哥伦比亚圣荷西庄园手冲推荐 朗姆酒桶发酵咖啡豆风味口感介绍

优游网 > 旅行 发布于2024-11-23

导读: 前街豆单上有三款带酒香的咖啡豆,其中两支大家豆耳熟能详:威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆和白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆,还有一支是偏朗姆酒味的圣荷西庄园咖啡豆。今天就跟前街一起一探究竟吧~前街哥伦比亚圣荷西

前街豆单上有三款带酒香的咖啡豆,其中两支大家豆耳熟能详:威士忌酒桶发酵的雪莉咖啡豆和白兰地酒桶发酵的荔枝兰咖啡豆,还有一支是偏朗姆酒味的圣荷西庄园咖啡豆。今天就跟前街一起一探究竟吧~

 

0哥伦比亚圣荷西

前街哥伦比亚圣荷西庄园咖啡豆

产区:哥伦比亚 卡尔达斯产区

庄园:圣荷西庄园

海拔:1750m

品种:卡斯蒂优

处理法:朗姆酒桶发酵处理

风味:朗姆酒、哈密瓜、葡萄、蜂蜜、巧克力

  

产国

哥伦比亚地是一个位于南美洲西北部的一个美丽国家,咖啡主要种植在安第斯山脉附近,土壤为营养丰富的火山灰土壤,当地咖农沿着山脉种植咖啡树。哥伦比亚的气候温和 ,空气潮湿,加上山脉的高低地形,所以哥伦比亚出产的咖啡豆口感顺滑,均衡度非常高。

 

哥伦比亚产区

卡达斯咖啡产区

卡尔达斯产区和金迪奥(Quindio)、里萨拉尔达(Risaralda)并称哥伦比亚“咖啡金三角”,这里是咖啡最早作为农作物被生产的地区,全球公认的顶尖咖啡研究机构——哥伦比亚国家咖啡研究中心(Cenicafe)也在这里,哥伦比亚几个独特的品种都是在此培育出来的,于2011年被联合国教科文组织认定为哥伦比亚的文化遗产。

圣荷西卡尔达斯

卡尔达斯产区被认为是哥伦比亚种植咖啡的最佳区域,海拔1300~1800米,该产区咖啡豆采收期:9月~12月(主产季);4~5月(次产季)。前街通过杯测,发现该产区的咖啡具有鲜明的香草香气,柔和的酸度和饱满的口感。

 

圣荷西庄园

圣荷西庄园位于中部山区海拔1350~1470米的区域内。庄园的绝大多数种植区都是向阳区,火山灰土壤,非常肥沃;气候怡人,全年气温在21~25摄氏度之间。庄园采取细致的生产,它自建了一套咖啡果采收标准,只在一年中的第二个产季和第三个产季进行采收,并且只采收成熟至略带紫色的程度的咖啡果。

 

庄园始建于1963年,是家族生意,现在已经是第三代经营,现任主理人是Monsalve Botero。在这几年精品咖啡盛行的潮流中,Monsalve一直很积极的想找出突破点,为庄园走出不一样的路。一次偶然的机会,庄园主突发奇想:如果把咖啡生豆放到橡木桶里发酵,是否能有不一样的风味产生。最终制做出有别于一般传统洗的精致水洗——朗姆酒桶发酵豆。前街这款圣荷西咖啡豆采用的便是这种新颖的处理法。当然,在了解咖啡豆处理方式之前,还要先了解一下咖啡豆品种。

 

咖啡豆品种

这支咖啡豆的品种是卡斯蒂略,该种是提莫和卡杜拉品种经五代杂交选育的成果。哥伦比亚最早种植铁皮卡和波旁,上世纪七十年代广泛种植卡杜拉品种。后为了提高咖啡产量和抗病能力,哥伦比亚咖啡研究机构专门研发新咖啡品种,这就是卡斯蒂略。这款卡斯蒂略品种的风味口感顺滑,具有香气和微微的柠檬酸。下面跟着前街一起来看一下是如何处理的。

 

圣荷西

朗姆酒桶发酵处理法过程

哥伦比亚的咖啡豆一般采用水洗处理,通过去果皮机去除果肉果皮后,在放在高架床上晾晒。但是前街这款圣荷西庄园咖啡豆,并没有采用水洗处理法,反而是一种类似厌氧发酵的处理法。

