Q Grader是咖啡圈里性价比和知名度可能是最高的一个,一般被认为是最为严格的咖啡感官测试系统之一。实际上,它是咖啡品质学会(CQI)在Q咖啡系统中开发出来作为咖啡杯测师的资质认证,不仅仅是感官测试,还包含了许多部分。下面是一份学习地图,需要提升或者想考Q的小伙伴可以参考一下。
第一部分:理论知识
包含100道咖啡理论知识选择题,除了拉花,基本上包含了整个咖啡产业链,从下游的咖啡种植、采收和加工处理,到咖啡杯测和分级乃至咖啡烘焙和冲煮都会涉及到。考试时间1个小时,及格分数是75%。
第二部分:杯测技能
包括六个咖啡样品的四个杯测组。这个部分需要考生根据精品咖啡协会SCAA杯测标准,运用咖啡感官分析来评估咖啡并且填写杯测表。4次考试,每次1个小时,及格分数是80%。
第三部分:感官技能
主要测试考生对酸甜咸三种味道的不同强度和混合后的感知能力。分为三个部分:
第一个环节是的不计分的参考组,考生在10分钟内品尝酸甜咸三种液体以及三种不同强度的等级;
第二个环节是盲测,考生需要在20分钟内盲测识别出所有液体的味道和强度,及格分数是80%;
第三个环节是辨别混合液体,考生需要在30分钟内辨别8种液体混合物所有的味道和强度,其中四种液体混合物包含两种味道,另外四种包含三种味道。及格分数是70%。
第四部分:嗅觉
测试考生嗅觉识别,Enzymatic 酶促化、Sugar Browning 焦糖化、Dry Distillation干馏化和Aromatic Taints芳香异味,配对以及通过Le Nuz du咖啡闻香瓶识别气味的能力。4次考试,每次30分钟,75%及格分数(9/12正确率)。主要分为两个环节:
第一个环节:考生必须在所给的类别中从9中芳香里为其中6种配对;
第二个环节:老生必须在每个类别中分辨出3个闻香瓶的名称。
第四部分:三角杯测
4次考试,每次45分钟,及格分数是83%(5/6正确率)
考生将杯测6组咖啡,每组3杯。测试考生能否从3杯咖啡中找到不同的那一杯。
第五部分:有机酸测试
主要测试考生辨别和确认咖啡中有机酸的能力,辨别常见的4种有机酸:醋酸、柠檬酸、苹果酸和磷酸。
第六部分:生豆分级
根据SCA咖啡生豆的瑕疵手册去正确的辨别咖啡中的瑕疵。考生会收到三份350g的生豆样品,根据SCA标准来判断咖啡是精品或者是商业级别。考试时间为60分钟,三个样品中至少要通过两个。
第七部分:烘焙豆分级技能
这个部分主要是测试考生辨别烘焙咖啡样品中瑕疵豆的能力考试。考生将得到100g的样品,然后必须识别瑕疵豆,然后辨别咖啡为精品级或商业级。
第八部分:样品烘焙鉴定技能
考试时间为45分钟,及格分数为24分80%。需要考生在红灯环境下,杯测六组冲煮好的并且已破渣的咖啡来辨别咖啡的烘焙度。每组三杯,需要考生识别不一样的那杯,并且写出烘焙度。