黄金曼特宁和曼特宁咖啡豆有什么区别 印尼咖啡豆风味口感描述

优游网 > 旅行 发布于2024-11-22

导读: 很多小伙伴问前街的咖啡师,曼特宁和黄金曼特宁有什么区别。尤其是营销当道的今天,黄金出现在许多食物之上。那么黄金曼特宁和黄金之间是什么样的联系呢?其冲泡出来是什么风味的呢?今天前街就来和大家聊一下。首先

很多小伙伴问前街的咖啡师,曼特宁和黄金曼特宁有什么区别。尤其是营销当道的今天,黄金出现在许多食物之上。那么黄金曼特宁和黄金之间是什么样的联系呢?其冲泡出来是什么风味的呢?今天前街就来和大家聊一下。

前街咖啡菜单

首先,我们要知道曼特宁曼特宁是一个商标,用于从北苏门答腊的阿拉伯咖啡咖啡,从西北苏门答腊的Tapanuli 地区生产咖啡曼特宁族 Mandailing 的人而来。一般来说,当地人广泛种植在苏门答腊岛以及其他印尼小岛的咖啡豆,几乎都叫曼特宁。根据地区和生豆商进行区别不同地区的曼特宁,如林东曼特宁,黄金曼特宁,金鼎曼特宁,老虎曼特宁,马面曼特宁等等。

印尼苏门答腊岛地图

湿刨处理法

曼特宁咖啡豆的外表可以说是最丑陋的,但是咖啡迷们说苏门答腊咖啡豆越不好看,味道就越好、越醇、越滑。曼特宁咖啡口味浓重,带有浓郁的醇度和馥郁而活泼的动感,不涩不酸,醇度、苦度可以表露无遗。

0口粮豆印尼曼特宁

为什么曼特宁咖啡豆观那么丑呢?其实是和当地特殊的处理法有关的。当地天气常以雨水天居多,台风不断,无法达到日晒所需的好天气,而且当地经济并不好,也同样无法使用水洗法这种比较费钱的方式。种种原因下来,就衍生出了极具当地特色的湿刨法。

湿刨法就是在普通水洗处理的过程中,带着羊皮纸进行日晒干燥2~3天,至含水量20~24%刨去羊皮纸。从湿刨法处理过程中可以发现,其处理速度很快,但超快速度也造成了曼特宁会有较高的瑕疵率,很容易出现诸如“羊蹄豆”等豆观。

0印尼苏门答腊 PWN黄金曼特宁

黄金曼特宁是曼特宁中的精品,也是印尼普旺尼咖啡公司(Pawani)咖啡公司注册商标。换言之,从狭义上来说出产自PWN公司的曼特宁才是黄金曼特宁。黄金曼特宁是经过手工精心挑选,三次人工筛选,一次机选,其规格是十九目以上,瑕疵豆少于3个(300g生豆样品),属于最高等级G1等级,颜色偏深绿色,是形状呈工整的平豆。另一方面,也很均匀,这样烘出来的咖啡会显得更加干净。如此精细挑选,最终得到的数量稀少,颗粒饱满,色泽莹润的曼特宁咖啡。有爱好者高度赞誉,称其是咖啡中的绝色佳人。

0印尼苏门答腊 PWN黄金曼特宁1

尽管大家都知道只有PWN的曼特宁才会称之为 黄金曼特宁,但事实上PWN每年的产量并不多,因此有很大部分大粒精选的黄金曼特宁并非出自PWN,如果你不能确定,不妨让卖家提供有PWN标记的生豆麻袋或随豆所附的证书便知是否为 PWN黄金曼特宁。前街新产季黄金曼相比其他曼特宁,会有更强烈的回甘和蔗糖香气,大家如果在门店的话,稍微注意一下就可以看到PWN标记的生豆麻袋和随豆所附的证书。

