咖啡豆日晒处理和水洗处理的区别 不同处理方式咖啡豆风味辨别

优游网 > 旅行 发布于2024-12-24

导读: 随着咖啡营销的持续与深入,越来越多的人喜欢上喝咖啡,咖啡不仅是习惯,也是文化。而随着精品咖啡概念的普及,人们也越来越重视咖啡豆的可追溯性,生产地区、处理方式、种植品种、烘焙等等因素都会影响咖啡豆最后的

随着咖啡营销的持续与深入,越来越多的人喜欢上喝咖啡,咖啡不仅是习惯,也是文化。而随着精品咖啡概念的普及,人们也越来越重视咖啡豆的可追溯性,生产地区、处理方式、种植品种、烘焙等等因素都会影响咖啡豆最后的风味调性。今天我们就来看一下处理方式。

咖啡果 咖啡生豆 咖啡豆

咖啡在咖啡果成熟的那一天就决定了它的品质。其后的每一个环节都只会减少它的品质。在咖啡的原产地,要想提升一支咖啡豆的品质其实有很方面着手,不过改善种植环境需要大量的精力与时间打理,而重新种植风味品质更佳的品种则需要花费几年的时间才可以开花结果,对大部分难以维持生计的咖农来说,最快速见成效的可能就是处理方式了。

咖啡豆建模图

咖啡的处理方式是从咖啡果实中取出咖啡豆的方式过程,咖啡的本质上是一种植物、一种农作物。而我们平日见到的咖啡豆属于咖啡树的种子部分,咖啡果实从外到内分别是果皮、果肉、果胶层、羊皮纸、银皮、最后才是我们的咖啡豆。因此要见到我们熟悉的咖啡豆,在此之前需要通过采摘果实,剖开果皮果肉等部分才能看到它。

音乐家系列处理2

咖啡的处理方式有很多,为了得到更优质价值更高的咖啡豆,近几年也开始衍生出许多创新型的处理方法。不过前街咖啡认为水洗处理法最能代表一支咖啡豆的基本调性,而日晒处理法则是最古老而传统的,至今仍在许多咖啡生产国中使用。前街咖啡也推荐刚刚入门的爱好者从水洗或者日晒咖啡开始,下面前街就科普一下水洗以及日晒处理的具体处理过程。

花神 水处理

日晒处理法

 采摘咖啡果实后,通过日晒干燥,将咖啡含水率降低到11%到13%后再刨除果皮果肉以及果胶层。在日晒干燥过程中,咖啡豆吸收来自咖啡果肉果胶层的糖分,在长达一个月的干燥时间里,咖啡豆充分吸取这些糖分,赋予咖啡更多的风味,提升了咖啡的果香气息以及饱满的口感。

3日晒 高架床

最原始最传统的日晒处理法会将咖啡果实放置在晾晒露台或者直接放置在马路边直接暴晒,因粗糙的条件以及粗暴的处理方式,因此日晒咖啡品质层次不齐,瑕疵率高。

同时对天气的依赖性强,一个月的干燥期间需要持续稳定的高温干燥天气,如果干燥期间下雨便会导致咖啡果实发霉,造成瑕疵豆。

极光庄园 日晒

当然,随着精品咖啡概念的流行,处理方式得到了重视,不少产区不断优化日晒处理步骤细节,以提高日晒咖啡杯中之味。简单总结为一选二高,一选:在干燥之前会先进行浮选剔除密度不足的咖啡果实;二高:干燥的场地也严格控制,例如兴建非洲高床、水泥地晒台等。而日晒过程中为了干燥均匀,不少处理厂或庄园会聘请工人定时翻动,均匀干燥的同时也避免过度发酵,减少瑕疵。品控上来了,日晒豆也发挥了其优点没,受到市场的喜爱。例如2020年巴拿马翡翠庄园的蓝标新增了日晒处理,而原本只生产水洗铁皮卡的蓝山也推出了日晒处理。

水洗处理

水洗处理法是一种品质稳定的处理方式。中南美洲许多国家引进并兴建水洗处理厂来提高产能。

水洗机器

在处理过程中,水洗处理会将采摘好的咖啡果实先进行浮选,同样以剔除密度不足的咖啡果实。接着用机器去除果皮果肉,而后将其放入水池中进行无水或者有水发酵,利用发酵的做法分解果胶层。发酵完成后的咖啡豆会用清水清洗以洗去果胶,最后将去除果胶层的咖啡豆进行日晒干燥,将含水率降低到11%到13%之间。

花果山 水洗 浮选

其中因为去除果皮果肉以及果胶,含水量大大减少,所以干燥时间与日晒处理相比会大幅度缩短,降低了对天气的依赖。因为有浮选以及减少干燥时间,所以水洗咖啡品质稳定,同时发酵去除果胶的做法提升了咖啡的酸度。 但水洗处理也并非没有缺点,传统水洗处理法需要耗费大量的水资源,水洗处理法常出现在水资源充足的产区,例如美洲的巴拿马、哥伦比亚等。

不同处理方法对咖啡豆有许多影响,前街认为可以从生豆外观,熟豆外观和杯测风味三个方面进行区分。

水洗日晒区别

生豆外观 

水洗处理和日晒处理的咖啡生豆在外观上会有非常明显的对比。水洗处理的生豆外观颜色是明显的青绿色。而日晒处理的咖啡生豆外观颜色则是偏黄色。

牙买加蓝山 水洗 日晒

熟豆外观 

水洗处理的咖啡豆明显比日晒咖啡豆的银皮更多。

为什么呢?其实还是和取豆方式有关。前街的烘焙师解释道,在烘焙过程中咖啡豆中线位置的银皮最难脱落,日晒豆因为外层银皮整片连接,比较容易连上中线的银皮一起脱落,所以烘焙后日晒熟豆银皮剥离很干净。

