前街口粮豆系列水洗耶加雪菲风味介绍 埃塞尔比亚咖啡豆手冲参数推荐

优游网 > 旅行 发布于2024-12-24

导读: 以前人们比较多误会咖啡是欧美的舶来品,可能不太愿意喝,其实咖啡是我们非洲兄弟的几百年以来的传统饮品。那么最原始的咖啡是什么风味呢?前街的口粮豆系列就收录了一款来自咖啡起源地埃塞俄比亚的豆子,精选100

以前人们比较多误会咖啡是欧美的舶来品,可能不太愿意喝,其实咖啡是我们非洲兄弟的几百年以来的传统饮品。那么最原始的咖啡是什么风味呢?前街的口粮豆系列就收录了一款来自咖啡起源地埃塞俄比亚的豆子,精选100g水洗耶加雪菲咖啡豆,下面跟着前街一起来了解一下吧~

前街 电话

前街·水洗耶加雪菲咖啡豆

国家:埃塞俄比亚
产区:耶加雪菲
海拔:1800~2000米
品种:当地原生种
处理法:水洗处理
风味:茉莉花、莓果、柠檬、柑橘

0前街口粮豆水洗耶加雪菲

在咖啡生产国中,埃塞俄比亚拥有近乎传奇的地位,埃塞是阿拉比卡咖啡的起源地,咖啡的遗传多样性在全球是无与伦比的,仅埃塞俄比亚咖啡中的遗传物质就比全世界其他地方多99%,堪称咖啡的基因库。埃塞是咖啡爱好者的终极梦想:没有一种咖啡像埃塞俄比亚咖啡那样充满崇敬和浪漫。埃塞与绝大多数咖啡种植国不同,这种植物不是通过殖民地作为经济作物引进的。相反,种植、加工和饮用咖啡是日常生活方式的一部分,并且已经持续了几个世纪,因为人们发现咖啡树在森林中野生生长,并最终种植用于家庭使用和商业销售。

埃塞俄比亚

埃塞俄比亚咖啡生产很独特,咖啡在埃塞俄比亚人的日常生活中起着非常重要的作用,其国内消费量非常高:该国650万袋年产量中,约有一半在国内消费,约350万袋出口。至今,咖啡仍是埃塞重要的饮品。咖啡是仪式性(ceremonial)准备的一部分,是家人、朋友和同事围坐在桌子旁进行交谈和交流的一种方式。家里最年长的女人会在平底锅里烤咖啡,并将其新鲜研磨,然后将其与热水在一个叫做jebena的冲泡锅中混合。她把浓咖啡装在小杯里,然后加入新鲜的沸水再煮两次。这个过程从开始到结束大约需要一个小时,而这被认为是热情好客和社交的常规表现。

埃塞尔比亚 喝咖啡

埃塞俄比亚咖啡产区概况

埃塞尔比亚有所多咖啡豆产区,其中以南部的西达摩产区广为人知,包括古吉产区和著名的耶加雪菲产区。耶加雪菲(Yirgacheffe)位于埃塞俄比亚南部基迪欧(Gedeo)地区,由于耶加雪菲(Yirgacheffe)所产出咖啡风味是独特的柠檬酸而非其他的咖啡醇,其在产品分类上自成一格,从西达摩产区独立出来,耶加雪菲在全球精品咖啡市场上占有一席之地。所谓的耶加雪菲风味,是指丰富的柑橘柠檬果酸,浓郁的茉莉花香气息,口感清淡优雅,带有茶感,喝起来就像清爽干净的柠檬茶。

埃塞俄比亚地图

耶加雪菲(Yirgacheffe)本身是一个小镇,邻近的有三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪菲有较大的共性,所以这几个小产区同样被划分到耶加雪菲产区里。
最初耶加雪菲的咖啡树是由欧洲的修道院士栽种,后来改由农民或合作社负责。咖啡树多半栽在农民自家后院或与农田其他作物混种,每户产量不多,是典型的田园咖啡(Garden Coffee)。(田园咖啡是埃塞四大种植系统之一,表示农民在自家后院或农田栽植咖啡树并与其他作物混种,每公顷只有1000~1800株,这种混种方式的咖啡产量占埃塞俄比亚的总额50%。)

处理方式

相信细心的小伙伴已经发现了,前街的口粮豆系列一般都是水洗处理,这是因为水洗处理会能体现咖啡口感的干净和风味呈现的纯粹。一般分析某个咖啡产区的具体风味时,惯例是以该产区的水洗豆做参考。如果客人是没喝过耶加雪菲的话,前街也是会优先推荐水洗的耶加雪菲,这样有助于客人形成产区风味的认知,之后客人再尝试日晒、蜜处理等处理法的耶加雪菲的时候,也能够有一个对比的方向。

埃塞俄比亚 水处理

水洗处理法的流程大致有6个环节,一般流程如下:

先将采收果实放入大型水槽,进行浮选。成熟的果实会往下沉,而未成熟或过熟的果实会浮在水面。

然后使用机器将果皮与果肉去除,只剩包着果胶的咖啡豆,水洗的过程就是要洗净这层果胶。

接着进行约18~36小时发酵过程。因为果胶的附着力很强,并不容易去除,而利用微生物发酵,可以有效分解果胶。

紧接着就开始水洗,将发酵的豆子放入水池内,来回冲刷,利用豆子与水流的摩擦力量将咖啡豆洗净。

埃塞俄比亚 选咖啡

经过水洗后,咖啡豆含水率达50%,须加以干燥,使其含水率下降到12%,否则会因为含水率过高导致变霉腐败。最好的处理方式是使用阳光干燥,虽然须花费1~3个星期,但风味佳。有些地方则是用机器干燥,大量缩短处理时间,但风味相对会不如阳光晒干的咖啡豆。

埃塞俄比亚 晾晒

最后完成干燥的咖啡豆便放在仓库里储存一周后(使含水率趋于稳定),交给工厂进行脱壳,去除羊皮层,以及进行最后的挑选和分级,等待销售,卖到世界各地。

耶加雪菲咖啡品种

耶加雪菲咖啡品种为当地原生种,小颗粒种,外型较为浑圆,豆体很小,大多介于14~15目之间。

埃塞俄比亚 品种

什么叫原生种呢?简单来说其实就是一个筐:原生种这个词的出现是从精品咖啡运动开始之后发生的。当时这些无法分辨铁比卡和波旁差异的精品咖啡的买家,就会将这些未知品种全部都以原生种来统称。另外埃塞俄比亚的咖啡品种太多,就像阿拉比卡的天然基因库,一方面品种繁多,鉴定分类难度大,一方面埃塞政府出于保护的考虑也不愿意也不能公开这些品种信息。所以大家就一直这么称呼了。

冲煮方式推荐

耶加雪菲是很多人转入精品咖啡时的首选豆。耶加雪菲风味,是指丰富的柑橘柠檬果酸,浓郁的茉莉花香气息,口感清淡优雅,带有茶感,喝起来就像清爽干净的柠檬茶。以前街供应的新鲜烘焙的耶加雪为例,如何冲泡出一壶标准的耶加雪菲呢?下面是前街咖啡给出的参考:

6冲泡特写

冲煮手法:分段式萃取

参数:

滤杯:V60滤杯

水温:90~92摄氏度

粉量:15克

粉水比:1:15

研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲泡3

首先将咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中并铺平,然后注入30克热水,将咖啡粉完全湿润,约闷蒸30秒;然后从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克,等滤杯中水位即将降至露出粉床时,绕圈式注入最后的水量,即电子秤显示为225克。滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,结束萃取。萃取时间约为2分钟。

 

 

 

 

 

 


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