今天要介绍的是以酸为主的咖啡豆：肯尼亚咖啡的代表阿萨莉亚咖啡豆。与相邻的埃塞俄比亚比起来，肯尼亚的咖啡醇厚度较高，表现出具有Body感的酸质，而不是轻盈的柑橘酸。继续具象的话，埃塞偏向花果茶而肯亚则是一杯果汁。为什么会有这样的差别呢？我们今天就深入了解一下肯尼亚的咖啡品种、风土环境等。

从地图上看，肯尼亚的北边邻居是遍地野生咖啡树的埃塞俄比亚，但肯尼亚并没有这么优异的先天条件，肯尼亚种植咖啡的历史并不长，从20世纪初开始到现在也才120年，与云南差不多（1904年传教士带来了第一株铁皮卡咖啡树），但是发展却有着不一样的进程。

在上世纪30年代，肯尼亚通过斯科特实验室筛种，选育出SL28与SL34全国推行种植，具有波旁的基因，号称波旁嫡系。经过长期的繁衍，SL28与SL34这两个品种已适应肯尼亚高浓度的磷酸土壤，杯测中表现出非常优异的莓果类酸质，后来还被一些中美洲庄园移种，肯尼亚的咖啡品种甚至在世界知名生豆大赛COE上表现优异，譬如SL28就曾获得哥斯达黎加COE冠军豆品种。

此后，肯尼亚为了提高抗病（虫）性，肯尼亚咖啡研究所在1985年推行适种新品种Ruiru11（实则为卡蒂姆）。虽然肯尼亚政府及研究所极力推广Ruiru11，不过目前看来还是经典的SL28与SL34更受认可。前街在杯测混有Ruiru11的肯尼亚咖啡豆，风味上的表现酸甜感略逊，略带杂感。这也证明了品种对于风味是有明显的影响。

肯尼亚不仅优选品种，同时也拥有极佳的咖啡种植条件，高海拔、火山土便是显著的特点。肯尼亚的咖啡产区主要集中在以肯尼亚山(Mt. Kenya)为代表的高原地区。热带气候、酸性红色的火山土壤为咖啡提供了天然适宜的生长环境。主要产区如中部的Nyeri涅里、Kirinyaga基里尼亚加、Murang'a穆兰卡等。前面说到肯尼亚咖啡具有特殊的迷人酸香，专家认为，与咖啡品种适应肯尼亚富含磷酸的火山土壤有关。

除了品种和风土，造就肯尼亚咖啡中明亮的酸质，前街认为离不开它们的特色水洗处理法——K72水洗。正常的水洗工序是在发酵水池浸泡24-48小时就干燥。而肯尼亚的工序是先进行24小时的水洗发酵工序，然后清理脱落的果胶，在干净的水池再发酵24小时，之后再次清理，再发酵24小时，达到72小时。这种频繁的水洗稳定地控制品质，不仅提升了良品率，同时也表现出明亮的酸质，干净的清甜感。

那么肯尼亚咖啡冲煮出来究竟是什么风味呢？前街咖啡针对豆子的特点制定冲煮计划。

一人份冲煮：

15克粉/1:16粉水比/中粗研磨/93度水温

手法：三段式萃取