巴拿马的瑰夏咖啡举世闻名，表现出精致的花香、柑橘、蜂蜜的风味，爆红于2004年BOP大赛，后续几年更是包揽了生豆比赛的冠军。巴拿马的咖啡以其独特的风味，正在成为许多咖啡爱好者的首选。前街咖啡自然不会错过巴拿马咖啡，细心的小伙伴应该早就发现，前街的豆单上有很多来自巴拿马的咖啡，其中一种叫黛博拉瑰夏。
前街咖啡黛博拉庄园萨维奇系列瑰夏
产地：巴拿马沃肯产区
庄园：黛博拉庄园
庄园主：杰米森•萨维奇
海拔：2000m～2350m
品种：瑰夏种
等级：SHB
处理方式：无氧日晒处理
产区
精选咖啡十分强调Terroir，也就是地域之味。少了独特的地域之味，就称不上是精品咖啡。所以要了解一款咖啡，首先从它的产区开始了解。而前街选的这支瑰夏咖啡豆出产自巴拿马沃肯产区的黛博拉庄园。
巴拿马国土面积较小，种植咖啡的地方就更小了，主要集中在奇里基火山口附近的三个地区：卜奎特、沃肯以及Renacimiento。该地区有丰富的火山土壤、湿润的空气湿度、充沛的降雨、茂密的植被和云层，可以说地理环境十分优越，是理想的咖啡种植区域，也因此可以生产出味道浓郁的优质精品咖啡豆。而生产前街这支咖啡豆的庄园黛博拉就在这里。
黛博拉庄园就在沃肯产区奇里基火山的高山上，海拔1900米，可以说是巴拿马海拔最高，最偏远的庄园之一。海拔如此之高，昼夜温差极大，该地区的夜间气温可达10摄氏度左右，使咖啡树的成长较慢，可以积累更多养分，也因此可以种植出高品质的咖啡豆，为黛博拉庄园享誉世界奠定了坚实的基础。除了好的生豆质量，随后的处理方法也至关重要，而这和庄园主的经营理念息息相关。
黛博拉庄园的庄主是美国人Jamison Savage，庄园始建于2007年；2010年，在超过1900公尺海拔的地方种下第一棵瑰夏咖啡树；2015年，小批量收成；2016年，商业收成。
黛博拉庄园的庄主除了管理这个庄园外，还有着重发展两个项目，新庄园摩根庄园和萨维奇咖啡项目（Savage Coffee）。前街豆单上的瑰夏咖啡便是产出自萨维奇咖啡项目。
那么什么是萨维奇咖啡项目呢？其源于黛博拉庄园的定位和发展需要。黛博拉庄园的庄主将自己定位为全球最成熟的咖啡生产商之一，希望能让市场喝到更多高品质的咖啡，所以他不只是处理他自家庄园种植的咖啡豆，同时自家庄园产能也有限，所以他通过集中采收巴拿马小农的高品质的瑰夏咖啡樱桃，通过运用黛博拉庄园最先进的处理设备及经典的CM处理法，不仅可以最大限度发挥咖啡本身的地域之味，也进一步提升了风味。这就是萨维奇咖啡项目。
处理方式
前街这支瑰夏咖啡处理方式很特别，叫无氧发酵日晒处理方式，特点是100%果肉和零水发酵。先将新鲜采摘的，长于采购的是海拔2000～2350米的地区的咖啡果，统一放在大棚中日晒，等到咖啡果变成像葡萄干干瘪状之后，再放入庄园内的一种密封容器中，抽离氧气干发酵36小时，然后进行脱皮保留100%果肉处理发酵。这样处理的咖啡具有极其香甜的风味，突出新鲜水果和花香。
前街烘焙记录
这款瑰夏咖啡豆含水率高达11%，所以前街决定采用了中浅度烘焙。
回温点：1分28秒 温度103.2
转黄点：5分40秒 温度 153.1
一爆开始：8分42秒 温度 180.7
前街杯测
前街的咖啡师一般会在烘焙后4～8小时内进行杯测，经过杯测，这支黛博拉庄园瑰夏咖啡豆风味是：白色花香，菠萝/乳酸饮品般酸甜感，口感饱满，整体干净平衡。
前街冲泡建议
考虑到浅烘的豆子咖啡物质溶解率比深烘的低，而这支瑰夏咖啡豆是浅度烘焙，前街建议使用较高水温91℃的水，15g粉量，1:16的粉水比（稍微拉大一点点粉水比里，有助于更好体验瑰夏的层次感以及风味），中细研磨（中国标准20号筛网通过率78%）
细心的小伙伴可能已经发现了，前街咖啡推荐的手冲是三段式冲煮手法，具体步骤是：
先注入30克水，闷蒸30秒；接着小水流绕圈注水至125克时进行分段；水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水，等水位下降即将露出粉床时移走滤杯即可，从闷蒸开始计时，整个萃取时间为2'10"。
