对于不确定自己偏向什么口味初步接触咖啡的爱好者来说，前街七款日常向口粮豆是大家的不二选择。前街精选100g各大产区的豆子，可以让大家优惠价格喝到世界各产区豆子的基本风味，从而更好的选择什么产区的咖啡更适合自己，同时也是经济的途径来研究产区风味类型。今天前街要介绍的是草药味的曼特宁。

前街·印尼曼特宁

国家：印度尼西亚
产区：苏门答腊 林东
海拔：1100～1600米
品种：铁皮卡、卡杜拉
处理法：湿刨法
风味：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药

产区介绍

印度尼西亚咖啡主产区有苏门答腊岛，爪哇岛和苏拉威西岛。其中以苏门答腊岛林东区所产的咖啡豆——曼特宁——最为出名。曼特宁别称“苏门答腊咖啡”，被苏门答腊岛产的大多是GAYO，北端的塔瓦湖以Ateng品种为主，可称之为亚奇咖啡或塔瓦湖咖啡（Tawar Lake）;南苏门答腊岛林东区（Lintong）与托巴湖（Toba Lake）以铁皮卡和其变种的咖啡豆卡杜拉为主，托巴湖一带可以称林东曼特宁。换言之，林东一带出产的咖啡才叫曼特宁咖啡。

曼特宁本来是指印尼的一个部落名字，其变成当今世界精品咖啡的名字有一段故事。二战期间印度尼西亚被日本占领殖民，战后日本士兵返回日本，但对当地的美味咖啡念念不忘，于是借助贸易朋友的关系，请当地人帮忙收集优质的咖啡豆，其中就有这款曼特宁。日本人对这款咖啡豆很是喜爱，便询问名字，由于商业来源不方便透漏，当地人随口说了“曼特宁”，由此“曼特宁”就这样误打误撞成了一款咖啡豆名称。

处理方式
曼特宁居多采用的是苏门答腊特有的咖啡豆处理法——湿刨法。当地人称之为Gilig Basah。由于当地天气常以雨水天居多，台风不断，无法达到日晒所需的好天气，而且当地经济并不好，也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式，这样就衍生出了极具当地特色的湿刨法。流程主要分为两个阶段：
1.以木制去皮机刨除果皮与果肉，发酵3小时后，进行晾晒，使含水率降到半干半湿的30～50%。
2.去掉果胶和羊皮层，继续后段的晒干，干燥制程需2～4天，含水率降为12～13%。

前街之前的文章也分享过一般的水处理法，对比可见湿刨法较水处理速度快很多，基本上不到一周就可以处理好咖啡果（coffe cherry）变成可供售卖的咖啡生豆。虽然很多过程都很类似，但是杯测风味完全不同，湿刨法处理的咖啡通常醇厚而强烈，个性非常鲜明。

咖啡品种

印尼原本只种植铁皮卡，但是由于咖啡叶锈病的肆虐，后来印尼引进了许多咖啡品种，印尼各个产区混种了各种咖啡品种。前街这支口粮豆品种是铁皮卡、卡杜拉。

铁皮卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡。因产量少，栽培难度大，所以价格相比普通小粒咖啡要高出很多。但其味道表现极佳，是公认的精品咖啡品种。卡杜拉是波旁的一个自然变种，树体没有波旁高大，方便采收。产量与抗病力比波旁好。风味上常常有清爽的水果酸味和淡淡的甜味。铁皮卡和卡杜拉奠定了前街这支口粮豆的基本风味。

前街杯测记录

前街咖啡会在样品咖啡豆烘焙后的8～24小时内进行杯测，杯测使用的是SCAA的标准。杯测风味是：烘焙吐司、坚果、焦糖、松木、草药。

手冲参数及步骤

前街认为冲煮参数不是唯一正确的方式，除了考虑咖啡豆的情况外，可以按照各人的口味进行调整。一般的调整原则是：中浅豆水温越低，酸度越强，所以想减酸度，适当的提高水温就可以，对于中深豆水温越高越苦，所以觉得苦的话，粗一些，水温低一些即可。针对印尼曼特宁这支豆子，前街根据自己的经验，推荐参数为：

滤杯：KONO滤杯

水温：87～88摄氏度

粉量：15克

粉水比：1:15

研磨度：中度研磨（中国标准20号筛网通过滤78%）

冲煮手法：分段式萃取

用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约为30秒；接着从中心开始，小水流垂直绕圈式注入95克水（电子秤显示125克），等水位下降至即将露出粉床时，同样的方式注入最后一段水（电子秤显示225克）。水位下降即将露出粉床时，移走滤杯即可。萃取时间约为2分钟。

提醒新手咖啡师或第一次在家手冲的咖啡爱好者：手冲之前一定要过筛，确保研磨度正确。其次便是注水练习。如果发现自己冲煮的难喝，排除掉豆子的因素，往以上两个方向努力吧。