翡翠庄园咖啡深谙精品咖啡的核心Terroir,其对庄园内生产的咖啡豆有着极为严格的划分,是根据杯测表现及栽种的品种、栽种的地块,分为五大品牌,也是我们常听的三个品牌:翡翠特选(红标)、私人收藏(蓝标,也是火山岩)和瑰夏1500(绿标) 。卡杜艾品种的有两个品牌:钻石山和帕米拉。我们今天就来了解一下前街翡翠庄园红标咖啡。
前街巴拿马翡翠庄园红标瑰夏咖啡豆
国家:巴拿马
产区:波奎特 翡翠庄园
海拔:1700 m
品种: 瑰夏
处理法:日晒处理
风味:柑橘、复合水果、玫瑰花茶、蜂蜜
翡翠庄园发展历史
红标咖啡经典始于一位退休的老人鲁道夫·彼得森,他是美国的一位银行家,1964年退休后移居巴拿马波奎特,在那里买下了翡翠庄园,开始自己的农场生活。1987年引进了卡杜拉和卡杜艾咖啡豆品种,1994年建立了水洗处理厂。1996年合并了贾拉蜜幽庄园。2004年参加巴拿马BOP生豆竞赛,一举夺冠,名气也越来越大。之后翡翠庄园庄主更是把大部分精力都放在了开发基础设施上,以支持出色的批次严格分离和精细的处理。红标就在这种营销策略下诞生的。
翡翠庄园红标瑰夏
红标是翡翠特选出品的瑰夏,该品牌选用的是种植在海拔1600~1800米,杯测成绩90分以上,产自贾拉蜜优(Jaramillo)与卡瑙斯·维德维斯(Cañas Verdess)两个产区的瑰夏豆。该批次瑰夏使用日晒或水洗处理法,风味有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气。
翡翠庄园的红标根据是否参加庄园竞标,又分为竞标红标和红标。但不管是否参加竞标,其实都是出自同一地块里的,其品种质量均一致,只是在售价上表现出差异。
前街冲煮建议
前街在每次上架一款咖啡豆前都会做大量的杯测冲煮测试,从中取出一条最佳风味的冲煮数据线来冲煮给前街的咖啡迷朋友们。下面是红标最佳风味的冲煮数据。
参数:滤杯:Hario V60;水温:90℃;粉量:15克;粉水比:1:15;研磨度:中细研磨
手法:分段式萃取
第一段:注入30克水,闷蒸30秒;第二段:绕圈式平稳注水至125克来分段;第三段:待水位下降,即将露出粉床时,注入第三段水至225克,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为2分钟。
前街冲泡出来的红标,可以感受到风味有明亮的柑橘香,有厚实的果汁感,风味层次丰富,甘甜明显。