不知道大家有没有喝过一款叫做巴哈的咖啡，它来自哥斯达黎加音乐家系列的咖啡，以著名的音乐家巴哈来命名，相传，当时音乐家巴哈还未出名，在一次演出之前，他的琴弦断剩了一根，剩下那一根就是G弦，然而由于时间的问题，临时创作了一首《G弦之歌》，而这首《G弦之歌》以其纯朴典雅的旋律加上G弦特有的浑厚、丰满音色，使之倍受小提琴演奏家以及爱好者们钟爱的曲目。 就让前街来带大家了解这一款咖啡豆吧
前街咖啡——哥斯达黎加音乐家系列巴哈
产区：哥斯达黎加 塔拉珠
庄园：卡内特庄园
处理法：葡萄干蜜处理
品种：黄卡杜拉
海拔：1900m
哥斯达黎加咖啡历史
哥斯达黎加咖啡是位于中美洲南部的哥斯达黎加共和国，它的风味类似于哥伦比亚咖啡，咖啡是哥斯达黎加的重要经济来源，由1808年引进，已经有两百多年的历史了，哥斯达黎加大约有三分之一的人口参加了咖啡豆的种植，虽然国土面积在中美洲排名倒数第三但是经济却超过了半数的国家。
1729年咖啡从古巴引入哥斯达黎加，哥斯达黎加人口有350万但是咖啡树却多达四亿棵，咖啡出口占国家出口总额的百分之二十五，哥斯达黎加的火山土壤肥沃，排水性好，特别是中部高原的突然包括了好几层的火山灰和火山尘。
塔拉苏产区
塔拉苏（Tarrazu）位于该国首都圣何塞(SanJose)的南部，是哥斯达黎加咖啡的主要产地，也是世界主要咖啡产地之一，咖啡种植土壤十分肥沃，排水性好，尽管咖啡产量很少，依旧为英国麦卡尔平(McAlpine)家族的最近三代人所有。
塔拉珠（Tarrazu）产区平均纬度最高、气候、土壤条件极佳，造就塔拉珠在哥斯达黎加最着名、也是一般公认最优秀的咖啡大产区。
塔拉苏产区是哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主要种植百香果为主，咖啡的数量也相当少，不过此区的咖啡豆多采用红蜜、黑蜜、黄蜜的处理手法。甘甜度和莓果香气绝对会让你惊艳，甜度、稠度、厚度相当良好，有着类似香蕉干的熟果味道。
卡内特庄园
卡内特庄园(Finca Canet)是一个小型占地5公顷的庄园，位于塔拉珠产区(Tarrazu)的圣马哥斯(San Marcos)城镇，由the Robles brothers Leo, Elian and Melvin三个兄弟家族所有，他们曾一起工作种植生产超过10年，也共有一个小型水处理厂(Beneficio)。
卡内特庄园位于哥斯达黎加 Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主，咖啡数量则相当稀少，只有一个特定的区域种植咖啡，采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。
品种：波旁变种卡杜拉
卡杜拉是Bourbon波旁一个单基因的变种，于1937年在巴西被人们发现，产量能力与抗病能力都比波旁佳，树株较矮，方便采收，可惜的是，它遇到了和波旁一样的问题——结果一年休息一年， 风味和波旁豆不相上下或会稍差。
但其风味与波旁豆不相上下或稍差，更重要是适应力超强，不需要遮荫树，直接曝晒艳阳下亦可生机勃勃，俗称为曝晒咖啡（Sun Coffee），能适应高密度栽种，但必须多施肥，增加成本，因此初期咖啡农接受度不高。
卡杜拉适合于700米的低海拔至1700米的高海拔区，但海拔越高风味也越佳，产豆量也相对减少。中南美洲也有变种的黄色卡杜拉，但风评不如黄波旁。
葡萄干蜜处理
Raisin Honey
保留100%果胶和零水处理方法。提高了蜜处理加工方法的难度，这就需要对时间的严格把控。采收咖啡果实当天，把收成的咖啡果实倒进大水槽里， 成熟饱满的果实会沉入水底；发育不全或者过熟的果实会浮上水面，这些浮豆需加以剔除。
