▲干式熟成美国顶级肋眼佐牛骨髓。

记者黄士原／台北报导、摄影

台北西华饭店25周年了，这次特地邀请有美国牛排教父之称的艾汉斯(Hans Aeschbacher)到意大利餐厅TOSCANA客座，推出“美国干式熟成牛排飨宴”，除了美国顶级肋眼牛排外，艾汉斯还从芝加哥带来许多道当地美食，其中还有台湾少见的牛骨髓，搭配肋眼牛排食用更能衬托牛肉鲜美。

2006年，艾汉斯任职于芝加哥牛排馆smith & Wollensky主厨，教导前往取经的西华饭店主厨，让西华饭店烤出全台第一块干式熟成牛排，在2007年时艾汉斯来到台湾并客座西华饭店，而在2015年7月8日再度来台客座，除了推出最经典的干式熟成牛排之外，还从芝加哥带来许多道当地美食，像是美法混血的香料q龙虾、牛骨髓，艾汉斯还笑着说，香料q龙虾只有这期间在西华饭店吃得到，之后想再吃就得飞到芝加哥了！


▲香料q龙虾。

艾汉斯客座菜单为奶油烤帝王蟹饼或帝王蟹烤布丁、法式q洋葱汤、干式熟成美国顶级肋眼(8oz)，配菜为米兰式芦笋、松露q洋芋及田园沙拉3选1，甜点则是瓜那加之心熔岩巧克力蛋糕，价格3200元(+10%)。而7月15日、16日则推出晚点套餐，菜单有金莎鸭肝冻、冰鲜沙拉船佐培根及蓝纹乳酪、香料q龙虾、经典龙虾浓汤、干式熟成美国顶级肋眼(8oz)佐牛骨髓、杏香四季豆及重烤美式q洋芋、薄荷冰淇淋蛋糕及法式小甜点，价格5000元(+10%)。


▲有美国牛排教父之称的艾汉斯(Hans Aeschbacher)。

另外，艾汉斯还教大家如何分辨牛排熟度小技巧，先举起左手，在放松的情况下按压大姆指下方的肌肉，这就是一分熟的软硬、熟度；而食指与大姆指轻触的情况下，按压大姆指下方的肌肉的手感就是三分熟，而依序用中指、无名指及小指与大姆指轻触，则分是五分熟、七分熟及全熟的硬度。


▲牛排熟度辨别小技巧。