黄金曼特宁00

左为2020年5月产季,右为2020年10月产季

前街·PWM黄金曼特宁咖啡豆
产区:苏门答腊亚齐伽佑山
海拔:1100~1600米
品种:Ateng
等级:G1、3次手选
处理法:湿刨法

00黄金曼特宁

那么如何冲煮这支豆子呢?下面分享一下前街的手冲心得。

冲煮思路

前街对于曼特宁咖啡的冲煮理解是希望表现出口感醇厚且干净,突出焦糖、巧克力以及其标志性的草本芳香的风味,而且不希望曼特宁咖啡出现了令人不愉悦的苦味。

冲泡 萃取

冲煮参数

经过前街多次试验,推荐手冲参数如下:

手冲方式:分段式萃取

滤杯:KONO滤杯

水温:87~88温度

粉量:15g

粉水比:1:15

研磨度:中度研磨(20号标准晒网通过率75%)

冲泡 干粉

冲煮过程

先用30克水进行约30秒闷蒸;然后小水流中心绕圈注入95克水量,即125克水时分段;等水位下降至即将露出粉床时候,继续注水至225克水时结束,移除滤杯,结束萃取。从闷蒸开始计时,整个萃取时间为2分钟。

前街冲煮风味:烘焙吐司,坚果,松木,焦糖,草药

 


▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

不到100公里!埃塞俄比亚首都附近爆发冲突

据埃塞俄比亚媒体报道,近日来,埃塞俄比亚政府军与反政府武装法诺部队一直在阿姆哈拉州的Metema和Armachiho地区发生激烈战斗,根据当地的消息,目前双方冲突已经持续了6天,但尚未有伤亡报告。此外

发布于11月21日

肯尼亚咖啡出口商仍担忧失去欧盟市场!

据肯尼亚媒体报道,欧盟议会在近日的投票决定,将《无森林砍伐法》(EUDR)的实施推迟一年,即在2025年12月开始执行,这为肯尼亚的咖啡出口商争取了额外的时间来满足欧盟要求。但同时,仍有不少出口商担忧

发布于11月20日

损失1亿美元以上!巴拿马持续遭受暴雨袭击

据巴拿马媒体报道,在过去一段时间内,巴拿马遭遇热带风暴“拉斐尔”的影响,出现了强降雨和洪水的威胁,影响十分严重。目前最新的报告指出,在巴拿马有11个人因风暴而死亡,而洪水和暴雨对巴拿马基础设施造成倒塌

发布于11月19日

大肚脐是什么咖啡品种?

在前街咖啡的咖啡豆单中,在哥伦比亚一栏有“大肚脐”这个的名字,相信有很多人会觉得有趣和好奇,问到大肚脐是什么咖啡?为什么要叫大肚脐?其实,大肚脐(Ombligon)是一个相对新的阿拉比卡品种,虽然目前

发布于11月19日

阿拉比卡减产超10%!巴西再遇干旱天气

近日,知名咨询公司StoneX发布首次对巴西咖啡产量调成估计,2025/26年度的巴西咖啡产量预计将达到6560万袋(60公斤/袋),相比上一年度小幅度减少0.4%。其中,阿拉比卡咖啡产量预计4000

发布于11月17日

埃塞俄比亚咖啡发源地在哪里?卡法森林咖啡有什么特点?

在埃塞俄比亚,咖啡种植可分成3种模式,分别为庭院种植、庄园种植和森林种植。庭院种植就是咖农把咖啡树种植在自家后院,或者与其他农作物一起混种在农田里,最后统一交到附近处理站或合作社处理和出口。这些方式在

发布于11月16日

风暴登陆!洪都拉斯3.3万人受灾

据媒体报道,近日热带风暴萨拉(Sara)在加勒比海形成,成为了2024年大西洋飓风季第18个命名风暴,该风暴已经登陆洪都拉斯北部,受此风暴影响,洪都拉斯总统宣布全国进入为期30天的紧急状态。根据洪都拉

