萨瓦尔多是中美洲咖啡的最小的一个产区，虽然国土面积小，不过由于国内以山地和高原为主，且气温降水也十分适合咖啡的种植，因此这里也有比较多的地方种植咖啡。而且萨瓦尔多的咖啡十分有特点，比较有特色的是蜜处理的咖啡，尤其是国宝帕卡玛拉咖啡豆。

萨尔瓦多波西多庄园黑蜜处理帕卡玛拉 

产国：萨尔瓦多

产区：查拉特南戈省 圣伊格纳西奥 洛斯波佐斯

庄园：波西多庄园

海拔：1500米

品种：帕卡玛拉

处理方式：黑蜜处理

之前我们了解过同样位于中美洲的危地马拉，危地马拉与萨瓦尔多北部国土接壤，两个产区都是以火山地区为主，萨瓦尔多更是有着“火山之国”的雅称，这两个产区有很多共性，在咖啡的分级上面也都是依据海拔高度进行等级划分，海拔越高，咖啡越好。

今天要介绍的这款萨瓦尔多咖啡是产自查拉特南戈省波西多庄园的怕卡米拉咖啡豆。我们都知道，咖啡风味主要受到品种、风土条件和处理方式三种因素的影响。品种赋予了咖啡最基本的风味，而风土条件是咖啡营养和风味物质来源，不同的处理方法又呈现或突出咖啡的风味表现。

查拉特南戈（Chalatenango）区域位于萨尔瓦多北部，与洪都拉斯边境接壤，那里处于难以接近的火山山脉，土壤肥沃，非常适合咖啡的生长。此产区大多数咖啡都是SHB极硬豆（这是指生长在1400 米以上的咖啡豆）。

萨瓦尔多与危地马拉在咖啡品种上不太一样，危地马拉比较突出波旁系咖啡，而萨瓦尔多则是突出铁皮卡。当然啦，一般我们认为波旁品种是铁皮卡的变种。从这个层面上来说，萨瓦尔多更接近咖啡古老的风味，下面也有前街咖啡对帕卡马拉咖啡的杯测。

这款波西多庄园咖啡豆的品种是帕卡玛拉（Pacamara），它不仅具有浓郁的酸度和浓郁的香气，还具有强壮的抗病能力和生产能力。一般我们会认为，咖啡风味与产量是成反比的，而帕卡马拉品种两者都能兼顾，实在很独特。近年来在美洲COE卓越杯上成绩优异，甚至被认为是与瑰夏品种相媲美的品种。

与帕卡马拉品种闪耀的表现相比，波西多庄园的履历也非常优秀。首先波西多庄园的庄园主是是鼎鼎大名的萨尔瓦多COE三冠王伊格纳西奥·古铁雷斯，2011年其旗下的庄园Finca La Roxanita首次参加COE，以水洗帕卡玛拉获得总统奖第一名，那一年他们打破了有史以来最高分的第一记录。2013年，他旗下的Finca San Nicolas用蜜处理帕卡玛拉获得了COE第一名和总统奖。2015年旗下的波西多庄园蜜处理帕卡玛拉为他第三次获得COE第一名和总统奖。每年的COE奖金古铁雷斯都用于改善和扩大农场，而他们的成功也证明了古铁雷斯致力于发展精品咖啡。

这支咖啡采用黑蜜处理的方式，100%保留果胶日晒干燥处理的。古铁雷斯致力于发展蜜处理技术，首先把新鲜采摘的咖啡果进行筛选，挑选出品质合格的咖啡红果放进果皮去除机进行去皮处理，这一步骤几乎保留全部的果肉和果胶，然后把带有果肉的咖啡豆放在高架晒床进行日晒干燥，期间要频繁检测咖啡的发酵程度和湿度。把咖啡豆干燥至含水率11%左右。整个干燥过程大约在18-25天左右。这样处理出来的咖啡豆风味较佳，甜感和香气十足。

独特的风土条件、优秀的品种以及卓越的COE冠军庄园，三者结合之下的咖啡豆风味如何呢？前街咖啡收到这款咖啡的生豆后，很快就根据自己的经验和对豆子的了解，制定了烘焙曲线并且进行烘焙。然后再根据烘焙师和前街门店咖啡师的杯测结果进行调整，最终烘焙出一款风味表现最佳的帕卡马拉咖啡。前街咖啡对这支咖啡豆进行了中浅烘焙程度。

根据前街咖啡的杯测，这款黑蜜处理的帕卡马拉咖啡豆风味具象是柑橘、香橙、葡萄和蜂蜜。相当惊艳的一款咖啡豆，干香呈现焦糖的香甜，与传统的美洲咖啡风味不太一样，坚果调并不突出。这也说明了即使产区风味条件相近，品种依然是最主要影响啊咖啡风味的因素。