前街经常收到很多咖啡爱好者的疑问，究竟耶加雪菲红樱桃计划什么意思呢？它的口味特点跟其他同样产区的咖啡豆有什么不一样吗？ 这篇文章来给大家科普一下吧
耶加雪菲红樱桃 日晒 G1
国家：埃塞俄比亚
地区：耶加雪菲
处理厂：阿勒特兰
海拔：2300m
品种：当地原生种
处理法：日晒处理
风味：莓果、柠檬、草莓、发酵酒香
耶加雪菲是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔1700 — 2100米，是全球最高的咖啡豆产区之一，最初的耶加雪菲是由欧洲修道院士栽种在山上，如今则多数栽种在农民的自家后院，咖啡树散布在森林和田园，在采收的季节里，就是典型的田园咖啡，在收成时，埃塞俄比亚的咖啡贸易公司会在镇上收购农民们采集的咖啡豆果实，“耶加雪菲”的品牌拍卖出口
红樱桃计划
“红樱桃计划”是荷兰的Trabocca公司所主导，也是提升小规模农场质量的项目（ORC）， 在2007年，荷兰最大生豆商Trabocca，为了追寻高品质的埃塞豆，提出了“红樱桃计划”。计划要求，采摘咖啡生豆，不仅要采摘全红的果实，还要以全手工采收，
自2005年开始，与许多小型咖啡合作社合作，鼓励并协助生产者尽其所能地改进水洗、半水洗、日晒或其他实验处理方式，来提升咖啡的品质。
当在採收季前，荷兰Trabocca公司会邀请精选过的生产小农组织/生产者们参与产出微批次咖啡(约1500到3000公斤)，分次手工精心摘选100%熟成的红色咖啡樱桃， 愿意勤劳又勤劳的衣索匹亚妇女是红樱桃计划的好帮手
前街咖啡认为，“红樱桃计划”是一种补强方式，由荷兰Trabocoa提供设备，资金及技术等资源协助农民，并承诺只要咖啡的质量达到标准，就会发放高额的奖金，这也不仅仅是符合公平贸易规约的商业活动，也是帮助生产出更优质的咖啡，更是提升农民与消费者之间利益产业结构的改革活动，
处理方式：日晒处理法
日晒处理法的咖啡师最传统，原始的处理法，颗粒略大，密度和含水量略低，日晒红樱桃首先将整粒的咖啡果实和果皮完整地保留起来，放置到高架棚进行日晒处理，隔绝与地面的接触，放置日晒的过程中，产生不愉快的泥土杂味，经过两个星期左右的日拆处理后，把深褐色的咖啡果实储存起来，等待整个风味的熟成，待出货前，处理厂才将咖啡豆从咖啡樱桃中取出，经这种日晒的处理方式使豆子的酸度较低，甜感明显，有醇厚度，但在干净度上没有像水洗处理那样高。
埃塞俄比亚咖啡分级制度
在埃塞俄比亚商品交易所（Ethiopia Commodity Exchange简称ECX）出现之前，埃塞俄比亚的咖啡出口等级由农业部下属的CLU部门（Cupping and Liquoring Unit）制定的，主要以300g中含瑕疵豆数量来给咖啡生豆分级，分级标准如下：
Grade1：瑕疵豆数量（每300g）≤3
Grade2：瑕疵豆数量（每300g）4-12
Grade3：瑕疵豆数量（每300g）13-25
Grade4：瑕疵豆数量（每300g）26-45
Grade5：瑕疵豆数量（每300g）46-90
一般水洗处理的都为G1-G2，由于当时的日晒处理技术问题，日晒生豆的瑕疵数量比较多，一般为G3-G5，而这次前街的耶加雪菲日晒红樱桃和红蜜红樱桃都达到G1的等级，这款日晒的红樱桃闻起来带有姜花香，入口后酸甜感在口中慢慢铺散开，整体口感带有花香，余韵感到甜和多汁。当温度下降，酸感上升，甜感相对持久。
前街烘焙建议
因为想要突出耶加雪菲原本的花香与果味，所以前街的烘焙师打算采用浅度慢烘焙的方式是这只豆子的整体圆润甜蜜，风味浓郁。为此前街设计了三种烘焙曲线，经过杯测，最后确定了最适合的曲线，方案如下：
烘焙机杨家 600g 半直火
方案：采用快炒模式，炉温至摄氏200度入锅，风门开设3.5，1分钟后调火力160度，风门不变，148度调一次火力，降到130度，烘至5‘03”，温度151度，豆表变为黄色，青草味完全消失，脱水完成，火力调至105度，风门开到4； 第8分钟，豆表出现丑陋胡皱褶和黑斑纹，烤面包味明显转为咖啡香，可以定义为一爆的前奏，这时候要听清楚一爆爆点的声音，到9’07”开始一爆，调小火力至70度，风门全开（调火力要非常小心，不可小到无爆裂声），在194度下锅。
前街耶加雪菲咖啡豆的杯测结果
耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。
湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。
冲煮建议
推荐煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)冲煮手法:分段式萃取
