牙买加咖啡豆口感味道风味描述 正宗蓝山咖啡豆等级产地特点

优游网 > 旅行 发布于2024-11-15

导读: 牙买加蓝山咖啡的知名度非常高,可以说是就算没喝过精品咖啡,也耳闻过蓝山咖啡。作为消费者,可能会对它的价格感兴趣,之前就有来前街咖啡店里购买蓝山咖啡豆的朋友问过,好奇为什么蓝山等精品咖啡这么昂贵。精品咖

牙买加蓝山咖啡的知名度非常高,可以说是就算没喝过精品咖啡,也耳闻过蓝山咖啡。作为消费者,可能会对它的价格感兴趣,之前就有来前街咖啡店里购买蓝山咖啡豆的朋友问过,好奇为什么蓝山等精品咖啡这么昂贵。

蓝山 货架

精品咖啡价格高最重要的原因是源于其独特的风味。譬如说蓝山咖啡凭借冲煮出来的风味干净度非常高而且明亮,具有优秀的醇厚度,酸甜苦完美,牙买加蓝山咖啡因此闻名世界。


当然咖啡价格高背后有实际的经济原因。以蓝山咖啡为例,2009年之前,日本对于蓝山咖啡豆拥有优先购买权,垄断了80%以上的蓝山咖啡豆,蓝山咖啡一豆难求。而这决定了其价格相对来说会高一些。


其次,咖啡是一种农作物,其产量受到多种因素的影响容易减产。还是以蓝山咖啡为例,牙买加咖啡年产量较低,一般维持在1200~2400吨,其中蓝山咖啡只占40%左右,大概300~600吨左右。牙买加咖啡种植产区的灾难不断,病虫害、台风、叶锈病等原因使牙买加咖啡产量跌落。可见,精品咖啡价格高是可以理解的。


但对咖啡的爱好者来说,比起考虑价格,他们更关心咖啡的品质。还是以蓝山咖啡为例,牙买加正宗的蓝山咖啡只种植在蓝山山脉,而且海拔高度在1000~1700米之间的咖啡豆才能称为正宗蓝山咖啡豆。那么如何辨别自己花了大价钱买到的蓝山是否是正宗的蓝山咖啡呢?我们今天就跟着前街一起来了解一下。

 

0蓝山一号

前街蓝山咖啡

国家:牙买加

庄园:克里夫顿农场

处理法:水洗法

品种:铁皮卡

烘焙程度:中深度烘焙

风味:醇厚平衡

前街 蓝山

牙买加咖啡的历史悠久,最早可以追溯到18世纪,1717年法国国王路易十五下令在牙买加种植咖啡,二十年代中期,牙买加总督尼古拉斯.劳伊斯爵士(Nicholas Lawes),从马提尼克岛(Martinique)进口阿拉比卡种子,并开始在圣安德鲁地区(St. Andrew)推广种植。著名的蓝山咖啡就种植在牙买加岛东部的蓝山山脉上。

 

蓝山

蓝山山脉位于牙买加岛(Jamaica)东部。蓝山之名源于其风貌:在加勒比海的环绕下,每当天气晴朗的日子,太阳直射在蔚蓝的海面上,山峰上反射出海水璀璨的蓝色光芒,世人便将之名为蓝山。蓝山最高峰海拔2256米(以1700m为界,以上是保护林区,以下才能种植咖啡),是加勒比地区的最高峰,也是著名的旅游胜地。蓝山地处咖啡带,拥有肥沃的火山土壤,空气清新,没有污染,气候湿润,终年多雾多雨,平均降水为1980毫米,气温在27度左右,气候条件非常好,适宜咖啡树的生长,也由此造就了享誉世界的牙买加蓝山咖啡。