水洗熟豆

日晒熟豆

水洗处理的咖啡豆则相反,因为外层几乎没有什么银皮连接,在中线裂缝的银皮无法轻易剥离,反而会在烘焙后残留下来。

风味差异 

前街经过大量的杯测发现,水洗咖啡较日晒酸度更高,干净度也更高,但复杂度层次感不及日晒,而日晒咖啡拥有更重的莓果气息,复杂,甜感亦容易比水洗咖啡高。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


▼手机微信上长按二维码图片(电脑上使用微信扫描二维码) 随时获得新鲜旅游资讯

哥伦比亚咖啡豆是按什么来分级?慧兰产权水洗卡杜拉介绍

在中美洲地区,大部分咖啡产国的咖啡分级制度相对简单明了,主要以海拔分级为主,但在南美洲,咖啡分级就相对复杂,其中,哥伦比亚的分级制度主要基于瑕疵率、目数大小这两个因素,这是为了确保出口咖啡的质量。Ex

发布于12月20日

涨价30%!多家国际烘培商宣布涨价

据媒体报道,由于恶劣的天气条件导致咖啡豆价格上涨,影响全球咖啡市场,包括巴西国内消费市场,因此巴西主要的咖啡烘培商,包括全球最大的咖啡公司之一JDEPeet's,预计从明年初起将提高国内市场的

发布于12月20日

印度尼西亚多地遭遇暴雨天气!咖啡采收受阻

据媒体报道,近段时间,随着印度尼西亚近入雨季,但本次雨季十分强劲,多地因强降雨引发自然灾害,连日来洪水、山体滑坡、房屋、树木倒塌事件频发,多地均受到不同程度的影响。目前影响最严重的是在爪哇岛的西爪哇省

发布于12月19日

巴西主要种植红波旁吗?为什么黄波旁成熟不是红色?

根据历史记载,在1727年,咖啡便引进到巴西的北部,当时是铁皮卡(Typica)品种,虽然铁皮卡是咖啡文化和遗传上最重要的阿拉比卡咖啡品种之一,但其产量以及抗病能力较低,并不符合经济效益。于是,巴西在

发布于12月18日

创历史新高!哥伦比亚国内咖啡价格月升13%

近日,哥伦比亚咖啡种植者联盟(FNC)发出报告,得益于国际咖啡期货价格高涨,哥伦比亚国内平均采购价格也水涨船高,哥伦比亚国内平均采购价格为2456567比索(约557美元)/担(125kg干羊皮纸咖啡

发布于12月18日

巴西新产季咖啡仅售12%!持续推高价格

近日,巴西当地咨询机构Safras发布了近段时间巴西咖啡销售报告,报告中指出,截止12月11日,巴西已经销售了2024/25年度咖啡产量的79%,远高于去年同期69%和过去5年平均73%的销售进度,仅

发布于12月17日

越南咖啡出口额有望突破55亿美元!

近日,据越南媒体报道,由于2024年咖啡价格平均增长50%以上,将会推动越南咖啡出口额突破50亿美元的大关。虽然,尽管越南国内咖啡销量呈增加趋势,但占总产量不到20%。据越南咖啡和可可协会(VICOF

发布于12月15日

26年最高!巴西国内咖啡现货价格创新高

据巴西媒体报道,今年上半年,巴西的干旱和高温天气导致咖啡产量大幅下滑,这也影响了巴西国内的咖啡产品价格,据近日公布的巴西全国消费价格综合指数(IPCA)的数据,自去年12至今年11月期间,巴西国内咖啡

发布于12月14日

市场预计未来3至5年咖啡价格仍保持高位!

早前,由于市场对全球咖啡供应紧缩的担忧加剧,导致咖啡期货价格不断上涨,纽约阿拉比卡期货价格更是上涨4%,创下每磅343.4美分的历史新高,行业价格标杆美国C咖啡期货价格也触及348.3的高位。但在昨日

发布于12月13日

埃塞2024/25年度咖啡出口有望达20亿美元!

近日,据媒体报道,埃塞俄比亚计划将会扩大咖啡面积和贸易,据埃塞俄比亚农业部长宣称,埃塞俄比亚不仅希望成为咖啡生产大国,还希望通过提高咖啡产量和产品质量,在世界各地的竞争中领先。为了实现这一目标,农业部

发布于12月12日

为什么巴拿马瑰夏风味独特?水洗波奎特瑰夏风味介绍

2004年,翡翠庄园使用瑰夏(Geisha)品种参加最佳巴拿马(BOP)竞赛和拍卖会,瑰夏凭借精致的花香、茉莉花和桃子般香气,赢得了冠军,并打破当时咖啡拍卖价格记录,从此瑰夏品种的名气越来越大,现在更

发布于12月11日

创历史新高!纽约咖啡期货价格343美分/磅

据媒体报道,尽管罗布斯塔咖啡期货在最近下跌,但由于市场对全球咖啡短缺的担忧加剧,导致咖啡期货价格在创历史新高。在12月10日,咖啡豆行业价格标杆美国C咖啡期货价格收市价格为334.03美分/磅。在今年

发布于12月11日

巴西咖啡11月出口量同比增长5.4%!

近日,据巴西咖啡出口商协会(Cecafé)的报告,在11月,巴西咖啡共出口466.2万袋(60公斤/袋),与去年同期442.2万袋相比增长了5.4%。在收入方面,与去年同期的8.25亿美元增长了62.

发布于12月10日
[ 南宁酒店] [ 南宁美食] [ 南宁景点] [ 腾冲住宿] [ 腾冲伴手礼] [ 腾冲景点] [ 伊犁住宿] [ 伊犁特产] [ 伊犁自由行] [ 阳朔住宿]