发布于11月16日

哥伦比亚考卡山谷省希望庄园有什么特点

近日,前街入手了一款来自哥伦比亚希望庄园的日晒瑰夏咖啡豆,在冲煮后,会有蓝莓、乌梅香气,入口后有黑加仑果汁、柳橙和莓果风味,果汁感饱满,并有红酒般的尾韵。这款瑰夏咖啡豆是出自哥伦比亚一个拥有悠久种植历

发布于11月15日

历史高点!纽交所咖啡豆今日报价279.3

在今日收市,咖啡豆行业价格标杆美国C型咖啡期货收市价格再次飙升,在最高位时达到284.93美分/磅,最后收市价格为279.35美分/磅,再次打破了最高记录。在今年9月底,美国C型咖啡期货价格就曾达到2

发布于11月15日

哥伦比亚遭遇特大暴雨!咖啡价格再次飙升

近日,根据哥伦比亚国家咖啡种植者委员会(FNC)发布数据称,2024年10月哥伦比亚咖啡产量共计133万袋(每袋60公斤),相比去年同期增长了16%,同时也超过了9月的107万袋增长了24%。在今年的

发布于11月14日

肯尼亚主要种植什么咖啡品种?SL28、SL34品种有什么特点

肯尼亚咖啡一直以来以口感干净、清爽,拥有厚实明亮的果酸闻名全球,受到许多咖啡业内人士的喜爱。能有如此丰富的风味,得益于肯尼亚拥有丰富的自然资源,肯尼亚地处“咖啡种植带”,有十分适宜的气候环境,咖啡主要

发布于11月14日

什么是埃塞俄比亚瑰夏村庄园查卡批次?

埃塞俄比亚作为公认的咖啡发源地,咖啡也成为该国主要的外汇收入来源。在埃塞有超过400万农民生产咖啡,以森林咖啡、庭院咖啡(田园咖啡)为主要种植模式,只有10%左右是咖啡庄园。说到埃塞的咖啡庄园,最为知

发布于11月13日

创下单月最高记录!巴西咖啡10月出口量激增

近日,据巴西咖啡出口商理事会(Cecafé)发出的报告称,尽管物流问题一直存在,导致在9月底巴西约有210万袋(60公斤/袋)咖啡豆产品无法装运出口,但是10月巴西咖啡出口量仍创下了单月最高记录。在1

发布于11月13日

暴雨!巴拿马波奎特咖啡产区发生山体滑坡

据巴拿马媒体报道,在10月以来,巴拿马开始进入雨季,但是今年的雨季受到热带风暴“拉斐尔”的影响,出现了极强暴雨和风暴等恶劣天气,暴雨已经导致多起山体滑坡以及洪水等事故发生,影响了巴拿马多个地区,最为严

发布于11月10日

哥斯达黎加塔拉珠产区为什么如此知名?

塔拉珠(Tarrazu)生产的咖啡因有较高的品质,而在精品咖啡中极负盛名,并且成为了哥斯达黎加最著名、最优秀的咖啡产区之一,常年出现在哥斯达黎加卓越杯(COE)的获奖名单中,在今年的COE榜单中,30

发布于11月10日

巴西政府将出售IAC咖啡实验农地和种质库!

据巴西媒体报道,近日巴西圣保罗州政府打算出售该州一块名为SãoJosé的地块,该地块有7公顷大。但是此举受到巴西坎皮纳斯农业研究所(IAC)和圣保罗州科学研究人员协会(APqC)的反对,皆因本次出售的

发布于11月09日

巴拿马瑰夏是来自哪里的?瑰夏是如何发展的?

巴拿马在全球咖啡市场拥有十分高的知名度,虽然产量不高,但凭借生产拥有精致的花香、茉莉花和桃子般香气的瑰夏品种所闻名。此外,瑰夏也成为了世界最受欢迎的咖啡品种之一,并且在众多咖啡拍卖会上瑰夏都能获得了破

发布于11月09日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]