耶加雪菲产区是埃塞俄比亚著名的精品咖啡产区之一，也是典型的花园咖啡的产区，因此该产区有许多生产合作社，例如沃卡合作社、果丁丁合作社都很经典，等到咖啡采摘季到来，农民们会将成熟的咖啡果送到这里作处理并换取现金。

今天我们要介绍的是耶加雪菲产区的阿瑞恰Aricha处理社，该处理社附近约有650-700位咖啡小农，该处理社的咖啡豆经由两轮接力，一般是先由农民们会将成熟的咖啡果送到处理厂，然后处理厂进行统一处理。

自从2005年以后，想要通过咖啡获得更高的收入，则需要采摘全红果，而处理厂也会根据需求不同而进行各种批次的处理。同时由于咖啡果成熟的批次不同，也产生了不同的批次。当然，最终来到我们面前的，都是经过层层筛选高品质的咖啡豆。

耶加雪菲产区自上世纪七十年代引进水洗处理后，产区精品咖啡以水洗处理为主，水洗也是该产区的经典风味，不过这款阿瑞恰咖啡豆采取的是日晒处理，日晒处理的咖啡豆较水洗处理的风味更加复杂，口感上也更为醇厚。日晒复古风风始于2007年以后。不管怎么样，多样化的处理方式，对咖啡爱好者来说是享受，也是多样化的选择。

处理社筛选出品质优异的咖啡樱桃后，再把整粒咖啡放到非洲晒床(高架棚)进行日晒处理，并2-3小时进行一次翻动，避免底部咖啡发酵过度，由于非洲晒床可以避免咖啡果实与地面直接接触，能使咖啡果在发酵过程中具有更好的通风效果，故能有效防止日晒过程中发酵过度、果实吸收泥土、青草等杂味，因此能创造出非常干净的热带水果风味。

而处理完的咖啡豆被脱去“羊皮纸”后还需在产区再进行一次生豆手工挑选，并做杯测订样，最后需要通过埃塞俄比亚商品交易所(ECX)严苛的瑕疵率定级与风味判定后才能被标注为G1最高等级做出口。