将筛选好的咖啡果实放在高架床上晾干至少三天，然后去除外果皮，保留果胶之后再进行干燥。在这个阶段，气候因素是蜜处理成功的关键。在干燥过程中要不停的翻转这些咖啡果实，以使得干燥均匀，但要掌握好翻转的频率，要缓慢干燥以确保咖啡具有发酵处理，但不能太慢以至出现发酵过度的情况。
前街冲煮分享
因为这支【哥斯达黎加 巴哈】是属于风味型的豆子，所以小编今天选择的滤杯都是会比较适合冲煮风味型豆子的：V60滤杯、蛋糕滤杯以及冰瞳滤杯。参数以及手法上保持一致，用小水流快冲增加搅拌以带出这支豆子的香气，分三段式冲煮可以增加咖啡的萃取。
参数：水温91℃，研磨度（中国标准20号筛网通过率58%），粉水比1:15
【V60滤杯】
V60滤杯的设计是以水位下降速度的快慢为重点，可以让咖啡粉达到比较好的萃取流速，内部的肋骨采用了弧度的漩涡结构设计，可以加快水流的流速，从底部延伸到顶端，使排气效果从头到尾保持流畅。
弯曲的肋骨增加水流路径，来增加咖啡粉颗粒和水的接触时间。因为其流速是比较快的，所以会容易造成萃取不均匀，但也正因如此可以使咖啡的风味层次更为丰富。
手法：30克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是一分五十六秒。
风味：温度高的时候入口比较均衡，带着明显的发酵酒香，有米酒、葡萄干的甜感，在尾段会有着些茶感；温度微降，入口带着莓果的酸调以及玄米茶的余韵，果汁感明显；彻底凉下来之后有着橙子般的酸甜感，淡淡的蔗糖回甘。
【蛋糕滤杯】
蛋糕滤杯的底部是平的，并且有三个滴水孔，这样可以让咖啡粉在萃取的时候很大一部分的时间是在浸泡着，使得咖啡粉的萃取更为均匀。杯身和波浪形滤纸不会贴的太紧，这能使温度更加一致，水流更分散。蛋糕滤杯所冲煮出来的咖啡既有着醇厚的口感，也有着一定的层次，介于V60和梯形滤杯之间。
手法：37克水闷蒸30秒，注水至120克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是两分零三秒。（由于蛋糕滤杯的底部是平的，所以小编会选择用较多的水来进行闷蒸）
风味：闻起来有着明显的发酵酒香，入口带着柑橘的酸调，有着明显的果汁感，中段是坚果、杏仁的感觉，余韵是玄米茶、米酒的感觉，蔗糖回甘明显，醇厚度较高。
【冰瞳滤杯】
冰瞳滤杯的肋骨是按阶梯型竖着分布的，滤杯最下面可以呈现一个滤纸架空的样子，而且在最上端的地方滤杯和滤纸是一个完全密封的状态。
这种设计有一个好处就是，由于上端的滤杯滤纸是呈一个完全密封的状态，那么在冲煮的时候如果水流一下子过多，水温过高淹没导流槽，但是因为没有排气的空间，水位下降的速度就会变慢，可以像KONO滤杯一样浸泡着，避免萃取不足的情况出现。用冰瞳滤杯冲煮出来的咖啡会有着不错的口感，风味则是会偏向均衡。
手法：28克水闷蒸30秒，注水至123克进行分段，等水位下降即将露出粉床时继续注水至228克断水，水位下降即将露出粉床时移走滤杯。闷蒸开始计时萃取时间是两分钟。
风味：有着明显的发酵酒香，入口有着米酒的感觉，带着微微的梅子酸调，风味上更偏向于可可、杏仁、坚果，焦糖甜感，整体是比较均衡的感觉。
总结
三种滤杯可以说侧重的点都不大一样，用V60滤杯冲煮出来的【巴哈】在风味层次上表现的更为丰富多变，蛋糕滤杯跟冰瞳滤杯虽然冲煮出来的咖啡整体上都是比较均衡的，但蛋糕滤杯冲煮出来的【巴哈】仍会带有不错的果酸，在醇厚度的表现上也比较好；而冰瞳滤杯冲煮出来的【巴哈】则是带着明显的发酵酒香，甜感会更为明显。
所以这三款滤杯在冲煮【巴哈】这支豆子时的表现是：
风味：V60滤杯＞蛋糕滤杯＞冰瞳滤杯
均衡：冰瞳滤杯＞蛋糕滤杯＞V60滤杯
口感：蛋糕滤杯＞冰瞳滤杯＞V60滤杯
