精品咖啡的有趣之处，在于其丰富的风味。一杯小小的“黑色”液体，却表现出或醇厚或顺滑或尖爆炸的口感，不同产区展现出不同的风味，今天我们要探寻的是安提瓜“地域”之味。

安提瓜产区位于南北美洲中央的危地马拉。该国盛产着优质的单品咖啡豆，其独特的风味虏获了各国咖啡爱好者的心，丸山咖啡的社长说过“如果只能允许我采购一个国家的咖啡豆，我会首先想到危地马拉”。可见危地马拉咖啡评价之高。据前街了解目前危地马拉共有八大咖啡产区，分为安提瓜（Antigua），阿卡特南果产区（Acatenango），阿提特兰湖（Atitlan），圣马可火山产区（Volcanic San Marcos），法拉罕高原（Fraijanes），薇薇特南果（Huehuetenango），科班（Coban），新东方（New Oriente）。安提瓜(Antigua)产区位于危地马拉的中部高地，是该国著名的火山地质咖啡产区。

安提瓜产区以Madre高原为主，咖啡种植在海拔1500～1700m区域，火山地质该地有着肥沃的火山灰土壤，咖啡从中汲取营养，酝酿神迷人的风味；这里的气候一年四季都很温和，并且有稳定的湿度（65%），旱季和雨季交替期间，气候变化并不极端，稳定出产的高质的咖啡，其风味酸甜均衡，有明亮的酸度和果香。

安提瓜咖啡口感风味到底如何呢？著名跨国公司拉米尼塔出产的花神咖啡映入前街眼帘。拉米尼塔（La Minita）是一家跨国公司，其旗舰庄园在哥斯达黎加塔拉珠。拉米尼塔家族以提供业界最高标准的栽植与处理技术著称，他们在危地马拉创立了自己的咖啡品牌“La Flor del Cafe”，直译是“咖啡之花”，我们将之优雅的译为“花神”。其在危地马拉的庄园则是由旗舰店直接派遣的，专门负责在危地马拉出产的咖啡品管控制，为咖啡爱好者们提供好味的花神咖啡。

拉米尼塔庄园采取的是科学化的栽培管理，不使用杀虫剂，每年会进行2次的土壤测试，以决定如何施肥，La Minita在使用可以增加产量的产品时十分小心，一年约施肥 3 次。从栽种到包装的整个过程，都是按照拉米妮塔科学而严格的管理，而这些造就了花神咖啡风味的优异表现，以及数年来品质如一的口碑。

这支花神是采用水洗法处理处理出来的，处理厂是按提拉地区最大的水洗处理厂Las Pastores，严格按照拉米妮塔的要求来处理生豆。一般而言，水洗豆的酸香味和明亮感较佳，干净无杂味。但是甜度不如日晒豆。连“恶名昭彰”的罗布斯塔改用水洗法处理，也可以提高优雅风味和身价，甚至是挤进精品豆行列。

前街冲煮分享

在对这款咖啡豆进行冲煮的时候，考虑到由于其烘焙程度较浅，咖啡粉与水接触后，其咖啡中的物质溶解速率较慢，所以前街的咖啡师选择较高流速的滤杯，使用较高的水温和较细的研磨程度，具体参数如下：

滤杯：V60
水温：90～91度
粉量：15g
粉水比例：1：15
研磨度：较细研磨 （20号筛碗筛粉到80%）

冲煮手法：三段式萃取手冲法

先注入30克水量进行30秒闷蒸，接着注入95克（电子秤显示125克左右），注意大约1分钟注入完毕（电子秤就发出蜂鸣提醒），当水位降到粉层2/3处注入剩余的100克（电子秤显示225克左右），约1分35秒注入完毕。滴滤完成，移开滤杯，完成萃取。萃取时间为2分钟左右。

前街冲煮风味描述：柑橘酸比较明显，果汁酸感，丰富的花香，宜人的甜度，中等醇度，后段有轻微的焦糖感和烟熏味，整体纯净、温和、质感顺滑，味道均衡活泼多变的层次感。