哥伦比亚圣荷西庄园手冲推荐 朗姆酒桶发酵咖啡豆风味口感介绍

优游网 > 旅行 发布于2024-11-01

导读: 前街豆单上有三款带酒香的咖啡豆,其中两支大家豆耳熟能详:威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆和白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆,还有一支是偏朗姆酒味的圣荷西庄园咖啡豆。今天就跟前街一起一探究竟吧~前街哥伦比亚圣荷西

前街豆单上有三款带酒香的咖啡豆,其中两支大家豆耳熟能详:威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆和白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆,还有一支是偏朗姆酒味的圣荷西庄园咖啡豆。今天就跟前街一起一探究竟吧~

 

0哥伦比亚圣荷西

前街哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆

产区:哥伦比亚 卡尔达斯产区

庄园:圣荷西庄园

海拔:1750m

品种:卡斯蒂优

处理法:朗姆酒桶发酵处理

风味:朗姆酒、哈密瓜、葡萄、蜂蜜、巧克力

  

产国

哥伦比亚地是一个位于南美洲西北部的一个美丽国家,咖啡主要种植在安第斯山脉附近,土壤为营养丰富的火山灰土壤,当地咖农沿着山脉种植咖啡树。哥伦比亚的气候温和 ,空气潮湿,加上山脉的高低地形,所以哥伦比亚出产的咖啡豆口感顺滑,均衡度非常高。

 

哥伦比亚产区

卡达斯咖啡产区

卡尔达斯产区和金迪奥(Quindio)、里萨拉尔达(Risaralda)并称哥伦比亚“咖啡金三角”,这里是咖啡最早作为农作物被生产的地区,全球公认的顶尖咖啡研究机构——哥伦比亚国家咖啡研究中心(Cenicafe)也在这里,哥伦比亚几个独特的品种都是在此培育出来的,于2011年被联合国教科文组织认定为哥伦比亚的文化遗产。

圣荷西卡尔达斯

卡尔达斯产区被认为是哥伦比亚种植咖啡的最佳区域,海拔1300~1800米,该产区咖啡豆采收期:9月~12月(主产季);4~5月(次产季)。前街通过杯测,发现该产区的咖啡具有鲜明的香草香气,柔和的酸度和饱满的口感。

 

圣荷西庄园

圣荷西庄园位于中部山区海拔1350~1470米的区域内。庄园的绝大多数种植区都是向阳区,火山灰土壤,非常肥沃;气候怡人,全年气温在21~25摄氏度之间。庄园采取细致的生产,它自建了一套咖啡果采收标准,只在一年中的第二个产季和第三个产季进行采收,并且只采收成熟至略带紫色的程度的咖啡果。

 

庄园始建于1963年,是家族生意,现在已经是第三代经营,现任主理人是Monsalve Botero。在这几年精品咖啡盛行的潮流中,Monsalve一直很积极的想找出突破点,为庄园走出不一样的路。一次偶然的机会,庄园主突发奇想:如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵,是否能有不一样的风味产生。最终制做出有别于一般传统洗的精致水洗——朗姆酒桶发酵豆。前街这款圣荷西咖啡豆采用的便是这种新颖的处理法。当然,在了解咖啡豆处理方式之前,还要先了解一下咖啡豆品种。

 

咖啡豆品种

这支咖啡豆的品种是卡斯蒂略,该种是提莫和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果。哥伦比亚最早种植铁皮卡和波旁,上世纪七十年代广泛种植卡杜拉品种。后为了提高咖啡产量和抗病能力,哥伦比亚咖啡研究机构专门研发新咖啡品种,这就是卡斯蒂略。这款卡斯蒂略品种的风味口感顺滑,具有香气和微微的柠檬酸。下面跟着前街一起来看一下是如何处理的。

 

圣荷西

朗姆酒桶发酵处理法过程

哥伦比亚的咖啡豆一般采用水洗处理,通过去果皮机去除果肉果皮后,在放在高架床上晾晒。但是前街这款圣荷西庄园咖啡豆,并没有采用水洗处理法,反而是一种类似厌氧发酵的处理法。