蓝山 地图

需要注意的是,蓝山地区是一个仅有6000公顷种植面积的小地方,不可能所有标有“蓝山”字样的咖啡都在那里种植。牙买加咖啡局(CIB)规定,只有牙买加蓝山666米以上的生产的咖啡,才能叫牙买加蓝山咖啡,在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为牙买加高山咖啡,在牙买加蓝山地区666米以下部分生产的咖啡称为牙买加高山咖啡。

蓝山 分级

蓝山咖啡等级

按照豆型大小,牙买加蓝山咖啡等级划分为NO.1、NO.2、NO.3以及手工特选出来的PB。其中NO.1的蓝山生豆基本标准是17目以上的豆子、瑕疵率低于3%、含水率13%左右等。其中,克里夫顿庄园是蓝山地区最大的庄园,前街咖啡豆单上的蓝山咖啡来自于克里夫顿庄园,种植在海拔1310米的地块,从这方面上来来看,前街的蓝山咖啡是正宗的蓝山咖啡。


克利夫顿农场

克利夫顿农场种植咖啡的历史很长,在十八世纪中期就开始种植和生产咖啡了。根据1810年牙买加研究所的报告,罗伯特·汉密尔顿是克利夫顿农场的所有者。克利夫顿山被分为两部分,山顶的80亩咖啡和427亩牧场;山脚的111亩咖啡和264亩牧场。

蓝山庄园

克利夫顿农场出口的咖啡都是用木桶封装,而且桶上有热带雨林联盟的标志(雨林水蛙),代表获得热带雨林认证。唯有农场符合“可持续农业体系标准”才能获得认证。克里夫顿农场是牙买加蓝山地区唯一获得雨林水蛙(RFA)认证的农场。

牙买加蓝山

通过这些证书和原包装,小伙伴们也可以辨别是否是正宗的蓝山咖啡。一般咖啡店都会很乐意给客人展示的。譬如前街咖啡店里就有原装的蓝山包装木桶,和牙买加政府所颁发的证书,大家在前街咖啡店内喝咖啡的话,稍微注意一下便可以看到了。

前街 蓝山 搬运

蓝山品种

前街这支蓝山咖啡的品种是100% 的阿拉比卡铁皮卡种。


处理方式

前街这支蓝山咖啡采用的是该地区常用的水洗处理法,前街给大家科普一下水处理的一般流程。

牙买加蓝山 水洗 日晒

先去除果皮果肉,让其发酵12~18小时,然后将完成发酵的豆子放入池内清洗至表面光滑洁净。此时咖啡豆还包在内果皮里,呈50%含水率的状态,不利于保存,更不能售卖。所以还需要进行晾晒干燥处理,使其含水率降至12~14%,避免咖啡豆继续发酵,甚至是变霉腐败。之后还会对咖啡豆进行筛选,最后放置在专门的仓库里储存以及等待销售。


这样处理出来的咖啡豆口感非常干净,平衡以及醇厚,呈现原产地的风味。所以如果是第一次喝蓝山咖啡的话,前街前街咖啡会推荐这支。

 

前街烘焙

前街推荐使用中深程度烘焙。

蓝山 烘焙

前街杯测记录

5杯测 侧面

干香:烤花生,榛子,甜瓜,巧克力

湿香:乌龙茶,焦糖,蜂蜜,巧克力,杏仁皮。

口感丝滑,明亮感。


杯测特点:酸度,醇厚感和香气的完美而微妙的平衡。咖啡豆表面光滑而细腻,酸度光亮而细腻,香气带着轻微的穿透性,有花香,辛辣和柠檬酸的色调。入口后有一丝丝可可的回味。味道非常干净,层次丰富,非常温和,巧克力甜,非常强的醇度。


前街冲泡推荐

咖啡豆的新鲜度对于风味有很大的影响,所以前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆进行冲煮,这样能最大程度感受咖啡丰富的风味。譬如,前街咖啡发货的咖啡豆都是烘焙时间5天内的,这样每位下单的客人在收到咖啡的时候都是最新鲜的咖啡。咖啡的养豆期在4-7天左右,因此当客人拿到手时正是风味最佳的时候。


