刚刚入坑精品咖啡的小伙伴可能会看不懂菜单,这里指的不是玩花活的咖啡店,而是指为咖啡爱好者提供了多种咖啡豆的店。以前街为例,前街的豆单上就有五十多种咖啡豆,密密麻麻的豆单虽然让人倍感压力,不过更多的是好奇,彷佛展开了一幅全球咖啡地图。
以产区/产地/生产者的形式命名
如今大多数单品咖啡豆都是以这种形式命名,这样更能直观咖啡豆的来源。像我们非常熟悉的耶加雪菲,就是埃塞俄比亚一个著名的咖啡产区。而我们常见的耶加雪菲后面还跟着一串名字,如果丁丁、科契尔、碧罗亚、沃卡等等,就是耶加雪菲产区内更加细分的生产合作社、处理厂的名字。
而中南美洲又以独立庄园或者咖啡生产大区作为名字,如哥伦比亚,大家耳闻能熟的蕙兰、考卡、娜玲珑,危地马拉的安提瓜、薇薇特楠果,牙买加蓝山,夏威夷柯娜,都是咖啡产区的名字。
以生豆大赛得奖头衔命名
每年的TOH、COE、BOP等等著名的咖啡生豆比赛都受到豆商极度的关注。而这些获奖的咖啡豆会被所得头衔命名,如前街咖啡之前参与竞拍的2020埃塞俄比亚COE第22名。还有大家都熟悉的2017年TOH冠军“花魁”。
以咖啡庄园对自家产品的命名
像一些稀有的咖啡品种或者公认风味佳的咖啡品种,会以庄园名字+豆种的形式命名,如瑰夏、粉红波旁、帕卡玛拉。
以独特的处理工艺造就独特风味的咖啡,庄园或处理商会以一些优雅或者贴切的名字命名,如卡内特庄园的音乐家系列莫扎特、巴哈和贝多芬,大树庄园的玫瑰谷,洪都拉斯莫卡庄园的雪莉。
还要对自家产品的品牌定位分类,如翡翠庄园将它的咖啡分为翡翠特选(瑰夏红标)、私人珍藏(瑰夏绿标)、火山岩(新蓝标)、钻石山(精品卡杜艾)与帕米拉(普通卡杜艾)。还有瑰夏村庄园的系列产品(命名与翡翠庄园类似)、巴拿马花蝴蝶、黄金曼特宁(下文细讲)以及危地马拉花神都是这种命名方式。
曼特宁之名
这个比较特殊,它既不是产区名、也不是咖啡品种,而是当地种植咖啡部落的称呼(而且还听错了,部落名称音译“曼代宁”)。如今,北苏门答腊岛生产的阿拉比卡咖啡豆都可以称为曼特宁咖啡。
而曼特宁咖啡又细分很多种类,基本上命名的方式有以产地命名的,如林东曼特宁,伽佑曼特宁,塔瓦湖曼特宁。
以品牌命名的,如黄金曼特宁和老虎曼特宁,黄金曼特宁是Pawani公司的品牌商标,其最大特点是超严格的筛豆标准,选用的是18目以上的咖啡豆,采用三次人工手选和一次机选,瑕疵少,豆粒大,被称为品质最优的曼特宁也不为过。
老虎曼特宁(正式名称:曼特宁·苏门答腊虎),采用亚齐塔瓦湖一带的咖啡豆,有着汉方中药香味的香气,并且十七目以上瑕疵率低于4%的曼特宁才能叫虎。
还有以特殊处理工艺为名的陈年曼特宁,陈年曼特宁是把完成湿刨处理的咖啡豆放入恒温仓库进行2-3年的陈化。曼特宁的果酸在经过长时间的熟成,不仅变得柔和而温润,其醇厚度与独特风味更能够在口中表现得让人惊艳。
G1、AA、NO.1、SHB?
有不少咖啡豆命名的结尾以G1、G2、AA、AB的方式,这些数字与字母都代表了咖啡的等级。不同的咖啡产国有不同的分级标准,G1、G2这些一般是以瑕疵率作为分级标准的咖啡豆,G1是最高的等级,如耶加雪菲G1。而AA、AB这些是以咖啡颗粒大小作为分级标准,如肯尼亚AA,代表肯尼亚最好的咖啡品质。SHB是极硬豆的意思,一般是中南美洲国家的分级标准。
可见,咖啡豆的名称来源最基本的是要指明其产地,同时也兼顾着商品的属性,诸如品牌名,特殊工艺处理,等级等等好的卖点也是值得用在名称上。