圣荷西郎姆酒桶2

使用初步处理后过筛网遴选出17/18目的咖啡豆,然后在使用8年以上的饱含“Tafia”香气的的朗姆酒酒桶中静止3个月。在此期间,每三十天取一次样品用于分析,让咖啡豆均匀吸收和呈现出朗姆酒的风味。

 

前街烘焙记录

炉温190℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温151.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至120,风门不变。8'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'07"开始一爆,风门开至4,一爆后发展2'10,195℃下锅。

 

圣荷西烘焙2

前街杯测结果

5杯测 侧面

干香:朗姆酒香

湿香:黑巧克力

风味:酒心巧克力,朗姆酒,热带水果,枫糖 

 

前街冲泡建议

冲泡侧

为了更好的表现出这款哥伦比亚咖啡特有的风味,前街咖啡一般采用90~91度的水温,这个温度可以使这款咖啡更好地释放朗姆酒和坚果可可的风味。如果太高温度会容易萃取出杂味,太低温可能只会萃取到酸质,其他风味没有等到更好地释放。参数如下:

水温:90℃,粉量:15克,推荐使用V60滤杯,粉水比:1:15,研磨度为标准20号筛网通过率80% 。

6冲泡特写 

前街常用手冲手法是三段式冲泡法,首先使用30克水将粉层充分润湿,呈“汉堡”形状进行闷蒸30秒;第二段:小水流绕圈注水至125克时进行分段;第三段:等到水位下降即将露出粉床时,注入剩余的水。等水位下降即将露出粉床时,移走滤杯即可。(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。前街冲煮风味:闻起来有着浓郁的发酵酒香,喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、奶油以及乌龙茶感,甜感明显,整体均衡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

巴西半日晒处理法有什么特点?

巴西是全球最大的咖啡生产国,因独特的地理和气候条件,使咖啡种植业迅速兴起。在19世纪,咖啡种植已经遍及全国,到了现在,巴西咖啡产量仍占全球总量的三分之一,因此拥有“咖啡王国”的称号。一直以来,巴西咖啡

发布于10月31日

哥伦比亚投资220亿增加促进咖啡等农业增长

据报道,近日哥伦比亚银行发布最新的报告显示,今年第二季度,哥伦比亚农业生产总值增长10.2%,上半年总体增长8%。上半年,豆类、柑橘、花卉和可可等哥伦比亚农产品出口额同比增长11.6%。但应对极端天气

发布于10月31日

什么是肯尼亚内罗毕咖啡交易所NCE

一直以来,肯尼亚以多层次的口味和果汁般的酸度而闻名,对于经常采购肯尼亚咖啡的咖啡爱好者们一定会听说过肯尼亚的NCE机构,那么这个机构是干什么的呢?NCE全称为NairobiCoffeeExchange

发布于10月30日

连续台风袭击!越南咖啡采收季遭受暴雨袭击

据越南媒体报道,今年第20号台风“潭美”近日在越南中部的岘港至顺化一带登陆,风速为每小时88公里。大风造成部分树木折断,巨浪造成堤坝损坏,并带来大范围降雨,290多间房屋遭破坏,并导致多地出现山体滑坡

发布于10月30日

运输受阻!埃塞俄比亚一地连续发生多起地震

据埃塞俄比亚媒体报道,塞梅拉大学宣布在10月26期间,奥洛米亚州的阿瓦什芬塔莱(AwashFentale)区发生了里氏4.7级地震。据该大学的地质学教授称,在26日上午11点开始至到晚上9点多期间发生

发布于10月27日

埃塞俄比亚咖啡中的“红樱桃计划”是什么?

埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国,拥有悠久的咖啡种植历史,并且是公认的咖啡发源地,还拥有数不胜数的咖啡原生品种,据统计,如今埃塞俄比亚有10000到15000种咖啡品种。该国生产的咖啡以水果风味和花香

发布于10月26日

巴西圣保罗州突发洪水! 咖啡花季坐果遇险

据巴西媒体报道,近日巴西南部多个州遭遇风暴和雷暴雨袭击,其中最为严重的是圣保罗州和里约热内卢州,本次暴风雨对这些地区带来了不少人员伤亡、交通混乱和严重的破坏。根据统计,目前已累计三人失踪,八人死亡。据

发布于10月26日

哥斯达黎加第一个有机认证咖啡庄园——拉斯哈拉斯庄园

虽然中美洲咖啡产量不高,但多个咖啡产国以生产高质量咖啡闻名。其中哥斯达黎加拥有丰富的自然资源,种植高品质的咖啡,并且打造了特色的蜜处理法,使得咖啡豆甜感饱满,层次丰富。因此,在哥斯达黎加坐拥不少知名的

发布于10月25日

印度尼西亚新政策导致数千名工人示威!

