萨瓦尔多位于中美洲，与危地马拉和洪都拉斯国土相接壤。虽然是美洲最小的一个产区，不过细分起来并不少，之前我们就了解了萨瓦尔多圣安娜产区、查拉特南戈产区、阿帕内卡产区等产区比较有特色的咖啡豆，那些咖啡豆中很少见到有烟熏味的咖啡豆，前街咖啡在杯测查丘瓦帕产区的一款咖啡豆的时候找到了。

萨尔瓦多查丘瓦帕 圣安娜合作社

咖啡产区：萨尔瓦多

合作社：圣安娜合作社

咖啡品种：波旁、卡杜艾

种植海拔：1200米以上

处理方式：水洗处理

生豆等级：SHG

萨瓦尔多与危地马拉接壤，境内也多火山，号称“火山之地”，咖啡分布在海拔1,200米以上火山灰覆盖的高山边坡或高原地区。业内一些人认为危地马拉咖啡的独特的舒适的烟熏（烟草）风味与火山土壤有关，因此我们不禁想到萨瓦尔多咖啡中是否也有危地马拉那种香烟咖啡的风味。

这款咖啡豆产自查丘瓦帕产区的圣安娜合作社，品种是波旁、卡杜艾，种植区域海拔在1200米左右，之前我们前街咖啡杯测的多为蜜处理的咖啡豆，这次是中南美洲常见的水洗处理了，这也许是我们在这款咖啡豆中能感受到若有若无烟熏味的原因，因为水洗处理是将咖啡果脱皮后，直接浸泡在水中，利用发酵和水的作用，快速清洗掉果胶层后直接干燥而成。与蜜处理保留果胶干燥方式相比，酸质会更加突出，因为处理时间短，人为因素较少，因此能最大程度表现出咖啡豆的本味。

说到这里，就要提一下如何通过正确选豆子，感受产区风味这件事了。前街咖啡认为一般情况下首选水洗处理的咖啡豆，这一点从前街咖啡口粮豆系列中也能看到，基本上都是水洗出来的咖啡豆。

这款咖啡豆在萨瓦尔多咖啡分级中相当不错，为当地最高的等级SHG。前街咖啡提醒大家的是，萨瓦尔多虽然也是以海拔高度对咖啡豆进行分级，极高地SHG（1200米以上），高地HG（900——1200米），低地CS（500——900米），不过他们的SHG与中南美洲其他国家不太一样，像哥斯达黎加、巴拿马的SHG咖啡豆海拔在1400米以上，1200-1400m被划分为硬豆HB等级。一般而言，海拔越高，硬度越高。咖啡豆的硬度会影响烘焙，一般而言，高海拔的硬豆相对而言比较耐烘。

前街咖啡收到圣安娜合作社水洗的波旁、卡杜艾咖啡豆以后，便马上安排了烘焙和杯测，经过杯测发现，这款咖啡豆干香是焦糖和柑橘，湿香是焦糖，入口后风味具象是坚果、李子，口感顺滑，冷下来以后是可可以及若有若无的烟熏感。这款豆子具有传统的美洲产区的坚果调性，同时也有萨瓦尔多小产区的特点。