▲黄金乌鱼子意大利面。
记者黄士原／台北报导、摄影
灿星餐饮集团旗下品牌“乐义意大利面”最近推出10多道新菜，新菜紧扣著“义式口味”及“食材取用在地、食材呈现当季”两大主轴，像是以别具台湾特色的乌鱼子为食材的黄金乌鱼子意大利面、以夏季名产芒果入菜的拿坡里披萨等，预计8月来式推出。
乐义意大利面行政主厨蔡瑞郎表示，当初在发想新菜色时，一直思考什么的食材最能代表台湾，后来发现台湾特产之一乌鱼子还没有人用在意大利面上，于是最后研发出黄金乌鱼子意大利面。为了增加风味及口感，乌鱼子意大利面里的乌鱼子以3种方式呈现，分别是煸炒过、磨成粉状，以及稍微煎过并切成片状的乌鱼子。蔡瑞郎也说，这道乌鱼子意大利面水分的掌控是重点，他也是试了很多次才找到最棒的料理方式。
另一道新主菜是芒果拿坡里披萨，以台湾夏季名产芒果为主角，搭配煎过的火腿片及马兹瑞拉起士，味道比较丰富。由于芒果水分较多，为避免披萨饼皮太薄会被芒果的水分浸软，所以芒果拿坡里披萨饼皮较厚。
乐义意大利面也推出多款新的早午餐，包括有鲑鱼千层蛋糕、蕃茄乳酪沙拉普罗旺斯蛋卷、义式蔬菜炖肉佛卡夏面包，所有的料理元素都是主厨蔡瑞郎亲自挑选。
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