精品咖啡不夺几次冠军都不好意思说自己是精品,而巴拿马瑰夏咖啡除了翡翠庄园和艾丽达等知名的庄园,极光庄园也较为出名,其产出的瑰夏咖啡豆在世界咖啡生豆竞赛中也多次夺冠。
2013年极光庄园一款名为“铁人瑰夏”(Ironman Geisha)的水洗瑰夏在获得BOP (Best of Panama)第一名,2016年名为卡米莉娜(Camilina)日晒瑰夏夺得BOP冠军。前街豆单上选用的便是极光庄园的日晒瑰夏。
前街咖啡巴拿马极光庄园瑰夏
产区:巴拿马 沃肯产区
庄园:极光庄园
海拔:1500~1700米
品种:瑰夏
处理方式:日晒
极光庄园位于Piedra La Candela地区Chiriquí省的西北角,距离哥斯达黎加边境仅2公里,共有31顷,顶部是面积庞大的原生态森林,海拔1700米下是咖啡种植区域,海拔在1485~1700米之间,达15公顷,平均种植海拔为1600米,年均温16~25度,雨量3500mm。庄园里的咖啡树生长在鳄梨树所提供的半遮荫环境。为咖啡樱桃提供了更多的营养成分,产出的咖啡果实也因此具备更为丰富的风味。
2013年该庄园铁人瑰夏拿下最佳巴拿马第一名,而日晒瑰夏咖啡更是极光庄园特别批次,因环境气候以及日晒处理方式的限制,整个干燥过程便因天气原因可长达20~30天,这样的日晒瑰夏咖啡豆产量极少,但相对的处理出来的咖啡豆品质优越,拥有让人惊艳的纯净感,而且具有更加明显的甜感以及更为浓郁的风味。
前街这支咖啡豆采用日晒的处理方式,采收有着更高的成熟度和甜度的中晚收的樱桃果,采摘完后就放置在装有遮阴布的非洲床上进行干燥,使干燥时的温度和湿度更加稳定,根据天气情况整个干燥过程长达20到30天。
前街烘焙
在收到这款咖啡生豆后,先安排烘焙,并在烘焙后的8~24小时内进行杯测。经杯测,极光庄园的日晒瑰夏闻着有清晰的白色花香,莓果酸质,还有如甜橙橙汁的果汁感,带有一丝绿茶茶感。
前街冲泡分享
前街咖啡的烘焙师在烘焙这款咖啡豆的时候,为了凸显巴拿马瑰夏淡雅白色花香以及饱满果汁感,采用了浅度烘焙的程度。所以在冲煮的时候,前街建议使用较细的研磨程度,较高的水温。参数如下:
滤杯:Hario V60
水温:91摄氏度
粉量:15克
粉水比例:1:16
研磨程度:中国标准20号筛网通过率80%
为了更好的呈现极光庄园日晒豆丰富的风味,前街建议使用新鲜烘焙的咖啡豆,然后进行冲煮时推荐使用三段式冲泡法,其中闷蒸是极为重要的一个环节。
前街咖啡发货的咖啡豆都是发5天内烘焙的咖啡豆,当收到货时,经过了4至7天的养豆期。而咖啡豆中的二氧化碳气体为咖啡粉颗粒提供了一道屏障,阻挡了咖啡风味的萃取,而闷蒸阶段是为了气体的析出,从而能够稳定后段的萃取并萃取更多的风味物质。具体冲泡过程如下:
先注入30克热水闷蒸30秒,从中心点细水流注入并缓慢绕圈至130克进行分段,等滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至240克,当滤杯中的水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯,总萃取时间约为2分钟。
风味描述:荔枝、哈蜜瓜、葡萄、水果糖、粉红酒。