巴拿马铁人瑰夏风味描述特点介绍 极光庄园日晒咖啡豆研磨程度手冲方式

优游网 > 旅行 发布于2024-11-22

导读: 说起巴拿马瑰夏咖啡,想必很多人都知道翡翠庄园和艾丽达等知名的庄园,但其实巴拿马极光庄园的瑰夏咖啡也毫不逊色哦,其瑰夏品质出众,在世界咖啡生豆竞赛中也多次夺冠,2013年名为“铁人瑰夏”(Ironman

说起巴拿马瑰夏咖啡想必很多人都知道翡翠庄园和艾丽达等知名的庄园但其实巴拿马极光庄园的瑰夏咖啡也毫不逊色哦瑰夏品质出众在世界咖啡生豆竞赛中也多次夺冠2013年名为铁人瑰夏”(Ironman Geisha)水洗瑰夏在获得BOP (Best of Panama)第一名,2016年名为卡米莉娜(Camilina)日晒瑰夏夺得BOP冠军。前街豆单上选用的便是极光庄园日晒瑰夏

0极光庄园瑰夏

前街咖啡巴拿马极光庄园瑰夏

产区:巴拿马 沃肯产区

庄园:极光庄园

海拔:1500——1700米

品种:瑰夏

处理方式:日晒

 

产区

极光庄园位于Piedra La Candela地区Chiriquí省的西北角,距离哥斯达黎加边境仅2公里,共有31顷,顶部是面积庞大的原生态森林,海拔1700米下是咖啡种植区域,海拔在1485~1700米之间,达15公顷,平均种植海拔为1600米,年均温16~25度,雨量3500mm。庄园里的咖啡树生长在鳄梨树所提供的半遮荫环境。为咖啡樱桃提供了更多的营养成分,产出的咖啡果实也因此具备更为丰富的风味。

2极光庄园位置

2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名,而日晒瑰夏咖啡更是极光庄园特别批次,因环境气候以及日晒处理方式的限制,整个干燥过程便因天气原因可长达20~30天,这样的日晒瑰夏咖啡豆产量极少,但相对的处理出来的咖啡豆品质优越,拥有让人惊艳的纯净感,而且具有更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。

 

2极光庄园 环境

处理方式

前街这支咖啡豆采用日晒的处理方式,采收有着更高的成熟度和甜度的中晚收的樱桃果,采摘完后就放置在装有遮阴布的非洲床上进行干燥,使干燥时的温度和湿度更加稳定,根据天气情况整个干燥过程长达20到30天。

 

极光庄园 日晒

烘焙

在收到这款咖啡生豆后,先安排烘焙,并在烘焙后的8小时之内进行杯测。经杯测,极光庄园的日晒瑰夏闻着有清晰的白色花香,莓果酸质,还有如甜橙橙汁的果汁感,带有一丝绿茶茶感。

 

冲泡

前街咖啡的烘焙师在烘焙这款咖啡豆的时候,为了凸显巴拿马瑰夏淡雅白色花香以及饱满果汁感,采用了浅度烘焙的程度。所以在冲煮的时候,前街建议使用较细的研磨程度,较高的水温。参数如下:

 

6 冲泡(logo)

滤杯:Hario V60

水温:91摄氏度

粉量:15克

粉水比例:1:16

研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%


为了更好的呈现极光庄园日晒豆丰富的风味,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆,然后进行冲煮时推荐使用三段式冲泡法,其中闷蒸是极为重要的一个环节。

 

6冲泡一段

前街咖啡发货的咖啡豆都是发5天内烘焙的咖啡豆,当收到货时,经过了4至7天的养豆期。而咖啡豆中的二氧化碳气体为咖啡粉颗粒提供了一道屏障,阻挡了咖啡风味的萃取,而闷蒸阶段是为了气体的析出,从而能够稳定后段的萃取并萃取更多的风味物质。具体冲泡过程如下:

 

先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至130克进行分段,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克,当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。

 

 

风味描述:荔枝、哈蜜瓜、葡萄、水果糖、粉红酒。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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