哥伦比亚咖啡 厌氧日晒花月夜咖啡豆口感特点

优游网 > 旅行 发布于2024-12-24

导读: “花月夜”这款咖啡豆听名字就觉得有意思,特别的诗情画意,而它的风味也能让你印象深刻,草莓果酱香气特别浓郁,前街就带大家了解一下这款豆子吧!国家:哥伦比亚产区:蕙兰海拔:1800m品种:卡杜拉处理法:厌

“花月夜”这款咖啡豆听名字就觉得有意思,特别的诗情画意,而它的风味也能让你印象深刻,草莓果酱香气特别浓郁,前街就带大家了解一下这款豆子吧!


花月夜2

国家:哥伦比亚

产区:蕙兰

海拔:1800m

品种:卡杜拉

处理法:厌氧日晒处理法

风味:草莓酱,发酵酒香,巧克力


哥伦比亚咖啡豆产区

花月夜产区

按照地理位置,分为北部、中部、南部和东部四个大的产区。

 

中部以曼德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)产区最为知名,南部主要以精品咖啡品种为主,包括慧兰省Huila、考卡省Cauca、纳里尼奥省(娜玲珑)Narino,以及托利马省Tolima,这些地方的咖啡豆都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。

 

由于哥伦比亚的地理气候都有差异,并且它因为山脉起伏,土壤各异,因此有些产区一年只能结两次果,造就了多个产区,也可以种出不同风味的咖啡,

 

按照地理位置,分为北部、中部、南部和东部四个大的产区。

 

中部以曼德林(Medellin)、阿曼吉亚(Armenia)与马尼札雷斯(Manizales)产区最为知名,南部主要以精品咖啡品种为主,包括慧兰省Huila、考卡省Cauca、纳里尼奥省(娜玲珑)Narino,以及托利马省Tolima,这些地方的咖啡豆都有精致的酸香和莓香,并有焦糖香气,甜感十足。


哥伦比亚蕙兰产区



蕙兰


哥伦比亚花月夜咖啡就来自蕙兰产区,蕙兰地区的咖啡都是栽种在峡谷斜坡上,栽植海拔在1500米以上,拥有着优质阿拉比卡豆的高海拔,适宜的温度,并且有丰富的水资源和土壤资源。

 据前街了解,这里的咖啡果实是采摘工人纯手工采摘,因此做到了精挑细选,能选取成熟饱满的咖啡果实,因此哥伦比亚咖啡一直保持著较高的品质。

 

前街认为蕙兰咖啡豆具有饱满的口感,质感较重。拥有坚果、巧克力、焦糖等香味和柔顺的愉悦果酸

果调为主的哥伦比亚咖啡都来自这里,


艾斯维多加汀庄园

 

农场花月夜


哥伦比亚花月夜咖啡豆 就是来自艾斯维多加汀庄园,庄园主拉米雷斯来自一个种植咖啡的家庭,从18岁就开始从事咖啡的生产与相关工作,直到后来,他也买下了艾斯维多加汀庄园

 

另外,艾斯维多加汀庄园种植的咖啡品种都是”卡杜拉“ (卡杜拉是波旁的一个自然变种,风味中常有水果酸味和甜味。

 

而庄园主拉米雷斯,在接管该庄园后,也完成了前庄园主并未完成的特殊发酵处理法,也就是花月夜咖啡豆的特殊处理法“厌氧日晒处理法”


厌氧日晒处理法

 

花月夜咖啡豆6


关于厌氧日晒处理法,前街来带大家了解一下吧,

 

首先把整颗咖啡浆果先做厌氧发酵(放入密封的发酵桶,再用低温发酵拉长整个时间)

 

15-20天的发酵时间会让咖啡的获得更多不同的风味 ,在正常情况之下,厌氧过程会让咖啡更加均匀,而有氧过程会更复杂,更难观察,

 

在厌氧的环境之下,PH值缓慢的速度下降,减缓果胶糖分解的速度,延长发酵的时间,可以发展出更佳的甜味,更平衡的风味

 

在温度方面,厌氧发酵控制的温度必须低于10-15度,发酵完之后再将这些咖啡豆进行日晒干燥处理。最终完成发酵流程。


前街咖啡烘焙建议


烘焙机机器来自台湾的杨家飞马800N,投入量500克。因考虑到哥伦比亚花月夜是厌氧日晒处理法,为了能保留豆子的水果调,同时能展现口感上饱满的醇厚度和甜感,故采用中烘的烘焙手法。


入豆温180℃,一开始的火力为130,风门为3,到140℃的时候,将火力不变,风门开至4,这个阶段豆子慢慢从一开始的生豆绿色转变为黄色,原本生豆的青草味慢慢的消失,进入脱水状态,6'25"是豆子转黄点,此刻豆子出现像烤面包时的那种甜香气,在180℃将火力就降到100,风门不变为4。
 
第9'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到10'20"开始一爆,风门开至4,一爆后发展1'50,196℃下锅,因考虑到哥伦比亚 厌氧日晒  花夜月这支豆子是厌氧日晒,脱水时间尽量让它脱到9分钟-9分30秒左右,让豆子烘通透,以免出现夹生等情况。一爆后发展到1’50”,196℃出炉。

 花月夜烘焙


前街杯测


前街收到第一批生豆后并开始设置烘焙曲线,进行3线调整,并进行杯测。在杯测时确定烘焙生产曲线和确定咖啡风味。
 
干香:紫罗兰、草莓酱
湿香:草莓酱香、发酵酒香
吮吸:草莓酱、酒心巧克力


花月夜被测


前街咖啡冲煮建议


这款浅度烘焙的花月夜由于特殊处理的缘故,咖啡比较容易吸水膨胀。在研磨度方面选择稍粗,注水的水流要控制尽可能地小。
咖啡粉:15g
粉水比:1:15
研磨度:中细研磨(20号标准筛通过率78%)
水温:91℃
滤杯:V60


采用前街分段式萃取。用30克水进行闷蒸30秒,小水流绕圈注水至125克时进行分段,水位下降即将露出粉床时继续注水至225克停止注水,等水位下降即将露出粉床时移走滤杯,(闷蒸开始计时)萃取时间为1'48"。
 
风味描述
在处理方法上,花月夜使用厌氧日晒处理,整体更为浓郁以及平衡。花月夜则更为均衡,花香草莓酱之余会带有酒心巧克力的余韵,奶油以及发酵感。


玫瑰谷咖啡手冲



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