带有葡萄干、果脯般的甜感,拥有杨桃、莓果的酸调,蔗糖般的回甘,口感扎实,犹如一杯果汁。
冲泡参数
滤杯:Hario V 60
水温:91摄氏度
粉量:15克
粉水比例:1:15
研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%
前街推荐冲泡方式
冲泡方式依然选择三段式注水,操作简单易上手,而且也能呈现咖啡更加丰富的层次感。
具体方式为:首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平,然后开始第一段注水,呈“の”的形状注入30克热水将咖啡粉完全湿润并闷蒸30秒,第二段从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,第三段等滤杯中水位即将降至露出粉床继续绕圈注水至225克,滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。