最近云南召开了第十届云南生豆大赛，在全国各个赛点展开了激烈的角逐。在特殊时期，这场比赛也吸引了诸多看客，同时也引导了人们对云南小粒咖啡豆的关注。咖啡豆是咖啡馆重要的原料，而咖啡馆中意式咖啡占了生意的主流，因此如何用云南小粒进行拼配，成为国内烘焙师重要的研究课题。
最初的拼配咖啡豆是指两种以上的原豆拼配，不过现在也可以把不同烘焙程度的同种咖啡豆拼配在一起，甚至可以把同种咖啡豆的new crop与aged coffee或old crop拼配在一起，所以在拼配中所指的种类已经不是狭义的咖啡品种了，而是广义的延伸到了咖啡的风味。
拼配咖啡豆的好处是显而易见的，可以保持稳定的风味和平衡的口感，避免咖啡豆因为气候等因素造成的不稳定的风味和品质，几种咖啡豆混合在一起可以很好的解决这个问题。
拼配时一般采用2～6种咖啡豆，过多的种类会无法表现咖啡独特的风味。建议拼配咖啡豆的烘培程度要相近且风味能融合互补进行拼配，同时严格要求拼配比例跟风味协调性，才能拼配出风味好喝的咖啡。
以前街咖啡的基础拼配为例，前街咖啡将巴西与云南进行拼配，前街认为品尝起来带有柔和的果酸和焦糖的甜感，以及坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
风味：带有柔和的果酸，焦糖的甜感，坚果、黑巧克力风味，顺滑粘稠，但味道偏淡。
配方：云南：巴西＝3：7
这么选择的理由很简单，这是因为云南自然条件与哥伦比亚十分相似，高海拔、昼夜温差大，风味属醇香型，酸味适中，味道香浓醇厚，颗粒均匀，含油多，且带有果香，其质量口感类似于哥伦比亚咖啡。但还是略微味道比哥伦比亚的淡一些，而巴西喜拉多产区的咖啡豆有着舒适的甘苦味，入口极为滑顺。因此这两种咖啡豆混起来风味也是不错的，并且这款基础拼配咖啡豆性价比十分高，适合意式入门玩家和小型咖啡店使用。
以上就是云南小粒拼配的一些思路和拼配的知识介绍，希望对大家有启发。
