▲牛排教父邓有癸推出新作品“带骨澳洲9+和牛肋眼”，重达1.2公斤。

记者黄士原／台北报导

这阵子日本和牛话题发烧，牛排教父邓有癸并没刻意搭上这股风潮，而是推出新作品“带骨澳洲9+和牛肋眼”，肉品经过冷藏熟成21天后，以创新独家“冰封炙烤”工法，经过急速降温（降到-20度C）及高温炙烤双重程序，营造出外层香酥、内层柔软的特别口感。


▲%肌按?前闹薰+和牛肋眼”以创新独家“冰封炙烤”工法，经过急速降温（降到-20度C）及高温炙烤双重程序，营造出外层香酥、内层柔软的特别口感。


为了能达冰封炙烤工法产生的口感，带骨澳洲9+和牛肋眼重达1.2公斤（约42盎司）、厚度4公分，邓有癸表示，这厚度是一般牛排的2倍，同时，这也是配合他所使用的温度可达1000度C的超级烤箱。带骨澳洲9+和牛肋眼首先将肉品以干式熟成的方式熟成21天后，在冷藏的状态下进入急速降温专门机器，将肉品降温到零下20。C，完成第一道“冰封”工序；接着将肉品以完全“冰封”状态进入第二道“炙烤”过程，采用超级烤箱以1000。C高温将肉品正反面炙烤共约12分钟，接着将肉品拿出静置。


▲带骨澳洲9+和牛肋眼为3人份套餐，午餐价位3,300元/每人，晚餐价位3,800元/每人。

带骨澳洲9+和牛肋眼为3人份套餐，午餐价位3,300元/每人，晚餐价位3,800元/每人，餐点内容包含前菜、汤品、主餐、配菜和甜点，目前仅于教父牛排旗下Top Cap Steakhouse、Danny’s Steakhouse 教父牛排提供，未来也将在高雄CAPSTONE steakhouse供应。

另外，教父牛排餐厅旗下鲜拌沙拉专门店Danny’s Whats Green离开内湖前进北市东区，信义分店选在新光三越百货A4馆B2美食街。信义店推出全新菜式选单，共有A 、B、C三种套餐选择，并导入现代人注重的卡路里热量计算，让消费者可以自行计算每日所需热量占比。