六安瓜片是一种片状的干绿茶，外观平坦，叶缘略微翘曲，叶片柔软，大小均匀。冲泡过的茶汤色泽绿亮，香气清新，口感清新醇厚，回味甘甜。根据采摘季节和采摘部位的不同，可分为四个级别：银针（芽头）和提升片（第一片叶子）和瓜片（第二片叶子）和李片（第三片叶子以上）。新中国成立后，六安瓜片茶分为五个等级：名片（特级）和瓜片（1-4级）。采摘通常在谷雨前后进行。过去采摘的标准是以一个花蕾和三个叶子为主要开放的表面采摘。采摘新鲜叶片后，应根据不同等级拉片逐一采摘叶片，以达到精细分类的效果。

六安瓜片制作过程分为采摘、拉片、生锅、炒锅、炒锅、拉毛火、拉小火、拉老火七道工艺，其中最具特色的是拉老火。拉老火是对六安瓜片形成特殊颜色、香味、味道、形状影响最大的最后一次烘焙。如今年轻人不愿学这门技术，后继乏人，这是因为六安瓜片生产技术难度大，工艺复杂，尤其是拉老火的技术掌握不是一日之功。

六安瓜片适宜品种为六安独山中小叶品种。由于其他茶叶品种的引入，以及单山中小茶树品种的净化和增强工作进展缓慢，适宜品种严重退化，原有的六安瓜片种类几乎死亡，面临危险，需要保护。