圣荷西郎姆酒桶2

使用初步处理后过筛网遴选出17/18目的咖啡豆,然后在使用8年以上的饱含“Tafia”香气的的朗姆酒酒桶中静止3个月。在此期间,每三十天取一次样品用于分析,让咖啡豆均匀吸收和呈现出朗姆酒的风味。

 

前街烘焙记录

炉温190℃入锅,火力140,风门开设3;回温点1'42",炉温140℃时将风门开至4,火力不变;炉温151.8℃时豆表变为黄色,青草味完全消失,进入脱水阶段,当炉温到达150℃时,将火力调至120,风门不变。8'38"时,豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹,烤面包味明显转为咖啡香,可以定义为一爆的前奏,这时候要听清楚一爆爆点的声音,到9'07"开始一爆,风门开至4,一爆后发展2'10,195℃下锅。

 

圣荷西烘焙2

前街杯测结果

5杯测 侧面

干香:朗姆酒香

湿香:黑巧克力

风味:酒心巧克力,朗姆酒,热带水果,枫糖 

 

前街冲泡建议

冲泡侧

为了更好的表现出这款哥伦比亚咖啡特有的风味,前街咖啡一般采用90~91度的水温,这个温度可以使这款咖啡更好地释放朗姆酒和坚果可可的风味。如果太高温度会容易萃取出杂味,太低温可能只会萃取到酸质,其他风味没有等到更好地释放。参数如下:

水温:90℃,粉量:15克,推荐使用V60滤杯,粉水比:1:15,研磨度为标准20号筛网通过率80% 。

6冲泡特写 

前街常用手冲手法是三段式冲泡法,首先使用30克水将粉层充分润湿,呈“汉堡”形状进行闷蒸30秒;第二段:小水流绕圈注水至125克时进行分段;第三段:等到水位下降即将露出粉床时,注入剩余的水。等水位下降即将露出粉床时,移走滤杯即可。(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

咖啡萃取完成后轻轻摇晃,待咖啡液充分均匀后再进行品尝。前街冲煮风味:闻起来有着浓郁的发酵酒香,喝起来是朗姆酒、坚果、热带水果、奶油以及乌龙茶感,甜感明显,整体均衡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

百亿订单!瑞幸咖啡签下巴西咖啡豆采购协议

近日,在巴西举行G20峰会期间,瑞幸咖啡与巴西出口投资促进局(ApexBrasil)在巴西首都巴西利亚签署了《合作备忘录》,根据协议内容,瑞幸咖啡在今年6月签约两年采购12万吨巴西咖啡豆的基础上,将新

发布于11月22日

不到100公里!埃塞俄比亚首都附近爆发冲突

据埃塞俄比亚媒体报道,近日来,埃塞俄比亚政府军与反政府武装法诺部队一直在阿姆哈拉州的Metema和Armachiho地区发生激烈战斗,根据当地的消息,目前双方冲突已经持续了6天,但尚未有伤亡报告。此外

发布于11月21日

肯尼亚咖啡出口商仍担忧失去欧盟市场!

据肯尼亚媒体报道,欧盟议会在近日的投票决定,将《无森林砍伐法》(EUDR)的实施推迟一年,即在2025年12月开始执行,这为肯尼亚的咖啡出口商争取了额外的时间来满足欧盟要求。但同时,仍有不少出口商担忧

发布于11月20日

损失1亿美元以上!巴拿马持续遭受暴雨袭击

据巴拿马媒体报道,在过去一段时间内,巴拿马遭遇热带风暴“拉斐尔”的影响,出现了强降雨和洪水的威胁,影响十分严重。目前最新的报告指出,在巴拿马有11个人因风暴而死亡,而洪水和暴雨对巴拿马基础设施造成倒塌

发布于11月19日

大肚脐是什么咖啡品种?

