哥伦比亚咖啡豆有很多，有一款散发淡淡的艾草、罗勒、洋甘菊香气，具有其他咖啡豆中难以出现的风味，这款独特的精品咖啡是什么呢？就是名气十足的哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡。樱花是什么风味？如此独特的风味是如何生产出来的呢？恰好前街的豆单上也有这款樱花咖啡，一起来了解一下吧。

前街咖啡哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆

国家：哥伦比亚
产区：考卡 天堂庄园
海拔：2050m
品种： 卡斯蒂略
处理法：双重厌氧水洗处理法
风味：艾草，莓果，发酵香，香料，草莓酱

产区

精品咖啡强调“地域之味”，所以我们首先要了解咖啡豆的来源。前街的这款樱花咖啡就是来自位于哥伦比亚的考卡省的天堂庄园。

考卡省是哥伦比亚咖啡原产地认证产区，平均海拔1758m，该产区的地形，降雨量，事宜的温度，带有丰富矿物质的火山土壤以及当地传统咖啡种植技术所共同打造出该产区优质的咖啡豆。

天堂庄园

天堂庄园是家族式庄园，庄园主是Diego Samuel先生，2008年开始经营，2015年庄园产出的生豆参加比赛，并获得区域生豆杯测竞赛的第一名，之后Diego Samuel一直致力于种植更多的优质咖啡。现在主要种植波旁，尖身波旁，瑰夏，卡斯蒂略以及哥伦比亚品种咖啡树。

品种

前街这款哥伦比亚咖啡豆是卡斯蒂略品种。卡斯蒂略是哥伦比亚当地基于增强植株抗病性开发研究的一个品种，并在2005年大力推广种植。

卡斯蒂略是蒂姆和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果。蒂姆是阿拉比卡和罗布斯塔自然杂交的成果，植株高大，抗叶锈病。而卡杜拉是波旁种自然突变的结果，植株矮小，收获量高于铁皮卡和波旁，良好的继承了波旁的优质风味和易感染叶锈病，植株间距小，单位面积植株更密集。

通过这两个品种杂交出来的卡斯蒂略品种咖豆在风味表现时也继承了卡杜拉的优质风味并且也像蒂姆品种般抗叶锈病。和铁皮卡咖啡品种相比，卡斯蒂略品种以香气和柠檬酸而出名。

处理方式

樱花独特的风味得益于其特殊的处理方式，这款哥伦比亚天堂庄园樱花咖啡豆的处理法是厌氧日晒处理法。首先是完整的咖啡果实先进行一次厌氧环境发酵，然后去取出通过机器取出果皮果肉后，将带有果胶的咖啡豆放入塑料袋或者其他密封容器的厌氧环境中，再进行一次厌氧发酵。

这种处理法采用不锈钢容器（不会吸附之前的咖啡豆风味）放置咖啡果实，能让风味更干净。同时无氧的环境下进行发酵，产出的咖啡豆风味更圆润，容易带有乳酪、奶油香气。天堂庄园处理方法十分出名，也是它的卖点，事实证明庄园主也凭借着多款特殊处理的咖啡豆打响了中国精品咖啡市场。据前街了解，该庄园2019年左右声名鹊起。

烘焙参数

烘焙方式也会影响咖啡豆最终的风味，考虑到要保留这款咖啡的特色，同时发挥咖啡的水果甜感，前街选择了中浅度烘焙。具体的参数如下：

以杨家半直火800n，300g生豆为例。炉温190℃入锅，火力140，风门开设3；回温点1'42"，炉温140℃时将风门开至4，火力不变；炉温151.8℃时豆表变为黄色，青草味完全消失，进入脱水阶段，当炉温到达150℃时，将火力调至120，风门不变。8'38"时，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9'07"开始一爆，风门开至4，一爆后发展2'10，195℃下锅。

杯测

前街在上架每一款咖啡豆之前，都会进行杯测。经过杯测，这支来自哥伦比亚天堂庄园的樱花咖啡风味是：

干香：罗勒，迷迭香的香气

湿香：洋甘菊和草莓果酱的香甜

整体风味的洋甘菊、罗勒、迷迭香的香气，草莓果酱的发酵感以及草莓的酸甜。

冲泡

接下来前街对这款哥伦比亚天堂庄园咖啡豆进行冲煮。需要提醒的是，大家在前街购买咖啡豆，收到的都是5天内烘焙的咖啡豆，咖啡豆还是处于排气旺盛的时间段，因此冲煮的时候大量的二氧化碳释放会影响咖啡的萃取均匀。而这款来自天堂庄园的樱花咖啡豆前街烘焙师采用的是浅度烘焙，会在烘焙完成后的4到20天表现出最佳的风味。冲煮浅烘焙咖啡豆可以采用V60滤杯，螺旋纹肋骨的设计有效提升咖啡的整体层次感。

前街的冲煮参数

滤杯：V60 #01

粉量：15g

粉水比例：1：15

冲煮水温：90-91摄氏度

研磨度：中细研磨（20号标准筛通过率为78%）

前街推荐使用三段式冲煮法

首先倒入15克的咖啡粉，轻拍至咖啡粉表面平整。第一段注水：中间向外绕圈注入30克水，进行闷蒸30秒。到达30秒后开始注入第二段，本段水柱高度3-5cm，中心向外绕同心圆平稳注入95克水，此刻注水总量为125克。待快要露出粉床时开始最后一段注水，本段注水100克，待滤杯的咖啡液全流入下壶时，移除滤杯，结束萃取。