为了突出蓝山咖啡的特点是均衡、醇厚以及柔和的果酸,前街的咖啡师推荐参数是:KONO滤杯、粉水比为1:15、研磨度为20号标准通过率75%和88度水温。

冲泡 干粉

前街一般推荐三段式水流法进行冲泡,手法较简单,方便大家也能冲出一杯美味的咖啡。第一段:用30克水进行闷蒸,闷蒸时间约为30秒;第二段:小水流中心绕圈注入95g的水(电子称至125g);第三段:等到水位下降至即将露出分床时移走滤杯。从闷蒸开始计时,整个冲泡萃取时间为2分钟。

冲泡2

前街冲泡蓝山风味:酸度,醇厚度和香气的完美而平衡。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 



▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

哥伦比亚遭遇特大暴雨!咖啡价格再次飙升

近日,根据哥伦比亚国家咖啡种植者委员会(FNC)发布数据称,2024年10月哥伦比亚咖啡产量共计133万袋(每袋60公斤),相比去年同期增长了16%,同时也超过了9月的107万袋增长了24%。在今年的

发布于11月14日

肯尼亚主要种植什么咖啡品种?SL28、SL34品种有什么特点

肯尼亚咖啡一直以来以口感干净、清爽,拥有厚实明亮的果酸闻名全球,受到许多咖啡业内人士的喜爱。能有如此丰富的风味,得益于肯尼亚拥有丰富的自然资源,肯尼亚地处“咖啡种植带”,有十分适宜的气候环境,咖啡主要

发布于11月14日

什么是埃塞俄比亚瑰夏村庄园查卡批次?

埃塞俄比亚作为公认的咖啡发源地,咖啡也成为该国主要的外汇收入来源。在埃塞有超过400万农民生产咖啡,以森林咖啡、庭院咖啡(田园咖啡)为主要种植模式,只有10%左右是咖啡庄园。说到埃塞的咖啡庄园,最为知

发布于11月13日

创下单月最高记录!巴西咖啡10月出口量激增

近日,据巴西咖啡出口商理事会(Cecafé)发出的报告称,尽管物流问题一直存在,导致在9月底巴西约有210万袋(60公斤/袋)咖啡豆产品无法装运出口,但是10月巴西咖啡出口量仍创下了单月最高记录。在1

发布于11月13日

暴雨!巴拿马波奎特咖啡产区发生山体滑坡

据巴拿马媒体报道,在10月以来,巴拿马开始进入雨季,但是今年的雨季受到热带风暴“拉斐尔”的影响,出现了极强暴雨和风暴等恶劣天气,暴雨已经导致多起山体滑坡以及洪水等事故发生,影响了巴拿马多个地区,最为严

发布于11月10日

哥斯达黎加塔拉珠产区为什么如此知名?

塔拉珠(Tarrazu)生产的咖啡因有较高的品质,而在精品咖啡中极负盛名,并且成为了哥斯达黎加最著名、最优秀的咖啡产区之一,常年出现在哥斯达黎加卓越杯(COE)的获奖名单中,在今年的COE榜单中,30

发布于11月10日

巴西政府将出售IAC咖啡实验农地和种质库!

据巴西媒体报道,近日巴西圣保罗州政府打算出售该州一块名为SãoJosé的地块,该地块有7公顷大。但是此举受到巴西坎皮纳斯农业研究所(IAC)和圣保罗州科学研究人员协会(APqC)的反对,皆因本次出售的

发布于11月09日

巴拿马瑰夏是来自哪里的?瑰夏是如何发展的?

