每一个爱喝咖啡的人，基本上都喝过非洲的咖啡。非洲咖啡圆润的醇厚度，明亮的酸质以及花果香给人留下了深刻的印象，以咖啡的起源之地埃塞俄比亚西达摩产区为例子，今天要介绍是具有浓郁白桃乌龙味的桃乐茜咖啡豆，风味出众而独特。

桃乐茜咖啡豆出自西达摩古吉产区安娜索拉地区。自从2010年以来，埃塞俄比亚商品交易所（ECX）将古吉产区从西达摩产区中独立出来，旨在打造更多如耶加雪菲般的精品咖啡产区，而古吉产区如今正是埃塞俄比亚的一个重点项目。

古吉产区独立的那一年，产出桃乐茜的庄园也成立了，庄园与名字与村庄同名，都是安娜索拉Ana Sora，是当地一个比较大型的种植园，占地面积为250公顷，咖啡的种植占地面积在150公顷左右。咖农在咖啡种植区域的附近种满了如合欢树、假香蕉等植物，这些植物平日为咖啡作物提供荫蔽，当枯枝败叶落下时，又成为了咖啡作物不可或缺的营养物质来源。由于这里拥有1900公尺到2350公尺的种植海拔，又拥有富含铁元素的肥沃红土壤，让安娜索拉生产的咖啡豆酸甜可口，备受追捧。

桃乐茜咖啡豆风味干净，层次也颇为丰富，这与安娜索拉庄园的实力雄厚以及处理能力有关。安娜索拉庄园是埃塞俄比亚境内为数不多的私人咖啡处理站，一开始只有日晒厂，2018年的时候利用庄园附近的图罗河（Turo）引水建厂，建立了第一座咖啡生豆水洗处理厂。目前拥有48座水洗处理厂以及5座日晒处理厂。安娜索拉的咖啡豆也成为了埃塞俄比亚境内为数不多的自产自销的庄园式水洗咖啡豆。

这款桃乐茜咖啡豆采用酵素水洗处理法，将挑选好的咖啡果实（如上图，篮子里的咖啡果是成熟的红果）进行去除果皮果肉之后，倒入容器中加以酵素进行密封发酵24小时。在发酵过程完成之后，这些咖啡豆会被倒往一个大水池中，加以清水浸泡48小时，再进行搅拌，利用咖啡豆之间的摩擦力以及水流的力量，将羊皮纸外面那层黏糊的果胶层清洗干净。最后将清洗好的咖啡生豆均匀铺放到日晒床上日晒干燥。干燥到适合保存的含水率后，带壳豆就会被转移到仓库，出口前会脱去羊皮纸，才是烘焙师期待且熟悉的咖啡生豆。

前街咖啡的烘焙师在对这款桃乐茜咖啡豆进行烘焙的时候，考虑到要突出上扬酸质、浓郁蜜桃风味、茶感，加上要确保这批咖啡豆颗粒尺寸大小不一的当地原生种咖啡豆均匀烘焙，因此放慢了烘焙的节奏，采用中浅度烘焙的程度。

要想感受到这款豆子浓郁的蜜桃乌龙风味，我们还需要研磨后将之冲煮出来。具体的参数和手法，前街咖啡已经总结整理出合适的参数了，起初大家按照流程来即可。在对这款咖啡豆进行冲煮的时候，前街建议使用Hario V60滤杯、91摄氏度水温、中细研磨程度，配以三段式注水的方式进行冲煮。

滤杯：Hario V60

水温：91摄氏度

粉量：15克

粉水比例：1:15

研磨程度：中细研磨（中国标准20号筛网通过率80%）

先注入30克热水将咖啡粉完全润湿并闷蒸30秒，从中心点小水流注入并缓慢绕圈至125克进行分段，滤杯中水位降至即将露出粉床继续绕圈注水至225克，等滤杯中水完全滴落至下方分享壶即可移走滤杯，总萃取时间约为2分钟。

注水过程注意控流，稳定而温柔的注水即可。经过冲煮之后，能闻出有较为淡雅的花香，浓郁的蜜桃香气扑鼻，入口如柑橘般的酸质，余韵如乌龙茶般回甘，整体感受犹如饮用了一杯白桃乌龙茶。