据印度尼西亚媒体报道,在10月24日,数千名工人在印尼旧首都雅加达游行,要求新政府提高最低工资和废除《创造就业法》,并威胁将在全国各地发起示威。据悉,雅加达警方已经为此次活动部署了1270联合人员取保

发布于10月25日

埃塞俄比亚加强与吉布提物流合作!

据埃塞俄比亚媒体报道,近日在埃塞首都在亚的斯亚贝巴举行的会议上,代表吉布提和埃塞俄比亚物流领域的游说组织讨论如何通过合作来促进两国之间的贸易。埃塞俄比亚是一个内陆国,没有出海口,其大部分对外贸易十分依

发布于10月24日

什么是TOH竞赛?AFCA是什么组织?

埃塞俄比亚是目前非洲最大的咖啡产国,同时是公认的咖啡发源地,得益于埃塞丰富的自然资源,生产的咖啡以独特的花香、柑橘调风味深得许多咖啡爱好者的喜爱。在说到埃塞俄比亚日晒咖啡豆有什么代表的时候,很多都会想

发布于10月23日

巴西港口员工罢工!超200万袋咖啡在港口滞留

据巴西传媒报道,在10月22日,巴西各地的港口工人举行了长达12小时的罢工。此次行动由全国码头工人联合会、全国港口码头装卸工人联合会以及船工、修船工、堆放工和停泊工联盟协调进行,这些组织代表了在巴西主

发布于10月23日

巴西咖啡中的“SS”和“FC”代表什么?巴西咖啡如何分级?

巴西是全球最大的咖啡生产国,全球咖啡市场拥有重要的地位,其咖啡出口量就占了全球市场的三分之一,但其风味不出众,低酸度,但甜感高,且口感醇厚,因此多出现在拼配咖啡里。不过在采购巴西咖啡时,会发现在麻袋上

发布于10月21日

无人机袭击!埃塞俄比亚北部战乱至60人死亡

据埃塞俄比亚媒体报道,埃塞俄比亚政府在埃塞阿姆哈拉州地区进行无人机袭击,最新遭遇空袭的消息来自贡徳尔地区(areaofGondar),并造成了60多名平民死亡。据悉,埃塞国防军在贡徳尔中部的贝勒萨(B

发布于10月21日

消失的瑰夏1500是什么?翡翠庄园有多少分级?

瑰夏能够有如此高的知名度,除了自身持有优秀的基因外,更离不开巴拿马翡翠庄园独特的眼光,发掘了瑰夏品种的潜力,通过参加最佳巴拿马(BOP)竞赛一炮而红。之后,翡翠庄园产出的瑰夏一直深受咖啡爱好者关注,经

发布于10月20日

哥伦比亚有望加大对中国咖啡出口!

近日,据哥伦比亚媒体报道,基于哥伦比亚国家咖啡生产者协会(FNC)国家统计局(DANE)以及国家税务和海关总署(DIAN)的数据,预计今年年底,中国成为哥伦比亚咖啡第六大出口市场,未来几年将成为第二大

发布于10月20日

埃塞俄比亚咖啡豆中的“G1”和“G2”是什么意思?

目前,埃塞俄比亚是非洲最大的咖啡生产国,同时是大家公认的咖啡发源地,种植咖啡的历史相当悠久。并且由于埃塞拥有得天独厚的自然条件,使得埃塞咖啡有着各种不同的风味表现,独特的花香、柑橘调风味深得许多咖啡爱

发布于10月19日

新产季减产10%!越南即将遭遇拉尼娜现象侵袭

近日,据媒体报道,目前有多家国际咖啡贸易商通过反馈数据显示,在10月份将进入越南咖啡2024/25年度,但预计越南咖啡产量将减少10%,并可能成为近10年来的最低水平。并且由于报告拉尼娜现象的回归,引

发布于10月19日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]