巴拿马在全球咖啡市场拥有十分高的知名度,虽然产量不高,但凭借生产拥有精致的花香、茉莉花和桃子般香气的瑰夏品种所闻名。此外,瑰夏也成为了世界最受欢迎的咖啡品种之一,并且在众多咖啡拍卖会上瑰夏都能获得了破

发布于11月09日

损失数十亿!肯尼亚海关系统故障阻咖啡出口

据肯尼亚媒体报道,由于肯尼亚税务局(KRA)集成海关管理系统(iCMS)发生技术故障,并且故障连续五天仍未得到解决,这一情况导致肯尼亚第一大港口蒙巴萨(Mombasa)港的运营收到严重影响,导致价值数

发布于11月08日

什么是埃塞俄比亚“花魁”咖啡豆?

埃塞俄比亚作为大家公认的咖啡发源地,拥有悠久的咖啡种植历史,还是非洲最大的咖啡生产国,其生产的咖啡以丰富的水果风味和花香受许多咖啡爱好者的爱戴。在前街咖啡就有多款来自埃塞俄比亚的咖啡豆,在这些咖啡豆中

发布于11月08日

什么是希爪咖啡品种?希爪咖啡品种来自哪里?

在近些年,咖啡品种希爪Sidra经常被议论起,也越来越受欢迎,经常出现在各大世界级的咖啡大赛中,以及出现在很多咖啡店的菜单中。因此很多人好奇这个希爪品种是什么来历?希爪Sidra希爪这个名称是音译的S

发布于11月07日

暴雨!巴西部分咖啡产区或减产30%!

据巴西媒体报道,在巴西中南部迎来降雨天气,目前暴雨已经对巴西南部部分地区造成不少影响。主要影响巴西南部的马托格洛索和中南部的圣保罗州。在马托格洛索州,近日来遭遇了强烈的暴风与天气,导致部分城市被淹没,

发布于11月07日

什么是“小蓝山”咖啡?巴布亚新几内亚天堂鸟咖啡豆介绍

说到口感平衡、醇厚的咖啡,很多人很想起名气十分高的蓝山咖啡,毕竟在上个世纪,蓝山咖啡就已经在全球成名了,还获得“咖啡皇帝”的称号,是很多人心目中经典精品咖啡的代表。但是一直以来,蓝山咖啡因高品质,产量

发布于11月06日

胡塞武装又再继续红海袭击!

根据媒体报道,近日有报告现实,虽然胡塞武装一直声称攻击对象仅限于以色列及其盟友的相关船只,但实际情况并不如此,攻击目标遍布多国船舶,并且,胡塞武装通过收取“安全费”来确保船只通行,而不支付的船只则面临

发布于11月06日

埃塞俄比亚引进新规 咖啡豆价格或涨!

据报道,日前埃塞俄比亚大宗商品交易所(ECX)正在引入新的咖啡生豆出口定价机制,在每周将会根据纽约ICE洲际交易所阿拉比卡咖啡期货价格以及埃塞俄比亚商业银行的现行汇率换算得出咖啡生豆价格,由此帮助咖农

发布于11月05日

埃塞俄比亚季马咖啡产区南部发生山体滑坡!

据埃塞俄比亚媒体报道,近日埃塞俄比亚西南部地区州康塔区(Kontazone)内的阿梅亚(Ameyadistrict)发生山体滑坡,造成了至少6人死亡。根据该地区警察委员会称,事故发生地的前一天晚上下了

发布于11月03日

为什么埃塞咖啡中合作社更常见?果丁丁咖啡有什么特点?

对于喜欢喝果酸味和花香味咖啡的人来说,必定会想到埃塞俄比亚咖啡。而在埃塞俄比亚众多咖啡产区中,耶加雪菲产区因地理环境和气候,所生产的咖啡以明显的柠檬、柑橘类水果酸质作为主要的风味特点,深受很多咖啡爱好

发布于11月02日

巴西恢复降雨!咖啡豆产量上升价格趋降

据媒体报道,巴西咖啡产区即将恢复有效降雨,有望缓解近段时间的干旱情况,有利于新产季的咖啡树生长,尤其是进入11月,阿拉比卡咖啡产区开始新的开花季。自从今年4月开始,巴西就报告高温干旱天气,并且情况十分

发布于11月02日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]