翻转对小吃店的刻板印象 喝鱼汤也可以很“潮”

优游网 > 旅游 发布于2024-12-23

导读: 台南人对于鲜鱼汤应该不陌生,台南的大街小巷都能喝得到,除了老店之外,最近在林百货附近又有一家新开的鲜鱼汤专卖店“和兴号鲜鱼汤”。其实和兴号鲜鱼汤是台南正兴街“小满食堂”的吴妈妈(王惠慧)与老公吴朝荣重起炉灶的店,其实在开设小满食堂之前,吴妈妈夫妇俩早就1999年创立?鱼汤,卖了10多年的鱼汤后才转型开设小满食堂。

记者黄士原/台南报导、摄影

台南人对于鲜鱼汤应该不陌生,台南的大街小巷都能喝得到,除了老店之外,最近在林百货附近又有一家新开的鲜鱼汤专卖店“和兴号鲜鱼汤”。其实和兴号鲜鱼汤是台南正兴街“小满食堂”的吴妈妈(王惠慧)与老公吴朝荣重起炉灶的店,其实在开设小满食堂之前,吴妈妈夫妇俩早就1999年创立?鱼汤,卖了10多年的鱼汤后才转型开设小满食堂。

▲和兴号鲜鱼汤。(图/和兴号鲜鱼汤提供)
▲和兴号鲜鱼汤有别一般的小吃店。(图/和兴号鲜鱼汤提供)


▲台南和兴号鲜鱼汤。(图/记者黄士原摄)
▲和兴号的鱼汤汤底可是用鱼的脊椎骨、背鳍和鱼头,再加入新鲜蔬果慢火烹煮8小时。

▲台南和兴号鲜鱼汤。(图/记者黄士原摄)
▲和兴号的鲜鱼汤里都有超大块的鱼片。

▲台南和兴号鲜鱼汤。(图/记者黄士原摄)
▲西瓜绵鲜鱼汤是台南特有的口味。


吴妈妈说,和兴号的鱼汤汤底可是用鱼的脊椎骨、背鳍和鱼头,再加入新鲜蔬果慢火烹煮8小时,再加上鱼片,等同于是吃到一整只鱼。店里独家推荐的是南部独有的“西瓜绵鲜鱼汤”,西瓜绵其实是未成熟的西瓜,然后再经古法腌制,算是南部特有的食材,吴妈妈把西瓜绵加入鲜鱼汤底,微酸的滋味,让汤头浓郁却不腻口。相对一般小吃店,和兴号的鱼汤里头的姜丝并不多,吴妈妈说,她用的是新鲜未泡水的姜丝,味道本来就比较重,再加上她用的都是新鲜鱼货,腥味很低,当然就不用太多的姜丝来去腥。

▲台南和兴号鲜鱼汤。(图/记者黄士原摄)
▲豆乳鲜鱼汤。

除了西瓜绵鲜鱼汤,豆乳鲜鱼汤、温膳鲜鱼汤与咖喱鲜鱼汤新创推出口味,豆乳鲜鱼汤采用非基因改造的黄豆细磨成浓浆,用一定比例融入汤底,然后再加入五种辛香料烘焙特制的秘传辣椒粉;温膳鲜鱼汤有老板特别加入精选的红枣、枸杞等,是四季都适合享用的温补汤头。咖喱鲜鱼汤则是老板为了打造有别于一般咖喱印象,在汤底中放入姜黄与多样新鲜蔬果,调创出适合搭配鲜鱼的清辛口味。

▲台南和兴号鲜鱼汤。(图/记者黄士原摄)
▲“小满食堂”的吴妈妈(王惠慧)。

与一般小吃店简单的环境不同,和兴号鲜鱼汤从台北邀请“福嘀安伯(Foodie Amber)”与“果多设计(Design by associates)”联手打造视觉,就是想翻转大家对于传统小吃店的刻板印象,日式简约线条融入原木吧台与纯白地铁砖,有着老台南的日式情怀,而桌上的签诗筷套、桌下的塑胶鱼篮,除了推叠出传统台湾的民俗风情,别有创意的设计感也让整家店很“潮”。

和兴号鲜鱼汤
地址:700台南市中西区忠义路二段49号
电话:06-2215257

▲台南和兴号鲜鱼汤。(图/记者黄士原摄)
▲和兴号外观。

▲台南和兴号鲜鱼汤。(图/记者黄士原摄)
▲签诗筷套。

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