在前街咖啡的咖啡豆单中,在哥伦比亚一栏有“大肚脐”这个的名字,相信有很多人会觉得有趣和好奇,问到大肚脐是什么咖啡?为什么要叫大肚脐?其实,大肚脐(Ombligon)是一个相对新的阿拉比卡品种,虽然目前

发布于11月19日

阿拉比卡减产超10%!巴西再遇干旱天气

近日,知名咨询公司StoneX发布首次对巴西咖啡产量调成估计,2025/26年度的巴西咖啡产量预计将达到6560万袋(60公斤/袋),相比上一年度小幅度减少0.4%。其中,阿拉比卡咖啡产量预计4000

发布于11月17日

埃塞俄比亚咖啡发源地在哪里?卡法森林咖啡有什么特点?

在埃塞俄比亚,咖啡种植可分成3种模式,分别为庭院种植、庄园种植和森林种植。庭院种植就是咖农把咖啡树种植在自家后院,或者与其他农作物一起混种在农田里,最后统一交到附近处理站或合作社处理和出口。这些方式在

发布于11月16日

风暴登陆!洪都拉斯3.3万人受灾

据媒体报道,近日热带风暴萨拉(Sara)在加勒比海形成,成为了2024年大西洋飓风季第18个命名风暴,该风暴已经登陆洪都拉斯北部,受此风暴影响,洪都拉斯总统宣布全国进入为期30天的紧急状态。根据洪都拉

发布于11月16日

哥伦比亚考卡山谷省希望庄园有什么特点

近日,前街入手了一款来自哥伦比亚希望庄园的日晒瑰夏咖啡豆,在冲煮后,会有蓝莓、乌梅香气,入口后有黑加仑果汁、柳橙和莓果风味,果汁感饱满,并有红酒般的尾韵。这款瑰夏咖啡豆是出自哥伦比亚一个拥有悠久种植历

发布于11月15日

历史高点!纽交所咖啡豆今日报价279.3

在今日收市,咖啡豆行业价格标杆美国C型咖啡期货收市价格再次飙升,在最高位时达到284.93美分/磅,最后收市价格为279.35美分/磅,再次打破了最高记录。在今年9月底,美国C型咖啡期货价格就曾达到2

发布于11月15日

哥伦比亚遭遇特大暴雨!咖啡价格再次飙升

近日,根据哥伦比亚国家咖啡种植者委员会(FNC)发布数据称,2024年10月哥伦比亚咖啡产量共计133万袋(每袋60公斤),相比去年同期增长了16%,同时也超过了9月的107万袋增长了24%。在今年的

发布于11月14日

肯尼亚主要种植什么咖啡品种?SL28、SL34品种有什么特点

肯尼亚咖啡一直以来以口感干净、清爽,拥有厚实明亮的果酸闻名全球,受到许多咖啡业内人士的喜爱。能有如此丰富的风味,得益于肯尼亚拥有丰富的自然资源,肯尼亚地处“咖啡种植带”,有十分适宜的气候环境,咖啡主要

发布于11月14日

什么是埃塞俄比亚瑰夏村庄园查卡批次?

埃塞俄比亚作为公认的咖啡发源地,咖啡也成为该国主要的外汇收入来源。在埃塞有超过400万农民生产咖啡,以森林咖啡、庭院咖啡(田园咖啡)为主要种植模式,只有10%左右是咖啡庄园。说到埃塞的咖啡庄园,最为知

发布于11月13日

创下单月最高记录!巴西咖啡10月出口量激增

近日,据巴西咖啡出口商理事会(Cecafé)发出的报告称,尽管物流问题一直存在,导致在9月底巴西约有210万袋(60公斤/袋)咖啡豆产品无法装运出口,但是10月巴西咖啡出口量仍创下了单月最高记录。在1

发布于11月13日

暴雨!巴拿马波奎特咖啡产区发生山体滑坡

据巴拿马媒体报道,在10月以来,巴拿马开始进入雨季,但是今年的雨季受到热带风暴“拉斐尔”的影响,出现了极强暴雨和风暴等恶劣天气,暴雨已经导致多起山体滑坡以及洪水等事故发生,影响了巴拿马多个地区,最为严

发布于11月10日

哥斯达黎加塔拉珠产区为什么如此知名?

塔拉珠(Tarrazu)生产的咖啡因有较高的品质,而在精品咖啡中极负盛名,并且成为了哥斯达黎加最著名、最优秀的咖啡产区之一,常年出现在哥斯达黎加卓越杯(COE)的获奖名单中,在今年的COE榜单中,30

发布于11月10日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]